“油条速溶咖啡或致癌建议公众改变饮食习性”

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卫生部今年发布了第4号公告，建议公众改变饮食习惯

在天河路工作的白领杨先生每天喝速溶咖啡，但从昨天开始喝绿茶。 本来她一大早就在网上发现了油炸鬼(油条)、速溶咖啡、炸薯条、薯片等广州人最喜欢的食物。 长时间吃的话有可能会得癌症。

前天，卫生部宣布，经高温加工的淀粉类食品，如炸薯条、炸薯条等，丙烯酰胺(致癌物质)含量高，其中薯类油炸物含量比谷类油炸物高4倍。 另外，根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料，监测的100多个样品中，速溶咖啡、大麦茶等也含有丙烯酰胺。

但是，据记者采访，大部分广州市民并不知道这一点，市内超市和快餐店出售的致癌食物都很正常。 大多数受访者态度更冷漠，表示还吃没错。

昨天下午，记者从天河区各超市获悉，土豆、薯片、速溶咖啡专柜目前没有任何调整，销售情况也照常。

天河区龙口西好、多超市，薯片、薯片角长约5米，发现其品种多样。 在一个企业品牌面前，中年妇女经过长时间的挑选，终于带来了一些小包装的薯片。 她对记者说，13岁的儿子很喜欢吃薯片，明天春天旅行，他会更大声地想买薯片在路上吃。

在万佳百货的食品柜台前，一位店员正在架子上添加新的薯片。 她告诉记者，市民买的多为“可××”和“×客”两种薯片。 “这里薯片和薯条都卖得很好”店员说，没听说过薯片中含有致癌物质的报道。 “一直很畅销。 如果有毒，你觉得谁敢买？ ”

随后，记者从百佳、宏城、屈臣氏等超市获悉，薯片、薯条专柜目前销售正常，超市没有通知。

记者访问超市时，癌症嫌疑人名单上的速溶咖啡的销售没有受到影响。 许多超市为了销售速溶咖啡，纷纷推出特价。 在好多超市咖啡厅，一个企业品牌的速溶咖啡从15元多降到11元多，很多年轻白领都在抢购。 “我经常喝，没发现什么不妥啊！ ’正在买咖啡的小王说。

记者随机采访了30名市民，结果近7成的人不知道卫生部提供的信息。

大部分回答者说:“吃问题少的东西，毒药不会死。” 从事复印业的陈先生一边喝着速溶咖啡，一边说:“速溶咖啡即使有致癌物质，也有那么夸张吗？ 现在吃什么都没有毒吗？”

“无所谓。 我们平时不怎么吃。 虽然很喜欢。 ”有几个女学生说土豆等油炸食品太热了，“很怕长痘痘”，但是并不担心有毒。

据暨南大学附属第一医院肿瘤科主任徐萌博士介绍，动物实验研究发现，丙烯酰胺可引起大鼠多种脏器肿瘤，如乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑垂体等。 丙烯酰胺被列为两种致癌物质，原因是丙烯酰胺在人体内可以转化为致癌物质缩水甘油。 研究表明，每公斤炸薯条平均含有400微克以上的丙烯酰胺，如果吃两包炸薯条，就要喝40公斤以上的水。

暨大一院营养科专家黄俭老师表示，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品在高温下油炸、烘烤、烘烤时的天然副产物，这种有毒物质的含量与烹调方法有关。 “广东人喜欢炒菜讲究‘镥’，特别是在餐厅炒菜会提高油温，放下菜有时也会起火。 他建议说，为了避免“容易产生丙烯酰胺”的危害，多吃蒸、煮的食品，避免炒菜油温过高，同时不要炒太久。

普通人偶尔吃含丙烯酰胺的食品不会马上出现中毒症状，但由于这种毒素可以通过呼吸道、皮肤、肠胃的各种途径进入体内，长时间从事油炸食品工作的职业人员可能成为毒性最明显、人数最多的受害者 广东省职业病防治院负责人表示，一名工作人员疑似丙烯酰胺中毒，或单位负责人想检查工作人员中毒情况，可以联系本院进行检查。

作为全球最大的咖啡生产公司，雀巢企业昨晚8时30分向记者发表声明称，丙烯酰胺的存在是食品制造和烹饪过程中的自然产物，已经存在了数千年。

雀巢表示，“丙烯酰胺”化合物存在于许多普通食品中，不是食品中的添加剂和原料，而是富含碳水化合物的食品每次在高温下烹饪或加热时自然形成的副产物。 那个从人类开始烹饪和加热食品的时候就已经存在了。

雀巢表示，雀巢已经开始关注丙烯酰胺摄入的潜在风险，并与科研界和政府卫生权威部门合作进行了相关研究。 初步研究结果表明，食用食品摄入丙烯酰胺带来的健康风险目前尚不清楚。 根据这项研究，目前没有证据表明客户需要改变饮食习惯。 雀巢支持世界卫生组织和许多知名食品安全专家的建议。 也就是说，我建议客人吃由多种食物组成的均衡和健康的饮食。