“高端餐饮转型求生全聚德等推出“亲民餐””

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导游词:在“限制三公费用”的大背景下，餐饮领域今年的日子特别不好过。 根据国家统计局的数据，年1月-4月，全国餐饮收入7712亿元，比去年同期增长8.3%，增长率比去年同期下降5个百分点，比去年下降37.6%，近10年1月-4月的数据首次出现了个位数的增长率。

以高级餐饮为主的公司在廉洁之风的吹拂下，更是哀鸿遍野。 其中湘鄂情今年一季度净利润亏损6101.38万元，比去年同期减少250%。 这无疑给高端餐饮公司拉响了警报，变革自救迫在眉睫。

饮食领域呈负增长

中国人历来崇尚“民以食为天”的生活哲理，始终把随处吃作为生活的头等大事，因此餐饮业有着巨大的市场空之间最广阔的市场前景。 但是，在三公支出限制政策实施的这半年中，饮食领域似乎陷入了泥沼。 “从去年到今年，这四个月是我们最冷的时期，餐饮业已经无法靠自己的力量度过这个寒冷的时期”。 关于饮食领域的现状，中国烹饪协会会长助理边境这样说道。

饮食领域冬季遭遇的是房租、原材料、劳动力价格上涨、税费增加的影响。 wind数据显示，4家上市餐饮公司今年一季度净利润为-936.23万元，去年一季度净利润整体为10970.40万元，比去年同期下降1085%，除易食股份外，4家净利润比去年同期减少。

其理由是，饮食领域的低迷和年末制定的三公的费用限制也有密切的关系。

中投顾问酒店餐饮领域研究员康建华在接受《证券日报》记者采访时表示，“三公限制支出政策出台后，今年上半年餐饮业整体形势不容乐观，出现了一定程度的负增长。”

高端饮食的转型“过冬”[/s2/]

业内人士表示，公款支出是高端餐饮生存的重要原因之一，因此三公支出限制政策出台后，受影响最大的不就是高端餐饮公司吗？ 据边疆介绍，“由于去年下半年的国家政策，中高级餐饮公司今年1月-3月首次出现单位数量增长，历来为两位数增长。 ”。

湘鄂情一季度财报显示，今年1月-3月营业收入2.51亿元，比去年同期下降三分之一的企业亏损6101.38万元，比去年同期减少250%。 另外，在上市餐饮企业中，全聚德业绩也不理想。 wind数据显示，企业全年一季度净利润分别为4706.80万元和4157.00万元，比去年同期减少11.7%。

康建华说，“公务费用占高端餐饮业的比例很高，限制了三公的费用，相当于直接压缩了高端餐饮业主流的费用群体。” 这意味着高端餐饮也必须面对变革的问题。

“现在将家庭料理的套餐放在第一位。 ”花怡园八王爷府店的顾客经理在接受记者采访时做了以下发言。 全聚德也有平民自助餐登场，只要88元就可以享受无限烤鸭。 许多高端餐饮公司转向亲近感路线，以此在大众市场分一杯羹是变革的捷径，但高端餐饮的形象难以一下子改变，与价格上大众化的餐饮相比没有太大特点，失去了老顾客，吸引了新顾客

康建华认为，高端餐饮公司的“自助”可能有两条路径。 第一，加强特色化经营，与其他高端餐饮公司进行差异化竞争，扩大市场份额。 另一方面，要进行积极转变，既然高端餐饮业诉求锐减，就要进军中低端行业，提高经营业绩。

限制三公支出的政策实施至今已有半年多，但在餐饮领域并没有“政策跟风”，相反廉洁之风加强了。 记者从花家怡园八王爷府的经理那里获悉，今年上半年接待的商务宴请越来越少。 康建华也表示，虽然“限制三公支出”政策刚出台时，政策影响并未明显显现，但随着政府的严格控制，市场意识到了本届政府的决心。 ”

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