““土鸡蛋”未必是好鸡蛋”

本篇文章1490字，读完约4分钟

最近接到客户的电话，打开目前市场上很火的“土鸡蛋”(又称农家蛋、散养蛋、草蛋、山蛋、柴蛋)后，散黄、蛋清变薄，反映出异味、变质的现象。 为此，笔者走访了广州和深圳等南方城市运输“土鸡蛋”和“散养鸡蛋”的几个主要供应地，发现“土鸡蛋”不仅在营养方面有待考证，也存在一定的安全隐患。

笔者在广深两地的“土鸡蛋”和“散养鸡蛋”转运地、中国最大的鸡蛋养殖批发市场之一河北学艺县最大的鸡蛋交易市场“金凤市场”和周边小型养鸡场，进行蛋鸡品种的纯化、孵化、室内育雏、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准 散养农户不容易规模化，但是在农村散养的鸡到处乱跑，吃东西，疫情控制技术也不高，鸡蛋质量不能放心。

鸡吃了革粉、肉骨粉、药渣等含有激素和抗生素的饲料后生产的“土鸡蛋”，不仅营养价值与预期不符，连基本的食品安全都无法保证。

因此，专家建议客户慎重选择“土鸡蛋”，选择企业品牌鸡蛋更有保障； “土鸡蛋”不等同于绿色营养。 请不要为了图便宜。 请无视食品安全问题。 市场上所谓的“土蛋”(白壳蛋)不安全，很可能是健康的隐形“杀手”。

由于市场诉求和经济优势的推动，一些不法商人在饲养条件极差的情况下饲养“土鸡”，“土鸡”和散装鸡蛋的质量出现了偏差。 专家建议客户慎重选择“土鸡蛋”、玫瑰鸡蛋。

可以说在各超市和农贸市场，“土鸡蛋”在各地开花。 笔者在广州车陂的几个农贸市场看到，“土鸡蛋”的销售种类很多，而且价格也比普通鸡蛋贵，但买“土鸡蛋”的客人还很多。 光是车陂易初莲的鸡蛋销售区域，就有“土蛋”、“初生土蛋”、“山蛋”等名称的鸡蛋。 对此，国内着名育种家欧阳建华表示，散养地鸡生的蛋从以前流传下来的意义上看被认为是“地蛋”。 但是，农户散养“土鸡”产下的鸡蛋数量并不多，如果用客户的“土鸡”的概念来定义，市场上不可能有那么多“土鸡”。 相当多的制造商把在笼子里培育的土鸡生的蛋称为“土蛋”。

那么，为什么市场上有那么多“土鸡蛋”呢？ 这与“土鸡蛋”卖得好，价格高，部分经营者追求高额差价利润有关。 从农贸市场和部分超市来看，各种“土鸡蛋”的零售价比普通鸡蛋要高。 普通生鸡蛋的价格为每10个5.9元，其中有些为每30个12.9元，而当地“土鸡蛋”的零售价为每8个5.9元。 每个“土鸡蛋”的价格至少比普通鸡蛋贵0.15元。

由于“土鸡蛋”市场空之间的存在和提供给经营者的利润很高，所以打着“土鸡蛋”旗号的业者也很多，一些经营者甚至欺骗顾客。 大多数客户认为“土鸡蛋”颜色浅、发白，而且一般都很小，所以鸡蛋经营者要加一点小计，把鸡蛋变成“土”。 他们从普通鸡蛋中选择个头小的作为“土鸡蛋”使用； 通过在鸡饲料中添加色素，蛋壳颜色变淡，接近“土鸡蛋”； 用刚下蛋的饲料鸡生的个头小的蛋填充“土鸡蛋”。

那么，在“土鸡蛋”因利润而泛滥的现状下，客户该如何选择鸡蛋呢？

欧阳建华表示，企业品牌公司产蛋饲养条件比较科学完整，从蛋鸡品种精制、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品检测、包装、贮藏等方面，全程实行标准化生产非常系统 这对企业品牌鸡蛋的质量有重要的保障意义。

以市售无公害鸡蛋为例，公司要取得无公害鸡蛋和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门检验后取得认证。 按照国家标准，无公害鸡蛋中的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都必须符合严格规定。 国家标准规定养鸡水质重金属不得过量，空气体污染程度不得超过标准规定，必须严格控制饲料中的添加剂、药物中的添加剂。

因此，专家建议客户慎重选择所谓的“土鸡蛋”，选择质量更有保证的企业品牌鸡蛋。