“高端餐饮转轨实验：网络成为救命稻草”

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导游词:在过去的两年里，喜欢恶作剧的首席执行官张洋吃了无数闭门羹。 以前，要说服餐饮企业采用他们开发的网上订单和配送系统并不容易。

但近半年来，随着餐饮业面临客流量减少，张洋和捣蛋鬼的情况逆转。

据统计，今年上半年，全国餐饮收入实现11795亿元，比去年同期下降4.5个百分点。 另外，协会对积分公司的调查显示，二季度全领域亏损20%，六成公司利润大幅下降，高端餐饮公司陷入“重灾区”，一点点公司利润超过300%。

一家上市餐饮企业的数据备受瞩目:湘鄂情关闭8家直营店，预计亏损1.6亿元至2.4亿元； 全聚德营业收入8500亿元，比去年同期减少6.52%，利润总额0.85亿元，比去年同期减少32.14%。 根据小南国、唐宫中国发布的中期利润警告，净利润将比去年同期明显下降。 去年在预备役上市的净雅和顺峰今年选择了主动撤回ipo申请。

需要自助努力的高级餐饮舍身，开始主动寻找门路，将o2o作为增加客流量、吸引老客户重复收费的新手段使用。

在这个大实验中，原本躲在背后提供系统和物流支持的捣蛋鬼出类拔萃，成为了反经济周期中向众多高级餐饮企业传授o2o经验的上宾。 似乎蛰伏后收割的时候到了。 湘情、俏江南、金百万、净雅等餐饮企业品牌，借助其力量进入互联网。

这可能是一切跨越国界变革大幕的开始。

(/S2 ) )可爱的江南“触网”)以前流传下来的领域必须不断地尝试(/S2 ) )。

在欲租用网络的中高级餐饮公司中，俏江南是较早的集团，但至今仍在尝试。 在淘金热主办的近20家高级餐饮公司的茶会上，俏江南高级销售总监赵锡立即指出:“餐食在线化与快餐完全不同。”

客人不能像进入快餐连锁一样经常出入正餐店的大厅。 江南内部数据显示，即使是老客户，第二次来店也平均达到47天。 如何对外传达店内新闻，让更多的顾客想进店，已成为高端餐饮企业必须首先应对的课题。

但是，在餐饮业寒冷的冬天，以前流传下来的营销方法行不通。 以常见店铺周边的售票为例，最终来店的客流量仅为发行量的千分之六。 在市场营销的迫切诉求下，去年年初，俏江南在企业层面正式接触网络。

正如人们想见的那样，可爱的江南官方微博成了门面的地方。 但是，本底统计令人瞠目。 早期数万粉丝中，70%来自可爱的江南没有店的地区。 不可否认，这家餐饮企业本职工作以外的故事会吸引普通网民的目光。 在俏江南将微博互动点改为本地服务之前，这个比例不会改变。

团购是另一片让俏江南不自然的网络试验田。 从bat到各种团购网站，网络团购公司蜂拥而至，邀请俏江南推出套餐，“打两折很好。 品尝； 秒杀……”、“有其他手段吗”答案似乎只有一个。

实惠的价格确实给可爱的江南带来了前所未有的顾客和可观的收入。 光窝商业街，俏江南的年销售额就约为5000万元。 伴随着线上业绩而来的，是网络客户的大量投诉，俏江南长期以来疲于应对，甚至暂停过团购服务。

赵锡刚告诉记者，尽管比去年同期增加了数倍，但在线收入只占俏江南总收入的6%以下，并未成为主流。 但团购带来的冲击超乎预想，俏江南惩罚被投诉的服务员，产生内部不满、离职。

在收益的压力下，俏江南的团购业务一旦歇业后重新上线，门店收益不再直接是其主要作用，而新产品展示等营销才是团购的作用。 自去年9月以来，俏江南通过团购网站最受欢迎的套餐是上海蟹，累计已销售500万册。 这和实际销售的正餐没有太大关系。

作为正餐店，俏江南需要更合适的互联网产品，而不是众所周知的正餐环境、服务、食材、技术、料理背后的故事诠释。 赵锡刚表示，餐饮所有菜品的销售都依赖于门店资源。 “服务员有必要说明188元的菜使用了什么食材和技术卖得这么贵。 如果没有这个过程，即使网上只发一张烹饪的照片，人们也一定不会想吃吧。”赵锡刚刚说。

但是，自己制作网络系统和产品，对以前流传下来的餐饮公司来说，可能不是聪明的措施。 江南自己在这方面交了足够的学费。 曾经投资数百万美元，从联想和ibm挖掘出高级人才开发系统，但一些新系统已经没有了。 赵锡刚表示，99%的餐饮领域员工以桌子和厨房为中心工作，组织结构和薪酬标准不足以单独支撑技术团队。

因此，将技术任务外包给专业团队是首选。 但是，这并不意味着网络和移动网络的产品可以全线推广。 在江南吃的另一个苦来自移动APP。 媒体们在发布会上追究APP下载数时，发现后台的统计数据不自然。 “除了我们自己的员工下载了上千次之外，没有人爱俏江南。 我必须下载你的APP。 即使下载，如果不经常使用的话也会删除。 ’在与高端餐饮店的圆桌交流中，赵锡刚直陈了陈的教训。

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至少一年前，淘气鬼在以前来餐饮业的人眼里是提供物流配送服务和系统定制的企业。

从基础性管理系统的开发，到统一的呼叫中心和订单平台，再到落地的快递物流，一系列看似繁重的业务，让餐饮以缓慢的速度积累了餐饮业的客户。 赵锡刚表示，淘气方便的物流快递业务，承接了餐饮领域做不好的脏活，处理了经营上的燃眉之急。

对淘宝客ceo张洋来说，物流是淘宝客进入餐饮领域的大门，“最起码请大家进来后，告诉我我能提供什么样的服务”。

但是，张洋从一开始就很清楚。 他没有被定位为“餐饮店外卖企业”。 张先生的元旦，和英国铁路票务企业trainline模式相似。 张先生希望从系统软件和物流配送系统入手，帮助餐饮企业开辟各种预约渠道，将餐厅的菜单、座位和客户的数据结构化，最终导向一个平台，帮助公司建立自己的数据管理系统

同为o2o类别，方便食用的位置正好位于online和offline之间，起到“to”的作用。 但是，其偏向的b2b路线却站在团购的对立面:

在前一种团购模式下，商户的折扣价值得到了最大限度的发挥，顾客的交易数据成为团购网站积累的重要资源。 但是，正如在俏江南所发生的那样，对于高级餐饮公司来说，团购带来的收益并未达到致命的诱惑，反而会带来一定程度的副作用。