“餐饮激发零售业巨变”

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导游词:北京市早餐经历了早餐亭、早餐车和现有固定店的早餐店，政府部门不断投入资金让老百姓吃上安全放心的早餐。

现在便利店加载了餐饮业务，为销售成品鲜食扩大业务提供了新的尝试。 由于便利店受到硬件设备的限制，没有资格销售现烹调食品。 在这种模式下，发挥了便利店的便利性，餐饮公司通过便利店的渠道提高了销售额。 应该说早餐项目从2002年开始探索市民和公司受益的道路。 第11年，早餐项目终于摆脱了在餐饮领域单打独斗的格局，与便利店擦出火花。

便利店:摆脱“小超市”的称号

餐饮是便利店重要的增值业务，但由于政策的限制，北京的便利店曾经很难在生食类商品中大显身手。 只有7-11等拥有超国民待遇的外资便利店取得了餐饮服务许可证。 但是，长在零售业的便利店要开发、制作、配送饮食并不容易。 因此，与餐饮公司合作成为了最好的选择。

“另一方面，市民越来越重视食品安全问题； 另一方面，市民又面临吃饭难的问题。 便利店正好可以应对市民的担心和不便。 饮食种类的载入会使便利店更有名。 ’据联华快客北京总经理耿永红介绍，目前联华快客正在改造门店，增加方便食品的比例。

睦邻关系负责人也表示，术业有专攻，与餐饮公司合作是应对市场细分、降低运营价格的必要选择。 耿永红认为，便利店餐饮业务的载入可以使便利店公司摆脱“小超市”的称号，加速经营模式的转变和便利店的变革。 “餐饮可以吸引越来越多的顾客，带动其他商品的销售。 ”

上海大通零售业顾问企业董事长沈建国也认为，内资便利店要想赶超对方，门店生食和快餐的比例必须突破30%，才能保证总利润的35%。 否则，永远停留在模仿外资便利店的怪圈里。

饮食企业:基于早餐工序的转型

早餐市场吸引着更多的餐饮连锁公司。 从行业来看，连锁餐饮公司的规模特点成为了缓解早餐盈利难的比较有效的利器，也推动了首都早餐市场的升级。 对餐饮公司来说，通过早餐工序与便利店公司合作，不仅提高了产品的销售额，也进一步扩大了公司的知名度。

眉州东坡执行总经理郭晓东表示，虽然早餐利润只有正餐的1/2或1/3，但经营早餐提高了公司的知名度，让更多的顾客接触到企业的食品。 其早餐就餐人数2009年为21万人，年达141万人。

好邻居便利店相关负责人也表示，目前餐饮公司也希望通过提供生食产品进行变革。 早餐项目的意义在于对餐饮公司来说，不仅建设了固定早餐店，还推进了中央厨房的建设。 一位知名餐饮公司负责人表示，建设主食加工配送中心和中央厨房已成为餐饮公司的新趋势。 “这也是为了适应市场的变化。 ”

早餐工序:实现穿越文芳阁

其实，北京市在2002年开始了早餐项目，重点是支持早餐摊、早餐车。 但是，光靠政府补贴、早餐摊和早餐车的建设并没有起到很大的效果，由于产品类型单一、口感欠佳等问题，政府部门扶持的早餐摊对市民的吸引力远远不如煎饼摊。

2009年8月，为了促进早餐经营规模化、规范化、连锁化的快速发展，市商务委员会启动了“早餐示范工程”试点建设公司招标工作，支持2-3家具备一定实力和规模的早餐主食加工配送中心。 近年来，市商务委员会也在致力于建设固定早餐店。

允许在便利店加载餐饮业务是今年早餐项目的一大亮点。 北京商报记者也在采访中得知，过去路边的早餐店都是现场烹饪的，味道和新鲜度都很有吸引力。 但是，目前食品安全问题频发，连锁便利店意味着卫生和保障，提供早餐可以让顾客放心。 与有名的饮食合作，口感和种类也具有了竞争力。

市商务委员会相关负责人表示，将便利店纳入早餐工序，可以满足北京早餐的市场诉求的多样化和便利性。

信息现场

在便利店销售餐饮企业的生食[/s2/]

住在和平里六区的刘先生告诉北京商报记者，最近他们家的早餐丰盛，多亏了社区附近新开的好邻居便利店。 “出于对食品安全的担忧，以前早饭要么在家做，要么吃面包。 但是，现在好邻居有中式包、煎饼、烤牛肉点心、粥、茶蛋，而且大多由眉州东坡、宏状元等知名餐饮公司供应，所以吃得很放心。 ’不仅如此，白领也在便利店购买午饭和晚饭的便当。 这些有名的餐饮公司提供的外卖价格比食堂的饭菜便宜得多。 重要的是上班族可以吃到卫生放心的员工的饭菜。

北京商报记者在这家店看到，光早餐就有7种中式包、4种粥、茶蛋、煎饼、粘玉米、关东煮等多种小吃。 店员说，便利店没有厨房，销售生食的只有餐饮公司统一配送，到了店里再加热。 例如，茶叶蛋由老字号万泉居提供，粥由宏元提供。 此外，午餐和晚餐时间段的便当也将在眉州东坡提供。 “购买早餐的顾客多为白领和社区居民，也带动了店内其他商品的销售。 ”店员说。

好邻居对面还有另一家知名便利店企业品牌联华快客。 邻居的人气让这家店的店长不怎么着急。 因为下周这家店将进行改装，引进餐饮公司提供的生食食品。 “听说改造后的店生意很好。 很期待。 ”

其实，好邻居和联华快客是今年北京市早餐工程的中标公司。 市委相关负责人表示，配备早餐的便利店必须满足一定的要求。 例如，便利店的营业时间必须在上午6点到7点之间开始营业，可以开辟专门的区域进行销售，销售的必须尽早集中配送，只能进行店内加热等后处理。

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