“以“招牌菜”立企业品牌，花想居拌粉的企业品牌化之路”

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后冠状病毒时代，中国餐饮小吃迅猛增长，成为餐饮界新宠，市场规模达到4000亿美元！ 不仅如此，中国餐饮小吃也迎来了新时代，开辟了企业品牌化道路，许多有地方特色的餐饮小吃利用“特色”打造小吃企业品牌，奠定连锁化和全国化的基础，走特色小吃特色企业品牌之路。

大企业品牌走向企业品牌是先企业品牌后的特色中小企业品牌越来越多的是有特色的企业品牌 对餐饮店来说，首先要用自己的特色制作“招牌料理”，在得到顾客同意的基础上，以招牌料理为基础打造有自己特色的企业品牌，这样更容易深入人心。 比如豆浆就是永和豆浆，炸鸡就是麦当劳……大型单品定位法是众多企业品牌定位方法中最常用的。

杭州好灞头旗下的花想住在拌粉上就是成功的企业品牌的例子。 说起米粉，大家都会想到江西米粉，而说起江西米粉，南昌拌粉更是家喻户晓； 花拌粉是地道的南昌拌粉。 作为地方特色小吃的南昌拌粉，花想居利用这一特色制作出了火爆的招牌料理“花想居住拌粉”。 不仅保存着南昌拌粉的制作精华，经过长时间的改良和创新，与瓦罐汤形成了独具特色的组合，完成了爆炸性的“招牌料理”。 是花想居住南昌拌粉瓦罐汤。

南昌拌粉在当地有很多，但进军全国的南昌拌粉企业品牌很少。 究其原因，即使只具有地方特色，也不足以支撑一个地方的小吃走向全国。 地方小吃要在全国各地扎根，就需要改良和创新。 即使是简单的拌粉，也要拿出特色，拿出态度，做出高质量、优质的服务，这是花花想住在拌粉上的胜利关键。

除了拌粉本身，花还想住，为客户搭配特色卤味，不仅价格适中，味道也独特，让客户觉得还没意义，价格也值得。 特色化+性价比高的花想住在拌粉里。 通过“招牌料理”挖掘客人的记忆，通过服务提高客人的用餐体验，以“无声”的方法打造了想住在炼乳里的企业品牌。 这条企业品牌化之路无疑是成功的。

详细调查近五年餐饮快速发展数据，中国餐饮小吃长期快速发展离不开企业品牌化，而餐饮企业品牌与“品牌餐”在互补生态下成就了无数崛起的地方小吃。 对于成长中的餐饮小吃来说，如何挖掘自己的特色，制造单品爆炸物来挖掘顾客的记忆，用这个特色的记忆来打造企业品牌，可能会成为餐饮小吃企业品牌化的成功经验。

虽然想混粉居住的企业品牌化经验值得借鉴，但也与杭州好灶的快速发展历史有关。 以沉淀十几年的餐饮小吃培训历史为基础，打造能够“打圈”的小吃企业品牌也是出乎意料的。 所以，餐饮小吃的企业品牌化之路是不可复制的。 真正的“特色小吃”一定有各自的特色，模仿不是捷径，创新是关键。