“探店南麓·浙里：探寻米其林一星杭帮菜的美味哲学！”

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10月21日，美食界备受瞩目的2021年上海米其林指南排行榜正式公布。 在上榜的32家一星级餐厅中，一家杭传菜食府凭借精湛的烹饪技术和独特的烹饪理念，再次获得了米其林一星级餐厅的评级，该店连续5年蝉联米其林一星级餐厅。 那是魔都美食拼图不可缺少的南麓浙江里！

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南麓·浙里位于霓虹永远闪耀的美丽外滩，在各种西洋风格建筑群中，南麓·浙里的整体气质略低，如同杭帮菜文化中的清爽祥和，访客需要仔细寻找。 但是，置身其中，很快就能感受到其精致的用餐环境，以及通透、新鲜、脆、软、蒸、浇、氽、烤的桩子助菜。

(/S2 ) )今天，欣和饮食将带你进入上海南麓浙江，聆听厨师李语剑分享他美味的哲学和金牌扣球烹饪的妙招。

在作为厨师身边亲戚的推荐下，李语剑走上了料理这条路。 (/S2 ) )在餐厅打工的时候，老板和厨师长都称赞他的才能，更加坚定了埋头做饭的决心，所以李语剑开始仔细研究木桩的帮助，到现在已经17年了。

说一下对杭帮菜的看法，李词剑说杭帮菜的味道还是以咸为主，有点甜，但不觉得太甜。 李词剑老师给我们详细展示了桩子名产金牌的肌肉固定烹饪方法。 (/S2 ) )首先，这道菜的材料非常讲究，在选材方面，需要采用高质量的猪肉。 采集材料需要制成大块，从其中严格筛选5-6块材料进行采集，确保食材质量和表达标准统一。 其次，切块过程中需要熟练的刀工，肉块完美切片，边角处置不断，切片结束后，个个卷起，十六层宝塔映入眼前，采用独门独户的“漏斗”，完美定型。 李先生最后说，在切煮这个工序中，需要精心的调味组合。 他选择欣和6月份新鲜的红烧酱油，味道浓郁，色泽红润耐用，色泽加快。

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(/S2 ) )对新鲜材料的重复途径和调味的严格程度是李语剑的烹饪之道，“自然的摄取、自然的使用”是他一贯重复的美味哲学。 (/S2 ) )这也很符合欣和饮食这次找店的主题“原味的回响”，每一个都取材于自然之地的食材，使用高质量的调味料还原食物的本质，感受到美味响彻内心的回响。

正如李语剑以融和的烹饪方法和执着的烹饪信念不断促进着杭帮菜文化的迅速发展一样。 作为米其林指南连续四年的官方合作伙伴，欣和也始终与中国厨师架起世界级餐饮技术的桥梁，与世界接轨，极大地提高了中餐厨师在世界的影响，成为餐饮界最有价值的合作伙伴，持续支持中餐走向世界。 [/s2/]

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继广州站、上海站之后，北京米其林指南也于11月16日正式发布。 期待北京米其林餐厅的访问吧。