“高端餐饮挤出泡沫放低身段停售海鲜开卖土豆丝”

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改变中央作风的8项规定出台后，高档餐厅面临订单下跌、宴席取消等情况，出台了舍身、积极开发中档菜和平民菜、取消包厢最低费用、允许自带酒水等措施。

“厉行节约”之风抑制了大量浪费和公款支出，凸显了这一领域曾经的畸形繁荣，长远来看有利于餐饮业的顺利快速发展

中国烹饪协会4月10日公布的数据显示，今年一季度高端餐费下跌明显。 国家统计局日前公布的数据显示，今年1月至2月，我国限额以上公司餐饮收入1278亿元，下降3.3%，为我国餐饮业改革开放以来首次负增长。

鄂情( 8.51、0.09、1.07 ) )日前发布了年第一季度业绩预告，表示一季度亏损5500万元至7000万元，去年同期盈利4623万元。

这个高端餐饮业的降温，超出了业界的预期。 根据解体，我们认为这与中央提倡“节约厉行”有直接的关系。 业内人士表示，节约只会抑制浪费，不会伤害费用。 餐饮公司要转变快速发展思路和方法，进行服务转型，着力构建大众化餐饮服务体系制度。

大众餐饮公司销售额普遍上升，高端餐饮公司和政府酒店销售额明显下降

“鲍鱼至尊”是吉林省长春市最高级的酒店之一，仅这4个字的店名，“霸气”就让普通人望尘莫及。 主要菜肴有河豚鱼、小米辽参、澳大利亚龙虾等，人均花费一千元以上。 现在，长春市岳阳街附近的高级酒店悄然变成了“岳阳楼”的招牌，推出了“炒豆芽”、“青椒土豆泥”等30多种家庭料理。

鄂情宣布将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。 海鲜系列价格区间超过300元/斤的菜肴全部停止销售，其中部分菜肴调整降价； 每道菜出售的菜，价格超过200元/位的都将中止销售。

目前，各地高档餐厅远离经营，积极开发高档餐厅和平民菜肴，推出取消盒装最低成本、允许自带酒水等措施，希望从大众市场挖掘利润增长点。 各个高级餐厅从企业的品牌名称到料理设计都发生了巨大的变化，除长春岳阳楼外，济南的鱼翅皇酒店也更名为喜欢的园。

岳阳楼的社长或俭介绍说，很多经营高级餐厅的朋友已经关门了。 “应该理智地花钱，理智地开公司。 ’节俭地说。 虽然这家酒店还有千元一位皇族的宴会和王室宴会，但家常菜的比例已经占了80%，人均100元的费用已经够普通客人承受了。

最近，吉林省相关部门对省内30多家餐饮公司进行了调查，中低端、大众餐饮公司的销售额普遍上升，高端餐饮公司和政府酒店的销售额呈明显下降趋势。 针对“合理勤俭节约、反对奢侈三昧浪费”的现实要求，吉林省鼓励餐饮公司宣传“小碟菜”、“合碟菜”。

许多高端餐饮公司通过缩小店铺面积、提高增值服务等措施调整经营战略

改变中央作风的8项规定出台后，许多城市高档餐厅出现了订单下降、宴会取消等情况。

全聚德) 29.97、0.05、0.17% )董事长王志强近日在谈到企业全年业绩时表示，中央限制“三公”支出的政策初步对企业有所影响，目前企业对客户结构、销售战略、菜品的置换、服务的

此外，大董、顺峰、纯雅等高端餐饮公司大多通过降低开店速度、缩小单店面积、适度降低价格、提高增值服务、提高营销力、开发中餐和下午茶市场等措施，保住了高端市场，展开经营战

相关的，高端白酒领域也变冷了。 发布一季度报告的第一家酒类上市企业酒鬼酒( 25.17、1.90、8.17% )一季度利润大幅下降。 公告显示，酒鬼酒一季度利润在800万—1200万元之间，预计比去年同期大幅下降90%以上。 年第一季度，酒鬼酒净利润达到1.19亿元。 关于业绩大幅下滑的原因，酒鬼酒表示，受政策、市场等影响，白酒领域进入调整期，企业一季度营业收入较去年同期大幅下降，净利润大幅下降。

高端企业品牌面临的变革压力自不必说，大众餐饮经营的形势也同样不容乐观。 后者的原料价格、房租价格、人工价格持续上涨，税费负担高，利润下降，转型升级也迫在眉睫。

只有多次面向大众，依靠理性花钱，餐饮业才能持续快速发展

专家表示，中央倡导“节约厉行”，虽然高档商务盛宴减少，高档餐厅犯困，但大大抑制了奢侈浪费和公款浪费，凸显了这一领域曾经的畸形繁荣。 从长远来看，有利于餐饮业的稳定快速发展。

商务部前部长陈德铭认为，停止浪费饮食是饮食领域不可避免的社会责任。 大吃大喝、奢侈、浪费可能会给一些餐饮公司带来短暂的畸形繁荣，但绝非长久之计。 只有坚持以面向大众为中心，依靠合理的费用，中国餐饮业才能实现可持续快速发展。

“《中央八项规定》对有实力的公司影响不大。 真正受影响的是附加值太高、包装太多的公司。 ”南京国佳文化传播有限企业董事长周义玲认为，这是餐饮业进行结构调整的契机。

专家表示，餐饮业要改变从高档商务盛宴中牟取暴利的观念，在为广大民众服务的基础上进行文案撰写，并通过提高劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等进行转型升级。 例如，以包括早餐项目、社区快餐、团体餐饮在内的大众餐饮为餐饮领域快速发展的着力点，加快连锁经营统一配送服务的快速发展，提高餐饮领域集约化的快速发展水平。

目前餐饮公司正在积极转型。 许多高端餐饮公司建立或收购大众餐饮企业品牌，实行多元化战术，全聚德成立北京全聚德美顿餐饮企业正式进入团膳市场，今年要建立网上订单、网上销售、网上支付的餐饮在线服务体系。

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