“上市搁浅投资退出俏江南谈何“百年老店””

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苍蝇不盯着无缝的蛋。 这次雄心勃勃的张兰真的很收心，冷静地整理可爱的江南系统管理。 并不是匆匆宣布可爱的江南将对阵巴黎、米兰、纽约，在接下来的十年里将成为与沃尔玛比肩的世界500强前三名

文/子昱

近十年来，俏江南无疑是中国本土饮食领域一道美丽的风景线。 与以前大多数餐饮公司的脏地方不同，俏江南在营造舒适高级的餐饮环境方面走在了最前面。 江南被包装成新高级中餐的代表。 那是一种融合了来自西方的顶级设计和东方元素而创造出的新感觉。

正因为如此美丽，2008年末金融危机爆发时，俏江南为了缓解现金压力，一口气开了8家直营店。 等原因引进外部投资者，20多个pe蜂拥而至，最终国内知名投资企业鼎晖投入2亿元人民币等值的美元，占其中10.526%的股权。

但是两年多后，双方关系急剧恶化，张兰公开指责说:“引进鼎晖是俏江南最大的错误，没有意义。” 这显然与可爱的江南现在面临的各种问题有直接关系。 此前有确切信息证实，俏江南年并没有望在a股上市。 然后，俏江南宣布一年多的家族化失败，前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于今年早些时候辞去俏江南首席执行官一职，6月13日，张兰之子汪小菲出任首席执行官。

这一不好的背景是，2007年以后，俏江南整体的销售额没有与店的增加成比例增加，这很不自然。 公开资料显示，俏江南2007年销售额达到10亿，但首席执行官汪小菲去年6月表示，俏江南有7000名员工，每天接待2万名客人，人均费用150元计算，全年销售 但是，从店铺的数量来看，“现在已经和以前不同了”。 根据俏江南主页的新闻，2008年新设了8家店，2009年新设了3家店。 根据最保守的数据推测，3年间开设了11家新店。 虽然商店大幅增加，但销售额没有大幅增加。 这是惊人的。

笔者大胆推测，这种销售额和门店数量的不对称增长可能有两个原因。 第一，俏江南店密度过高，密度过高只会分流原店的人流，不会增加销售额。 据统计，“俏江南”直营店已有51家，但定位相同的湘鄂情只有20家。 这几年，可爱的江南店的扩张速度可能比主张慢很多。

第二，整体销售额不对称增长，由此可以提出简单的事实。 单店平均销售额大幅下降。 这种下降可能有两个原因。 一是老店的销售额下降或持平，二是新店单店的销售额远远不及老店。 如果老字号的销售额持平，虽然“万事如意”，但是如果说在下降，那只能证明顾客的重复转化率在下降。 为什么不再重复购买，是因为俏江南这一高档餐饮企业品牌号召力下降，不可替代。 而且，因为可爱的江南不满足顾客，很有可能走上了竞争企业的品牌。 另外，新店开业是因为俏江南相信这片区域有足够的人流，但是这足够的人流为什么没有带来预期的费用量呢？ 显然，俏江南的品牌曝光度已经足够高了，另一个可能性是，这个品牌曝光度带来了负面影响。 也就是说，可爱的江南在出品和服务上有很大的缺陷。 据说在大众点评网上，很多顾客对料理和服务评价不高，惹恼了某首席执行官汪小菲，想把可爱的江南从网上撤走。 事实上，各美食杂志并没有把俏江南作为最好的商务餐厅。 最近《城市信报》关于俏江南青岛店的报道，仿佛揭示了庐山的真实面目，餐具不消毒，基层员工不培训，服务员乱进食材，对此，俏江南方面并不否认，只负责青岛店自己调查

知道的人都会感叹，这么高的售价、高级的装修、高额的房租，怎么能搭配这样的产品和服务呢？ 当然，这一切并不是张兰想要的。 擅长内部装修、善于运营店铺的张兰，目前应该冷静下来重新建立内部的系统管理。 对于个人股票被削减，a股上市无期等“小事”，我不齿。 否则，再这样下去，可爱的江南店只会远离梦想百年的老字号。

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