“美食探奇丨抖音爆火的刘一些杠子面背后的故事”

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日本的“寿司之神”小野二郎曾经说:“一旦决定职业，你就必须全力以赴工作。 你必须爱自己的工作。 千万不要抱怨，要尽一生去磨练技能。 这是成功的秘诀，也是让人尊敬的关键。”

小野二郎一生都在做寿司，从不厌倦，93岁时也作为专业人士工作。 正是有了这样的功夫，食客嘴里才有了“值得一生等待的寿司”。

始终想方设法，多次为一件事尽心尽力，这是极为罕见的。

点燃嘀嗒的刘先生的杠铃面，真的有那么不可思议吗？

我是个守旧的人，守旧的人，对以前流传下来的东西极其敏感。 6月的一天，在某个视频网站上看到了重庆刘先生的杠铃面的制作过程。 特别令人印象深刻。

在复古的店里，手艺人头上裹着白毛巾，熟练地用杠铃压着小麦粉，经过了二十多次的复杂工序，终于装满了乌冬面。 感叹日本不仅有寿司之神，重庆也有面条之神。

几天前，终于有机会去店里，亲自去找了杠铃面的秘密。

问一下六棒子面的看守人，认真探索做面背后的故事！

早上10点开店，我们和杠铃面的老板刘师傅(视频中做手工面的师傅)去了十几个店。 在融景城巴士总站下巴士，在10号线鲤鱼池站的2号出口旁，可以看到“刘先生的重庆杠铃面”。

一进入店内，就会被简单怀旧的店的风格所吸引。 木制长椅、毛主席的肖像画、70年代的旧报纸、算盘、旧刻度盘式电话机……七八十年代的装饰风格很引人注目。

老板刘师傅(用视频做手工乌冬面的师傅)探索了这次的对象，在简单介绍之后，开始了这次具有对比性的详细故事。

杠铃的本领是从祖父那一代传下来的吗？

我的老家在石柱上。 石柱是“中国民间文化艺术之乡”，有着自古流传下来的文化基础。 我们的“苗字绰号”是石柱人从事世代相传的技术得到的。 例如，卖一种叫王的米豆腐。 绰号叫“米豆腐”。 谭出售包谷粑，绰号“包谷粑”。 姓算命，绰号“天气预报”。 “酱”这个绰号叫“冲鬼”……祖父卖泡粑、面。 绰号叫“泡粑”，我们叫“刘泡粑”。

我父亲那一代，不想再做小手艺了，他去学画画了。 到了我这一代，我觉得以前传下来的东西有很多丢失。 我觉得我们的手艺还是应该继承的。 通过记忆中的流动和实践，重温了杠铃面的古老技艺，制作了祖父辈的重庆杠铃面。

我以前一个人在深山里待了一年。 没有电，没有网络。 那个时候，你在想什么？

第一件事是思考。 我对面的接触也有20几年了，以前不做面条生意。 我曾经做木雕生意。 但是来重庆吃了很多面之后，觉得好像缺少了什么。 我喜欢古艺，看了杠铃艺的失传，觉得很可惜。 专心工作，木雕和面，需要取舍。 我在考虑一边继承从古至今传下来的技术，一边为了照顾家人晚年的生活，做完面后暂时放弃木雕，退休后专心于那里。

店里的一切都是很亲密的在做，听说总是很忙晚上直接在店里睡觉？

这家店，就像我的孩子一样，弄了整整大半年，终于建成了。 墙上毛主席的画像、旧报纸、算盘、旧拨号电话，都是我平时爱好收藏的，都是旧的，桌椅都是心血来潮。 在店里睡觉是经常的事。 日本的面原本是从中国传来的，他们都被称为“中华拉面”。 人们为技术在传承中华以前就流传下来而感到自豪，但来到国内，我们把他们的面称为“日式拉面”。 杠铃面是重庆最古老的面，但是一直没有传承下来。 为了传承这个技术，不管多难都值得。

4、为什么选择在这里(新东路)开店？

现在选择的这里，是以前长安工厂旧澡堂的所在地。 我这里有长安工厂的记忆，我们的杠铃面是自古流传下来的手工面，很有情怀，所以决定在这里开店。

5、现在用机器压面，做面，你为什么选择每天手工做杠铃面？

杠铃面的方法费时费力，全靠手工制作，但在民国以前，西南地区已经盛行了很久。 七八十年代的时候，我们没有这个方法。 我觉得以前传下来的技术，还是不能扔太多。 我想继续杠铃面的技术。 我这一代人可以通过拯救旧味，慢慢收徒弟，继承旧味。

6、怎么做杠铃面？

在面条的味道上，南北方的差别很大，北方的面条口感要求稍软，水分多。 南方要求面稍微干燥一点，水分少一点。 我们重庆稍微中和了一下。 我讲究面条不软。 选择山东小麦粉，在小麦粉中加入鸭蛋，改善面条的硬度。

淋过油的辣椒，混合日照红、牛角椒、灯笼椒等十种辣椒，提高辣椒的水平感、颜色。 香味俱全。

具体步骤如下:。

从小麦粉到芬芳的乌冬面，需要经过20多个复杂的工序。

①精选高质量的小麦，用自古以来流传的石磨制作小麦粉。

②经过揉小麦粉、扫面、过筛、打鸭蛋、加水、撒盐、擀面和试验面等复杂工序，将小麦粉制成面团。

③用杠铃按压布料约1个小时，直到布料变得光滑。

④拉长成厚度一致的小麦粉皮。

⑤用大刀切成长度均匀的面。

⑥把面弄醒一个小时。

⑦做油辣子(精选石柱红辣椒、牛角椒、艳椒、提灯椒等十种辣椒，先用菜油、鸡油、猪边油温和地炒，然后将炒好的辣椒放入“石臼”，用“杵”碾碎，最后放入滚筒油)

⑧烧开水直到沸腾，加入“杠铃面”。

⑨将30种香辛料调配，加入揉好20小时的“浓香面条底的酱汁”。

如何搞好古来传承的技艺传承？ 我想，只有像刘师傅那样时刻用心创意，多次全力投入，也许才能做好。 日本有“寿司之神”。 重庆也有“小面之神”。 这就是重庆“小面神”的故事。