“高端餐饮谋转型开拓“员工食堂””

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导游(短短一年间，外行人看不见的食堂吃饭，成了高级餐厅企业眼中的“美味食物”。 证券记者表示，拟在香港上市的可爱江南近期与团膳项目比较招马。 这是继湘鄂情、全聚德之后，布局团膳业务的高端餐饮企业。

军团膳蓝海

受三公支出限制、宏观经济增长放缓等因素影响，高端餐饮自去年以来明显萎靡。 为了应对业绩下滑，许多高端餐饮公司宣布将参与联合餐饮业务。

日前，证券时报记者观察到一条招聘信息，俏江南公开招聘团膳项目经理，强调“熟悉团膳餐饮市场运营，有一定的市场开拓能力和执行能力”等职责要求。

江南企业相关人士表示，“俏江南决定新增配送外卖餐饮业务和团膳业务，使企业业务辐射越来越多，增加了与顾客的信息表达和粘合度，其中团膳业务前期主要面临北京市场。 ”

团膳是指主要为企业、机关、学校等提供的团体供餐服务。

据悉，团膳在欧美、日韩等海外市场发展迅速，已成为完整的服务领域。 中国的团膳领域从集体大食堂迅速发展至今已有20多年，仍然是一片蓝海。

高端饮食变革

其实，在俏江南之前，湘鄂情、全聚德已经和团膳市场进行了比较布局。 其中，湘鄂情坚定打造大团膳的决心，于年收购北京龙德华餐饮管理企业，正式进入军团膳服务。

鄂情上个月表示，团膳事业部中标了商务部机关的餐饮服务外包项目。 最近，企业还表示，为了加快业务快速发展，扭转目前面临的巨额亏损不利局面，湘鄂情仍在进行必要的市场并购，并与两家团膳公司洽谈收购。

由于高端餐饮景气明显下跌，近期许多餐饮类上市公司发布了上半年盈利预警。 湘情、全聚德相继披露经营业绩下滑，港股小南国和唐宫中国也预计各自上半年利润将较去年同期明显下跌。 在高端接待明显减少的情况下，相关企业有必要开拓团膳等新的业务增长点。

中国烹饪协会副会长汤庆顺表示，对上市的餐饮企业来说，投资者希望企业快速成长，但企业为了满足自身快速发展的诉求，不能将目光局限在中高端市场。 在这方面，因为原有业态稳步上升，必须致力于增加包括团膳在内的可以高速发展的大众餐饮板块。

整体步伐谨慎

从领域的角度来看，中国的团膳市场仍然处于市场化的初期阶段，但近年来发展很快。 公开资料显示，团膳在中国饮食整体中所占份额迅速上升，目前已达到30%以上。 在这种背景下，高级餐饮店纷纷开辟团膳阵地，但整体步伐依然谨慎。

例如，全聚德年参与了北京全聚德美顿餐饮管理有限责任企业的设立，首要经营团膳业务，但全聚德只参加了5%。 按照计划，当团膳业务达到一定规模时，分阶段收购全聚德美顿股份，最终达到控股经营管理。

这些可爱的江南人也向记者表示:“企业将团膳作为未来的事业扩大之一，但不是本职工作，而是作为新的利润增长点。 关于今后的迅速发展程度，取决于市场的反馈。 ”

东兴证券拆解师高坤认为，对团膳业务来说，大规模生产的工业化水平、冷链物流配送能力、食品安全全过程的控制是核心要求。 与以前流传的餐饮相比，团膳对价格管理要求更高，需要精细管理，客户资源挖掘、专业团队的成立也对上市公司提出了新的要求和挑战。

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