“如何挑选排骨?各种新鲜排骨挑选做法图解”

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1，查看备用肋的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，粉红色很好。 不能太红或太白。

(/h ) ) 2、闻到排骨的味道

(/h ) )气味是比较新鲜的猪肉气味，而且有点腥。 如果有其他的异味和气味的话，请不要买。 容易长得比较差的骨头。

3、压上备用肋

(/h ) )用手指按压霉菌，用力按压，则霉菌的肉很快就会恢复到原来的状态。 腰一脱落肉质就会变差。 用手触摸排骨的表面，表面有点干，或者有点湿润，不粘在手上。 把手粘在一起就不是新鲜的排骨了。 用手一摸肉质很结实

根据配筋的种类和口感进行选择

(/h ) )小列是指猪腹腔腹部附近的部分的排骨，其上边是肋排和子列。 小排的肉层很厚，附有白色软骨。 适合蒸、炸、烤，但请切成小块。

(/h ) )子排是指腹腔内连接脊骨的部位，其下有散装肉，片下排骨长30厘米，呈三角形斜向切片。 子排的肉层很厚，隔着薄薄的一层油，连着散装肉，油脂丰富，肉质是所有带骨肉中最嫩的，适用于很多烹饪方法和味道，但口感有点油腻。 适合炸、烤、煮，长度以5~7厘米为宜。

是里脊肉和里脊肉连接的部位，也被称为肉排。 多用于油炸食品，以肉片为主，但如果带有排骨，不仅会增加分量使肉片的面积看起来更大，而且油炸时也会增加大骨头特有的香味。 这也是炸肉排的特色。 不仅可以油炸，还可以卤化大排，但在卤化前经过烘烤、快速油炸的过程，起到锁住大块骨头的血中水，以免在烹饪中流失，影响肉片和热水汗的颜色的作用。 适合炸，适合晕。 炸的时候请切成薄片。 晕的话请加厚。

(/h ) )肋排是胸腔的板状排骨，肉层薄，肉质细，口感柔软，但一侧有脊梁骨相连，所以骨头会变粗。 因为罗纹很大，所以有些店会分成腔骨、子排等，让顾客购买。 例如，片状肋牛排选择中段的嫩列。 切碎后取出肉层较厚的部分，可以蒸、炸、煮。 宽的东西适合烤。

友情提示:[/s2/]

在正式烹饪排骨之前，把排骨放入烧开的水中煮熟，可以去除血泡、杂质、腥味。

(/h ) )做骨汤时，请用冷水放入锅中。 那样就有味道和营养了。 用热水煮汤的话，排骨肉质会迅速收紧，营养成分消失，吃的时候不能充分吸收营养，也就没有味道了。

在烤排骨的途中加水时，请务必加热水。 由于排骨含有大量蛋白质和脂肪，在炖菜中突然加入冷水，会使出汁温度急剧下降，所含蛋白质和脂肪迅速凝固，不易煮坏，影响本来的美味。

以上是霉菌的选择方法。 我们平时煮和煮汤的时候，最好选择合适的霉菌。