“酱油加水，竟是厦门人最爱的“鲜“味？”

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“两封信跨海连天，海鲜进入市场也不花钱。 ’古人用这个对联来形容厦门的海鲜。 可以说，闽南人吃海鲜，对“鲜”字有着极致的讲究。 鱼没有炖肉、味增、糖醋、辣椒等，调味料少，不会浪费鱼新鲜的原有味道。 酱油和水三个字，在厦门叫做“倒油醉”，是最常见的日常方法。 由一定比例的酱油和水配制而成，工艺非常简单，但最容易引出海鲜的新鲜甜味。

要说厦门的美味，热闹的市井、各种各样的小摊、隐藏在小巷里的小摊怎么也绕不过来。 但是，很遗憾，正宗的厦门菜是“记忆中的母亲和母亲的味道”，再也没有能再现自古流传的正宗厦门味道的餐厅了。 体面的饮食体验和“厦门料理”相差甚远。 今天到访的这两家餐厅，上青本港海鲜和潮宫私房菜，能再次唤起记忆中的“厦门之味”。

上青本港海鲜

美团评价黑珍珠一钻餐厅

垂钓者的“生猛”海鲜餐厅

上青在闽南语中的意思是“最新鲜”。 符合餐厅一贯的重复。 只有最新鲜的野生海鲜才能做出最美味的海鲜。 老板从小就住在海边，很擅长海钓，多年来到处海钓，所以他认识了很多涗岛的捕海人。 这样，由渔船直接将海鲜送到餐桌上，奠定了上青本港海鲜料理店的雏形。

餐厅最初成立的时候，是一家只有十张以上桌子的小店。 由于对新鲜食材的终极追求，逐渐出名，各地的食客都很仰慕。 “吃季节，在地上吃”，难怪刚捕获的海鲜会被放在餐厅里供客人选择。 难怪黑珍珠餐厅导游把餐厅评价为钻头。

除了令人难忘的斑虾生鱼片之外，蛋黄烤虾也是招牌之一，金黄色蛋黄包裹着新鲜的虾肉，一口咬下虾头，芬芳的蛋黄和美味的虾黄色爆汁的嘴巴，给人很大的满足感。

红蛤蟆也是经常出没的名品，也有炒闽南料理特色的文蛤，用隐藏的汤汁调味的，新鲜的香味很有吸引力。

潮宫的私房菜

美团评价黑珍珠一钻餐厅

记忆中的“厦门的味道”

位于厦门繁华街道安静的地方，潮宫的装饰设计清新古韵，简洁幽静，俗气。 这里没有大厅。 有所有的行李箱，各种品位的器具齐全，既可以安静地喝茶，也可以大张旗鼓地吃。 不愧是黑珍珠钻餐厅。

中式木制家具，各种精致的瓷器装饰品尽收眼底，中国风在这里展现出宁静中的奢华、平淡中的卓越。

野生鲈鱼是潮宫的金招牌。 吃饭前请给我一杯野生海鳗汤。 汤的味道很甜，主料很多，可以温暖身体开胃。

海鳗被蒸得很酸，黑木耳周围点缀着蒜蓉红椒葱花，里面包着的海鳗肉用筷子扒开，外面烤焦了，里面很软，充满了鱼的新鲜肉感。

煮西红柿的南日鲍也是一大特色，鲍鱼吸收番茄汁的酸甜度，突出了原汁原味的香气。

石膏花椒、稻香熏鹅肝酱、猪油捞饭等潮宫私房菜用更加创新的方法再现了所有经典的味道。

无论是街边小店，老字号餐厅，还是家庭私房，厦门人都会用他们特有的烹饪方法来追求“上清”，也就是“新鲜”。 而这个在“渔村”迅速发展起来的城市，却把最难忘的“鲜味”留在了童年的记忆中，那位母亲的味道。