“餐饮业30年来首现负增长”

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导游词:最近，中央部门集体“晒三公”。 的预算和决算数相对于显示，82个中央部门的招待费共减少了5400多万元。 降幅最大的是中国国际贸易促进会，达到68.7%。 其次是共青团中央，跌幅达到41.7%。

去年12月初，中央出台了“八项规定”“六项禁令”，提倡从上到下厉行勤俭节约，反对浪费之风。 从数字上看，中央部门的公务招待费下降，在一定程度上体现了抑制“舌尖腐败”的效果。

除中央部门外，各地公款吃喝的现象也有所减少。 今年3月~5月，广州社情舆论研究中心在全国693个城市和郡，随机抽样3000名城市居民进行的调查显示，60%的受访者认为公款吃喝现象减少。 78%的公职人员认为“公款吃喝”比以前减少了。

公款和高级商务盛宴减少后，许多高级餐饮机构遭遇前所未有的“寒流”，供求关系迅速逆转。 北京市商务委员会在近日的“高端餐饮公司转型快速发展交流会”上宣布，在对15家以商务餐饮为主的餐饮公司进行监测时，今年1月至5月，销售额比去年同期减少了36.4%。 受此影响，1月至5月全市饮食收入首次减少，降幅为5.6%，是近年来的低谷。

根据国家统计局公布的数据，今年上半年，我国餐饮收入实现1.18万亿元，比去年同期增长8.7%。 限额以上餐饮公司(年营业总收入200万元)收入3743亿元，比去年同期减少2.2%，这些公司大多占据高端餐饮市场。

中国烹饪协会表示“这是改革开放以来首次出现负增长”，从今年年初开始我国限额以上的餐饮公司收入下跌。 《年一季度餐饮领域拆解与思考》报告显示，目前高档酒店销售额暴跌，就餐人数锐减，中高端餐饮下滑明显。 大众餐饮也面临着经营价格持续上涨、盈利能力日益下降、增长速度明显放缓、快速发展后乏力疲软等困境。 报告指出，餐饮业危机是对过去30多年中国餐饮业粗放型快速发展方法的挑战。 餐饮业30年的高速增长不是来源于产业能力的推动，而是来源于市场的自然增长。 餐饮业也在不断进行产业化、标准化、新闻化、现代化的转型升级，但这种转型升级并不彻底、不坚决，由于经营缺乏标准性、规范性和市场无序，有时会出现倒退

在经营的压力下，高级餐饮必须调整目标客户群体，使之面向大众的费用，商业盛宴变少，普通民众进店的费用开始变多。 最低费用、取消服务费是最重要的变化。

据《新京报》报道，目前，北京中高级餐饮公司湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等取消了最低费用、服务费、单间费、开瓶费。 直隶会馆分层错开位置经营，将餐厅一楼定位为大众餐饮市场，人均花费100元左右。

目前餐饮业尚未逆转销售额下跌的势头，但高端餐饮转型初见成效。 北京市商务委员会相关负责人表示，“第二季度销售额比第一季度略有放缓。 从目前的形势来看，今年的大众餐饮市场还处于多增长空之间。 ”

高级餐饮市场降温，餐饮领域迎来新的“洗牌”。 中国烹饪协会今年年初进行的调查显示，以大众费用为主的中低档餐饮公司不受影响，销售额基本持平，部分中低档餐饮公司销售额有所增长。 关于年的市场状况，许多餐饮公司不太乐观，但约30%的餐饮公司认为年领域增长速度将降至10%以下，32.4%的餐饮公司认为将维持年水平，其他约30%的餐饮公司认为应加以注意。 但是8%左右的餐饮公司认为领域将以15%以上的速度持续快速增长，该分公司几乎都是快餐公司。

迄今为止依赖公款吃喝嫖赌、高费用的高端餐饮快速发展模式已经不可持续了。 越来越多的餐饮企业认识到质量和服务并重才是餐饮业竞争之路这也是餐饮业正常快速发展的必然。 蜀演义会长瞽传刚认为，中央的“八项规定”限制了公款向顾客的支出，这部分本身就是异常的支出。 随着生活水平的提高，民间在常规支出上的高端诉求也越来越高。 因此，高端餐饮公司不必因为失去一部分顾客而放弃，应该通过创新服务，不断挖掘和更好地满足民间正常的高端餐饮诉求。 “大众化饮食并不一定意味着低端。 像香港的餐馆一样，人均费用也是三四百元，本来就很贵，但在里面吃饭的大多是带老人和孩子的家庭费用。 ”。

中国烹饪协会领域快速发展部的专家程小敏说:“能生存下来的，不是最聪明的，也不是最坚强的，而是最能适应变化的。 竞争质量、服务、效率、满意才是餐饮业的核心。 只有抓住准民的诉求，才能赢得本来属于民的市场。 ”

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