“马年年夜饭预订凸显特色2000元以下套餐占主导”

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导游词:马年春节向我们疾驰而去。 再过半个月就是除夕了，年夜饭的预约将进入高峰期。 由于今年除夕不放假，去年支持的除夕“年夜饭”今年变冷，很多餐饮公司为了避免除夕年夜饭结束不自然，恢复了年夜饭二堂的预约。 而且年夜饭的价格区间平易近人，外带礼盒平分秋色等，构成了今年京城年夜饭市场的五大特色。

由2000元以下的课程主导

这几年，北京人出去吃年夜饭的费用已经有了习性，会选择餐厅提供的套餐。 记者了解到，今年年夜饭套餐标准比往年有所下降，2000元以下套餐占主导地位。 在全聚德王府井店推出年夜饭的3种10人份的超值套餐分别为1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例占2/3。 套餐除了全聚德最早时期传下来的鸭手、烧鸭烧肝、高级烤鸭等特色菜外，还搭配了宫保大海老、京葱羊肉等日常口味菜。 在全聚德西客站店发售的4档“家庭团聚宴”年夜饭套餐中，售价在2000元以下的占了2种。

眉州东坡今年的10种年夜饭套餐中，5种价位不到2000元，其中价格最低的“吉祥如意宴”只卖888元。

北京百万餐饮管理有限责任企业市场部总监谭刚告诉记者，他们的年夜饭套餐种类超过5种，其中70%在2000元以下，今年主推的3种10人套餐价格分别为1088元、1288元、1688元

江南各店发售的年夜饭4种套餐中，2000元以下套餐占50%，其中价格最低的1680元“吉祥如意宴”有凉菜6道、热菜11道、主食、汤、水果。

以奢侈品闻名的湘鄂情，今年发售的4款年夜饭中有3款在2000元以内，其中定慧寺店发售的最低1款售价为988元/桌。

(/S2 ) ) )预约的年节菜也恢复原样)/S2 ) )。

今年除夕是工作日，一些餐饮公司反映，往年以家庭费用为主的除夕“年夜饭”，今年变成了以公司答谢员工的员工宴会为主。 这样，家庭所承受的压力大部分会转嫁到除夕晚上的年夜饭上。

据采访，今年许多餐饮公司为了应对年夜饭带来的集中压力，提前做好准备，分两次供应年夜饭，可以满足京城客户的诉求。

望京店总经理王建华表示，该店的晚餐预定在17点至19点和19点30分至21点两个时间段。 全聚德和平门店副总经理李敏也表示，这家店的30多个单间已经在腊月八节前预约了空，“为了应对今年可能出现的年夜饭堆的费用，我们也竭尽全力准备迎接第二批客人。” 李敏说。 另外，全聚德双榆树店的年夜饭去年12月中旬全部订购。 除了店内的32个单间全部被预订外，零时餐厅的餐桌座位也被预订了90%。

根据来自金百万的信息，现在金百万牡丹园、小西天、马家堡等店的单间都被预订了，大厅也只剩下2-3台。 谭刚表示，金百万各店年夜饭均为2次接待，年三十的16时30分至18时30分为第一次，18时30分至20时30分为第二次，目前各店年夜饭预约率超过70%。

购物中心店需要房地产支持

如你所知，每年30日购物中心和百货商店需要提前停止营业，餐饮公司需要晚营业。 今年与这个矛盾相比，购物中心等商业综合体内的餐厅也在积极协商房地产和信息表达，不影响客人的年夜饭。

位于王府井新东安apm的相关负责人表示，针对该中心开设的餐厅，将考虑适当延长关门时间。 “平时19点停止营业，对于有诉求的餐厅，将延长相关服务设施的停运时间。 但是，即使有年夜饭的预约，也只接受一次客人的拨号。 ”

对眉州东坡、海底捐赠、西贝莜面、祖母家、绿茶餐厅等去年热衷于开百货商店的餐饮公司来说，今年的年夜饭是一个考验。 眉州东坡说，从他们的本意来说，每家店都全天营业，但是如果百货商店关门了，餐厅肯定关门了。 “幸运的是，现在许多百货公司餐厅都有自己的通道。 ”

但是，北京商报记者表示，在北京的23家海底捐赠店中，今年除夕没有营业的有13家，超过了50%。

酒店的年夜饭被冷压缩

与社会上餐饮预约盛行相反，今年酒店的年夜饭层出不穷。 北京商报记者称，建国饭店今年取消了往年发售的年夜饭套餐，“酒店餐饮在年夜饭方面与社会餐饮相比，本身没有太大可比性”。 相关人士表示，原定发售1680元、2980元、3880元三个价位的年夜饭10人套餐，但由于预约情况不佳被取消。

另外，国际酒店上海餐厅去年推了三档价位的年夜饭，今年减少了一档，只有1888元和2388元两档的价位。 负责人表示，取消原因除了全年利润不乐观外，还包括截至目前预订人数偏低。

昆仑饭店鲁菜、上海菜餐厅也表示，今年的晚饭预约明显少于往年。 往年，有很多客人预约，但是现在年晚饭的预约没有进展。

菜名、事件与“马”一致[/s2/]

面对即将到来的马年春节，北京餐饮企业也绞尽脑汁推出马年新菜和马年套餐。 华天餐饮集团旗下的清真老字号鸿宾楼将招牌菜“牛尾煮”改为“马年鸿运”，曲园酒楼招牌菜“东安鸡”也冠以“马上发财”的上乘之色。

在大三元酒家的年夜菜中，“马上味鲜”即菌皇手裂活辽参将海马功夫汤命名为“马至成功汤”。 特别是借用青梅和马蹄两种食材的名字，青梅和马蹄被称为“青梅驯化”。

除了菜名上有“马”字外，最常见的是，很多餐饮企业的年夜饭套餐名中也冠以“马”字。 鄂情发表了988元酒桌的“马至成功宴”； 眉州东坡的10种路线均命名为“马”。 在四川料理店，从除夕到六日，会给在店里吃饭的孩子们送上“马宝”的玩偶。

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