“乳酸饮料≠乳酸菌奶饮料发酵与调配有天壤之别”

本篇文章1059字，读完约3分钟

纵观目前国内乳制品饮料市场，各种乳酸饮料、酸奶饮料、酸奶、酸奶饮料，让顾客眼花缭乱，难以分辨真伪。 这一现象在日前召开的乳酸菌国际研讨会上也引起了国内外乳酸菌专家的另一关注。

中国食品科学技术学会名誉理事长、中国著名食品专家顾景范教授指出，乳酸菌饮料与普通乳酸饮料、酸乳饮料有本质区别，主要是乳酸菌乳饮料为发酵产品，乳酸饮料、酸乳饮料等为调制产品。 发酵型乳酸菌饮料通过利用高质量的牛奶进行乳酸菌发酵，可以大量生产对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益的代谢产物，具有乳酸菌和发酵产物的生物功能，是有益健康的理想乳饮料； 普通乳酸饮料由水、牛奶、白砂糖、柠檬酸或乳酸等配制而成，工艺简单，不经发酵，产品中完全没有乳酸菌和乳酸菌的代谢产物，乳糖也未分解。 这是乳饮料或乳酸饮料，有些产品使用水解蛋白质代替牛奶，因此这类乳饮料的营养价值和功能远远低于发酵型乳酸菌牛奶饮料。

与会专家告诉笔者，从技术技术的角度来说，发酵乳的生产技术多而杂，发酵长，必须采用全套高科技的高级发酵设备，将高质量的乳酸菌接种到牛奶中，因此通过生物发酵，产品可以确保绿色、天然、无阻力 而牛奶配制工艺非常简单，2-4小时即可出成品，无发酵工艺和相关设备，无明显科技含量，加入水解蛋白质、香料、有机酸、防腐剂稀释成牛奶，对健康有害； 从口感的角度来比较，发酵乳和调配乳也有明显的差异。 发酵祖母的香气自然，口感醇厚，天然酸甜，回味无穷。

另一方面，黄油口感淡、薄、酸、香。 营养方面的不同，发酵乳和烩乳最大的不同是，发酵乳经过发酵，含有大量乳酸菌和肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有最大的保健作用。 而黄油牛奶是一种简单的调配技术，由于未发酵，不含乳酸菌，无小分子营养和活性元素，人体吸收率低，营养价值低。 所以，发酵乳和调配乳有着天壤之别。

会议上，中国国家卫生部卫生监督中心标准处处长张志强对发酵型乳酸菌乳饮料和乳酸饮料制定了严格的标准。

轻工联合会副会长潘蓓蕾表示，我国乳饮料市场目前正处于快速发展阶段，经济和社会发展迅速，因此配方型含乳饮料仍存在于一定的市场空之间。 但是，鉴于乳酸菌乳饮料市场整体发展迅速，有利于全民健康，有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，不能混淆。 公司不能利用“有菌”和“无菌”的复制游戏误导客户。 媒体应加强乳酸菌牛奶饮料对健康知识的诱惑作用。 作为顾客，在选择乳酸菌饮料时，也必须仔细判断是乳酸菌饮料还是乳酸饮料，认识到有“菌”，认识到被标记为“发酵型”，以免上当受骗。