“国家食药监局：餐馆自制饮料须明示添加剂”

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本报近日曝光，东来顺一家店销售的果汁违规使用添加剂。

本报讯，“记者李秋萌”即日起，餐厅、快餐店、食堂等各种餐饮服务公司必须自制火锅底料、饮料、调味料，向监管部门备案所采用的食品添加剂名称，并在店里醒目的位置和菜单上公示。 昨天，国家食品药品监督管理局正式发布《饮食服务食品安全操作规范》确定了上述复印件。

>； >； 食品添加剂管理添加剂必须由负责人购买

《规范》对餐厅、小吃店、快餐店、餐饮店、食堂、集体餐饮配送公司、中央厨房等各种餐饮服务提供者提出了具体要求。 餐饮公司不仅包括中餐、西餐、日餐、韩国菜等餐厅，还包括火锅店、烧烤店等。

《规范》要求，生产锅底、饮料、调味料的餐饮服务提供者，要向监管部门备案所采用的食品添加剂的名称，并在店里醒目的位置和菜单上公示。 此外，采用食品添加剂必须满足购买负责人、保管负责人、领导负责人、注册负责人、保存专柜的要求。

>； >； 食品安全管理百人饮食抽样检查

《规范》确定，集体就餐的配送和中央厨房应当设置与生产品种和规模相适应的检测室，并配备与产品检测项目相关的检测设备和设施，餐饮店接受100人以上餐食时，应特别保留食物样品

餐饮服务提供者接到客户投诉食品有感觉异常或变质嫌疑时，应当及时确认该食品，如有异常应及时撤去，并妥善解决，通知送餐人员检查同类食品。

>； >； 工作人员管理服务人员早上检查后再上班

根据《规范》，饮食服务提供者必须建立每天早上的检查制度。 有发烧、腹泻、皮肤擦伤、感染、咽喉炎症等妨碍食品安全的疾病的人，必须马上离开工作岗位，查明原因，治愈妨碍食品安全的疾病，然后重返工作岗位。

工作人员必须保持良好的个人卫生，操作时佩戴清洁的兜帽，不得露出头发、留指甲、涂指甲油、戴装饰品。 专业工作者必须戴口罩。

>； >； 餐厨垃圾管理记录数量和下落

在餐饮废物管理方面，《规范》规定，“餐饮服务提供者应当建立餐饮废物处理管理制度，将餐饮废物分类放置，日产甲午”，“餐饮废物应当由经相关部门许可或备案的餐饮废物运入、处置单位或者个人解决。 餐饮服务提供者应当与处置机构或者个人签订合同，索取其经营资格说明文件复印件”、“餐饮服务提供者应当建立餐饮废物处置登记簿，详细记录餐饮废物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告”

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