“高端餐饮七成靠“公家”部分转型难”

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导游词:自从中央《八项规定》出台以来，高端餐饮业的生活并不怎么样。 位于月坛附近的上海美林阁连锁餐厅北京店也宣布停业，这一消息对许多人来说似乎出乎意料。

“月坛的美林阁黄了！ 》中央《八项规定》出台后，高端餐饮业的生活并不太轻松。 位于月坛附近的上海美林阁连锁餐厅北京店也宣布停业。 这个消息对很多人来说看起来出乎意料。 “公务的筵席没有了，这一天很悲伤。 ”龙策餐饮智库首席营销顾问田广利表示:“餐饮业洗牌刚刚开始，预计越来越多的餐厅和会所将倒闭。” “但是，面向市民花钱的中小餐馆并不是变得轻松，而是会面临餐厅转向带来的强烈冲击。”

月坛店从大众的评价中消失

美林阁是上海知名酒店，以经营上海菜为主，兼营江浙菜系，在上海拥有多家门店。 位于北京月坛的店被称为旗舰店，据说这家餐厅拥有4000多平方米的营业面积和38间出租房。 月坛地区历来是高端餐饮的凝聚地，因为这里比附近的许多国家机构和大型金融机构都要好。

据媒体报道，美林阁的周姓经理表示:“由于赤字严重，只能关闭。 这家店主要依赖政府

因为需要政府机关，所以很难维持。 “包括周经理本人在内的约130名员工失业。 现在这家店的大门已经锁上了，根据停业通知，这家店将于4月30日停业。 根据公告，持有vip充值卡的顾客可以选择去其他店继续收费，或者申请退卡。 记者观察到，公众评价网上没有收录这家店，该店的评论记录也关闭了。

今天上午，美林阁华润大厦店的一位员工在电话中表示，月坛店将关闭，如果有充值卡，可以选择去华润店。 那个员工说不清楚月坛店为什么关闭。 上午，记者通过多渠道联系了位于上海的美国林阁餐饮企业，但在记者发布消息之前没有结果。

米林阁关店不是偶然的。 数据显示，国内餐饮收益今年一季度增长8.5%，去年全年增长13.6%。 今年一季度，大型餐饮集团销售下降2.6%，去年同期增长12.9%。

高级饮食的7成依赖“公家”

龙策餐饮智库首席营销顾问田广利与高端餐饮业进行对比调查发现，公务费和国有企业商务费由“公家”使用公款用于餐饮，另外许多非国有企业的商务费和个人费也围绕“公家”进行。 指出这是因为“公家”掌握着审查权、检查权、处罚权等重要行政权力，“公家”掌握着必要的商品和服务的购买权，另外“假公支出”值得观察。 也就是说，一部分是“公家”的人将自己公司的公款用于个人，另一部分领取其他公司或个人提供的支出卡用于个人。 “从整体来看，公家至少驱动了70%的高级餐饮费。 ”田广利说。

关于美阁月坛店关门的问题，很多网友出乎意料地表示:“一关门，就知道谁是这里最大的支出群体。” 一位食客评论说，米林阁这几年装修得很早，很旧，做饭也不太新，“这次只是披上了最后一根稻草，还必须面对自己的问题。” 在上海，“美林阁，很有活力”、“这样做不好！ ’这句话一直流传着。

餐饮策划人王星就关闭米林阁的月坛店一事表示，“最初考虑的是店，现在关店也不能经营了，很辛苦。” 据他提醒，阜石路很多人均花费300元以上的餐饮店都张贴了“转让”的告示。 “2000平方米以上的东西，如果不是自己的不动产，要持续好几次也不容易。 ”

一些高级餐厅很难转型

自《八项规定》出台以来，不少高档餐饮企业纷纷自救，有的下策覆盖牌照，有的调价转为大众餐饮，有的主攻婚宴市场。 但是，田广利表示，一些高级餐厅由于各方面条件难以转换，只能关门。

“有些高级餐厅的高级厨师和服务人员不够稳重，难以转型。 高级餐厅经常雇佣高级厨师和料理大师。 指望他们每天像流水线工人一样大量炒菜是不现实的。 服务人员形象也很好，素质也很高，所以我觉得必须放下架子每天点菜，或者下台，然后逃走。 一个月轻松赚了几万美元，现在转向大众饮食的话，肯定赚不了那么多，自然就要出去了。 ’田广利说，在这期间，他确实和许多高端餐饮公司的负责人进行了接触和探讨。

他还表示，其实有投资做高级餐饮的老板，与高端顾客打交道是重要目的，“如果把他们降为中端顾客，他们还看不见。”

知名评论家梁达写道，餐饮业应摆脱以往浪费装修、价格、资金的畸形模式，以重视质量、服务为健康快速发展的核心。 “高端餐饮业需要转型，并不是社会不需要高端费用和服务，而是摒弃浪费暴利的不良经营思想，让餐饮业回归文化和享受，提高服务质量，才是餐饮业转型快速发展的方向。 ’据田广利先生说，高级饮食也有需要花钱的人。 关键是建立企业品牌。 “你要给顾客理由，给市场理由，给自己理由。 否则底部会破裂，只能关门或转型。 ”。

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