“餐企美林阁遥控秤作假被抓海鲜增重多至四成”

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一些餐饮企业几乎不对供应商设置管制，以优势关系将问题置之不理

何天骄

除地沟油外，餐饮领域最受抱怨的是海鲜问题，经常有斤不够、海鲜不常见等问题报道。

最近，上海质量监督部门在一次突击检查中发现，被称为上海市知名商标公司的“美林阁”被当场扣押，采用远程操作作弊秤，一个接收机可以增加1~4成的海鲜产品。

对此，一家上市餐饮企业的负责人在接受《第一财经日报》记者采访时表示，餐饮企业由于与海鲜池承包商形成利益共同体，经常对承包商的一些违规行为视而不见。

鱼贝类的重量达到4成

作为上海知名餐饮企业品牌，米林阁造假也让客户感到意外。

根据质量监督部门的检查，相关的美国林阁酒店电子秤的年检贴纸已经打开，还安装了接收器，海鲜可以瞬间增量1~4成。 根据《中华人民共和国计量法》的规定，质量监督部门将处以罚款，并对违法所得进行追溯两年没收的处罚。

美国林阁酒店隶属于美国林阁国际控股集团，该公司拥有马达168连锁酒店等知名连锁企业品牌，涉及餐饮、连锁酒店、房地产、房地产行业。 值得注意的是，米林阁是上海市的驰名商标，被检测出这样的大型连锁公司采用作弊电子秤。

其实，不仅是米林阁，在这次质量监督部门对50多家酒店的地毯检查中，电子秤存在不准确问题的酒店不仅仅是米林阁。 一位上市餐饮公司负责人告诉《第一财经日报》记者，业内习惯水货少一斤、海鲜不少等问题司空。

据悉，在香港证券交易所上市审理的俏江南[微博]餐饮控股公司中，也出现过水产品问题。 那时，可爱的江南正在进军内陆a股。 青岛店潜入当地媒体后，发现用死鱼冒充活鱼上餐桌。 江南俏丽方面虽然否认，但这件事给江南俏丽的业绩带来了巨大的冲击。

一家大型餐饮连锁机构的负责人分析说，俏江南地区上市受挫，与此事不无关系。 “死鱼事件”几个月后，证券监督管理委员会官网否决了俏江南的上市申请。

业内人士表示，许多餐饮企业海鲜等水产品出现问题不一定是餐饮企业的错，在餐饮领域将海鲜池外包给海鲜供应商的做法，给餐饮企业带来了管理上的漏洞。

餐饮企业和承包商形成优势共同体

被检测出非法电子秤的米林阁的一位负责人说，店内的水产海鲜摊位长期外包到个人家里经营，至少在八九年的时间里，对非法秤完全不了解。

中国烹饪协会会长助理国务卿的边疆，由于餐饮公司对海鲜的采购、运输、储存、养殖等管理不了解，餐饮领域一般采用将海鲜池外包给供水产品供应商的方法，特别是大餐饮公司大多采用这种方法

向多家餐饮企业供应海鲜的承包商李某告诉记者，餐饮企业和供应商对水产品入库承诺质量、数量要求，供应商将充分准备海鲜池的品种、数量，销售给前来消费净重的客户。 根据实际销售的分量，餐饮企业和供应商每天统计一次结算，或按一定比例分成收益，或供应商按海鲜产品批发价加价10%左右收取费用，受益不少的餐饮企业。

由于餐饮企业和供应商有优势，很多餐饮企业对供应商基本没有规定。 上述上市餐饮企业负责人表示，为盈利，一点点的供应商弄虚作假、将死鱼当做活鱼销售的现象比比皆是，这不仅是餐饮企业的监管问题，也是社会诚信危机。

上海餐饮烹饪领域协会副秘书长金培华表示，政府加强了对餐饮业海鲜的监管，但稍一放松检测，虚假现象层出不穷。

但是，有业内人士认为，由于专业分工趋势日益加强，海鲜池外包是餐饮业较为普遍的方式，酒店和供应商难以作为利益共同体进行监管，只能越来越多的依赖公司的诚信和处罚力度来打击非法行为

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