“前5月北京高端餐饮营业额下降近四成”

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导游词:停止销售高级鱼翅燕窝，推出低价菜品，地铁餐、快餐……在全国厉行节约的风潮中，最先受挫的高端餐饮业不得不“舍身”谋生。

昨天，北京市商务委员会在“高端餐饮公司转型快速发展交流会”上表示，对15家以商务餐饮为主的餐饮公司进行了监测，结果显示，今年1月至5月，销售额比去年同期减少36.4%。 受此影响，1月至5月全市饮食收入首次减少，降幅为5.6%，是近年来的低谷。

市委相关负责人表示，北京餐饮收入多年来一直超过社会零售额的增长速度，但今年前五个月北京餐饮收入逆转，餐饮收入首次出现下降。 为了避免生意滑坡、关店风险，北京高端餐饮业从今年3、4月开始转型升级，多企业品牌经营、多业态费用是目前商务餐饮的首选。

目前，餐饮业尚未恢复销售额下跌势头，但负责人表示:“目前转型成效显著，二季度较一季度略有放缓。 从目前的形势来看，今年的大众餐饮市场还处于多增长空之间。 ”

据市商务委员会介绍，通过举办北京美食盛典、西餐文化节等促销活动，带动了餐饮费的增加。 餐饮公司也要适应市场形势的变化，积极调整目标客户、菜品结构、服务模式，开展多种形式的促销活动，才能谋生“自救”。

市委还发起了长达三个月的“点击付费”网购大餐宣传活动，引进意大利、英国等多个“进口商品购物节”，让市民不用出国、轻击鼠标，享受贴心的折扣商品

模型转换的手

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菜谱的几个变化

如果停止销售高端菜，每人平均要花30%的费用

鱼翅巢、山珍海味是高级餐饮店最具吸引力的地方，但这些菜肴正逐渐远离餐桌，餐厅提供的菜谱也随之发生了调整和变化。

昨天，在净雅大酒店，记者看了一下其食谱，发现以前花几百元的高级鱼翅燕窝不见了，菜价在200元以内，多是几十元的低价菜。 负责人表示，他们已经不卖高级鱼翅燕窝，单价200元以上的菜。 最新的编排食谱中，增加了家常菜、海鲜，202道菜中30元以下的有68道菜，40元以内的有111道菜，占总菜的一半以上，“价格下降后人均下降了30%”。

有名的顺峰餐厅也取消了高级料理，不再人均销售300元以上的料理，继续推出100多种50元至80元左右的料理。 鄂情酒楼也有同样的措施。 停止销售高级海鲜，主要以低价海鲜、湖泊新鲜和河流新鲜为主。 调整部分菜品、果汁的售价，以及高档低档菜品的比例，推出50元套餐、老年人专用餐饮、快餐等，降低门槛，走平易近人的路线。

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涉及的人的变化

没有最低成本的普通人敢于进入

关于高端餐饮，普通民众总是“落后”。 “真是个好家伙。 一个单间最少1，200元，还有服务费。 吃一顿要五千块钱。 为什么我们普通人能用！ ”市民在高端餐饮上的支出水平仍然保存着这样的形象。

但是，在经营压力下，高端餐饮必须调整目标客户群体，使之面向大众的费用，商业盛宴变少，普通民众进店的费用开始变多。 而且，取消最低费用、服务费是最重要的变化。

目前，湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等取消了最低费用、服务费、包间费、开瓶费。 直隶会馆分层错开位置经营，将餐厅一楼定位为大众餐饮市场，人均花费100元左右。 鄂情还专门推出家庭欢乐餐厅，主要推广家庭宴会，商家提供家庭料理服务。

海淀餐饮服务领域协会负责人表示，以普通市民的支出水平在高档就餐环境中享用高档餐饮，体现了中高档餐饮在当前形势下的“转身”。

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高端态度的几个变化

企业制作快餐，积极参加团购

现在，在快餐和团膳领域，开始出现高级饮食的身影。 市委表示，这是高端餐饮“多业态多企业品牌快速发展、产业链延伸相结合”。

“今后，市民可以在地铁的餐车里买高雅的便当。 》纯雅餐饮负责人介绍，收购地铁餐车项目，在居民集中区、集中商务区的地铁网站提供餐饮服务。 前30个营业网站已经运营，预计年内网站将达到230个，每年400个。 “地铁餐车项目正在研发中，将来可以提供自制饮料、休闲食品、方便食品、便当、团食等。”

湘情集团也收购了多家门店，经营快餐、团膳，实现了中式快餐的标准化。 而且，过去为了高端饮食而“鄙视”的团购，现在也成为了促销的手段。 记者在大众点评、蒙太奇网等网站上看到，多家高端餐饮公司已经加入团购，吸引客户。

“去年大多数商务餐厅都没有团购。 也有人懒得见营业员。” 一位团购网站的工作人员表示，目前这些餐厅的态度发生了很大变化，从4月开始，一些商务餐厅主动打电话咨询。

概要

“节俭风”使高端饮食成为“冬季”

昨天，去年中央《八项规定》制定以来，已经整整七个月了。 年12月4日，习主席主持召开中共中央政治局会议，审议通过了中央政治局关于改善办学模式、密切群众关系的八项规定。 要求小型汽车简化接待、安排接待、接送群众、铺迎宾地毯、布置花草、安排宴会、厉行勤俭节约等。

今年1月，习先生专门指示浪费饮食，指出饮食柜台上的浪费现象令人瞠目。 浪费之风一定要冷酷无情。 一段时间后，年会陆续取消，鲍参鱼翅、茅台五粮液也公开收费少了，高端餐饮受到严重破坏，进入“冬季”。

《八项规定》无疑对公款支出造成了杀伤力。 国家统计局新闻发言人认为，高档酒店餐饮收入下降明显，“在一定程度上证明了公款支出受到了一定的抑制”。

北京三环路航天桥以西的“阜成路美食街”在全国具有很高的知名度。 这里凝聚着20多个高级知名餐饮企业品牌，民间称阜成路为接待高级商务盛宴的“大饭街”。 但是，自去年12月以来，中高级餐饮公司的销售暴跌，用餐人数锐减。 月坛附近有大大小小十几家高级餐厅，一般都有“门前疏忽鞍马”的困境，在这里营业11年的知名米林阁餐厅很早就选择了关门。

事实上，随着餐饮对高级菜肴的畅销和“报废”，甚至提供这些原材料的海鲜批发商也面临着日益困难的局面。 在京深海鲜市场、大洋路海鲜批发市场，往年没有销路困扰的澳大利亚龙虾、海参无人问津，也有一个月卖不出几只龙虾，打算跳槽的商户。

前几天，在海淀区商务委员会和海淀饮料领域协会主办的中高级餐饮转型快速发展交流会上，餐饮大鳄们不得不承认这些现实。 改革开放将为餐饮领域带来持续的繁荣，当前高潮的帷幕即将落下，泡沫经济崩溃，应从社会环境、政治环境、经济环境的深刻变革中看到餐饮业的本质和未来。 以顺势疗法为基础，回归大众是现在餐饮公司的出路。

餐饮专家、《餐饮邦》首席顾问田广利表示，高端餐饮转型也应该根据现实情况进行，关闭房租贵的店，反而是合理的选择。 有些可以多次进行自己的定位，像高端老字号企业品牌。 通常的高级餐饮不是使用公款的地方，必须释放私人支出，吸引“高收入”、“高知名度”、“高职务”的人们。

田广利注意到，高端费用必须转移到隐蔽性更高的私人俱乐部。 他预测，对于目前的大环境，无论从政治立场还是财政收入状况来看，都需要节俭地生活。 再加上我国经济增长不像过去那样高速，花钱大手大脚不容易，高端餐饮变暖的可能性很低，餐饮奢侈浪费现象也成了无源之水。

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