“中国高端餐饮放低身段积极培育大众餐饮市场”

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导语:在持续数月的中央厉行节约、反对浪费政策的影响下，星级酒店等餐饮公司的经营基本停滞。 为了改变销售额的下跌趋势，高端餐饮业也被迫发挥“浑身力”，取消了包租费用、最低费用等有底气的“霸王条款”，开始走低调平易近人的路线，积极培育大众餐饮市场。

本网北京4月13日电“本来我们酒店的名字太碍眼了，谁也不来。 现在改了名字也出了低价菜，生意明显好了。 ’在中国东北吉林省长春市，一家名为“鲍鱼至尊”的高级餐厅最近悄然更名为“岳阳楼”，酒店大堂经理告诉记者。

“如果不转型，赤字可能会持续”已成为当前中国高端餐饮公司的共识。 根据中国餐饮巨头湘鄂情( 8.23、-0.23、-2.72% )日前公布的全年一季度业绩预告，一季度将亏损5500万元至7000万元，去年同期将盈利4623万元。

与长春“鲍鱼冰淇淋”采取的战略相似，“抛弃高端市场，转向家常菜”也是“湘鄂情”转型的重点。 据悉，“湘鄂情”店铺将停止销售高级海鲜，主要销售低价海鲜、湖泊新鲜菜、河流新鲜菜，开发性价比较高的大众菜。 另外，大型连锁的最低成本、服务费、单间费用等“规则”也将消失。

日前发布的《年一季度餐饮领域拆解报告》显示，中国餐饮业收入近十年来首次出现个位数增长，限额以上的公司首次出现负增长。 注意者们认为，这一现象与当前反对浪费的规定密切相关，但受此影响，高端餐饮业也无法开展着眼于生存的自我“变革”。

人士认为，在中央连续数月厉行节约、反对浪费政策的影响下，高端政务、商务接待明显减少，“节俭”已成为客户、餐饮公司、社会各界的共识，客户费用逐渐合理，星级酒店等餐饮公司的经营基本停滞 中高级饮食的明显下跌是餐饮业改革开放以来首次导致负增长的直接原因之一。

为了改变销售额的下跌趋势，全国高级餐饮业也被迫发挥“浑身力”，取消单间收费、最低费用等有底气的“霸王条款”，开始走低调平易近人的路线。

记者了解到，俏江南[微博]、湘鄂情、顺峰等知名餐饮公司纷纷取消最低费用，在互联网网站上发放团购优惠，注明未吃完饭可以免费打包。 济南的高级酒店“鱼翅皇酒家”近日改名为“随心所欲丸”，工作人员解释说“谁都可以进去随便用”的意思。

“烹饪远不如外表高端饮食当然不是我们的优先事项。 老百姓的饭图又便宜又好吃。 吃得好，服务好是关键。 环境不需要奢侈。 ’年收入50万元左右的某民营企业老板刘铭说。

“用燕窝、鱼翅赚钱的异常花费时代已经结束了。 》山东省旅游局局长于冲建议高端餐饮公司放弃幻想，重新研究和转变市场定位。

“要从过去注入奢侈、高级支出获取经营利润的经营模式，转向面向大众市场的中低档支出，以薄利多销理念获取利润。 从以往对本地客人的接待转向外国游客和本地客人组合的客人定位，打出看家本领，打出特色招牌菜和特色菜。 ”。 于冲说。

山东大学社会学教授王忠武认为，厉行节约并不意味着取消所有高端餐饮，一些富裕的支出集团诉诸高端餐饮市场，但随着大众支出合理化的发展，这一比重将下降。

许多业内人士认为，迄今为止，高端餐饮过热现象明显，存在一定的泡沫。 高端餐饮短期内比较封闭，但有利于净化市场，一些酒店如果能抓住领域洗牌的时机，就会随着转型创新应对习性的一些变化，占领越来越多的大众市场，从而带动中国餐饮业的长期 、

(采录记者:姚友明、高洁、郭翔、刘宝森、李放)。

原文地址: finance./ China/0413/173815139430.shtml