“一路红火牛奶业频亮红灯拷问奶业质量安全”

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碘超标奶粉、回炉奶、维塔奶、宁夏、山西奶农喂奶……最近发生的这些事情并不是孤立的。 种种迹象表明，我国近年来在热门牛奶领域频繁亮起“红灯”。 乳业到底面临着什么问题？ 记者打开了中国乳业协会理事长刘成果的大门。

记者:有一段时间，乳业很不平静。 特别是各个公司在产品质量上有问题。 你觉得这些问题怎么样？

刘成果(以下简称“刘”) )最近乳业出现的一点问题，不仅暴露出公司质量管理不完善，而且反映出随着顾客的成熟和人们生活水平的迅速提高，对乳制品质量提出了更高的要求。 公司的出路是严格自律，保证产品质量，以诚信回报社会。

记者:那么，我国牛奶领域整体的质量安全状况如何？

刘:这几年来，我国的牛奶生产在数量上和质量上都有了很大的进步。 从奶牛品种改良到养殖方法、乳制品加工设备、工艺流程、包装运输、销售，各个环节的质量安全水平全面提高。 许多公司引进发达国家的设备和技术，特别是企业品牌公司，其加工水平和卫生标准已接近国际现代化的牛奶加工业。 只有个别公司的个别产品出现了问题。

记者:几年前，许多营养专家呼吁牛奶是“最接近完美的食物”，提倡“牛奶+鸡蛋=早餐革命”等。

刘:是的。 世界卫生组织将人均奶类消费量作为衡量一国人民生活水平的主要标志。 乳品支出对提高民族健康、个体耐力、智力、体力等具有重要意义。 牛奶富含蛋白质，含有人类所需的所有8种必需氨基酸，500克牛奶可满足每人每天所需氨基酸的所有需求牛奶每100毫升钙含量为100-120毫克……

记者:但是，我国人均乳品费用仅为18公斤，不到世界平均水平的1/5。

刘:除此之外，我国每年啤酒的费用是牛奶的1.8倍，白酒、矿泉水的费用接近牛奶。 目前全国在校中小学生2亿人，学生吃奶不到200万人。 “劝你多加点奶”，真的很有必要！

记者:近年来，各路资本纷纷进入乳业，乳业公司之间争夺奶源、占领市场、价格战，可谓硝烟弥漫。 牛奶领域的竞争是“大浪淘沙”吗？

刘:近五六年来，我国乳业发展很快。 但是，我国乳业还处于幼年时代，高速发展，积累了一些问题，从现在开始出现。 近两年来，乳品增长放缓。 城镇居民人均乳制品支出，2002年同比增长31%，2003年增长19%，2004年增长6%。 乳业公司受到越来越大的压力。

记者:这是否证明了我国乳业市场“供应过剩”？

刘:我不同意这个看法。 目前，乳制品总体上还不能说“供应过剩”，存在着区域性、阶段性、结构性的“生产大于销售”。 随着人口的增加、城乡居民收入水平的提高，奶业的快速发展还有很大的差距空。 最新公布的《中国乳业快速发展战术研究》显示，乳制品支出与gdp增长呈正相关。 居民人均收入每增加1%，乳制品支出就增加0.67%。 中国乳业市场的诉求还没有得到充分开发。 由于缺乏吃奶的知识，很多人有钱吃奶，但没有吃奶的习性。 以济南市为例，这部分人约占40%。 稍微农村和城市边缘的高收入者，因为不卖网络，所以想喝奶也喝不上。 山东佳宝公司在乡镇建立了2万个销售点，今年的销售比去年增长了30%。

记者:我国的牛奶加工业有没有逐一发展？

刘:乳制品量增长很快，但产品结构统一。 例如，发达国家乳制品的人均占有量是我们的5倍，但相当一部分是奶酪。 我国奶酪产量微乎其微，大量依赖进口。 全国1600多家乳制品加工公司中，销售额在500万元以上的规模公司只占35%。 大部分分公司处于产量、质量、利润较低的状态。 美、英、德、法等国乳制品加工业产值占食品工业总产值的比例超过10%，有些国家超过20%。 我国现在不到5%。 此外，牛奶产业是世界公认的节食、经济、高效的产业，可以用较少的饲料投入来换取越来越多的蛋白质。