“多吃蔬菜深色蔬菜应过半”

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“多吃蔬菜，其中深色蔬菜的量减半比较好。 ”该提案来自于最近发表的《中国居民膳食指南( 2007 )》。 那些蔬菜是深色的蔬菜吗？ 怎么吃蔬菜会变得健康？ 你可能想知道，请关注！

深色蔬菜是指深绿色、红色、橙色、紫红色的蔬菜。 常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、春菊、韭菜、萝卜缨。 常见的红色、橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。 常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝、鱼腥草等。

吃蔬菜的理想方法是，颜色深的蔬菜大部分是熟食，颜色浅面团软的蔬菜是生吃。 烹饪方法要清淡少油，以免温度过高。

1、提高绿叶蔬菜和橙子黄色蔬菜维生素k和类胡萝卜素的利用率。 由于这些物质只溶于油脂，通过加热烹调细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。

2、提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。 烹饪加工中，煮熟、翻炒、冷却，可以去除大部分草酸。

3、大幅提高蔬菜食用数量。 尽管生食对营养素没有损失，但总食用数量不太容易提高。 如果要求每天吃500克蔬菜，光靠生吃蔬菜不容易满足这个数量的要求。 的一半蔬菜熟了吃的话，完成这个数量就可以拿到了。

4、调理能软化纤维，对肠胃不好、消化不良、肠胃胀痛、慢性腹泻等类型的人有益。

5、把蔬菜熟了更卫生。 通过加热可以杀死病原菌和鸡蛋，大肠杆菌等也不太能经受沸水和热油的洗礼。 一点点的抗营养因子和破坏维生素的氧化酶类，也在加热的过程中被灭活。

叶菜蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是所有人每餐必备的菜肴。

通常，叶菜类的叶子颜色越深，含有的钙、铁、胡萝卜素、维生素b2、维生素c也越多。 例如油菜(青菜)、乌菜)、荠菜、雪里蔵)等叶菜类。 每100克钙140—420毫克，铁1.4—6.3毫克，胡萝卜素3.05—3.20毫克，维生素0.14—1.11毫克，维生素c在51—83毫克之间，呈浅色。 白菜每100克含钙41—61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1—0.4毫克、维生素0.04毫克及维生素c19—20毫克，位于颜色的正中间 其中钙和铁的含量通常比深色菜叶浅色的多1-2倍至数十倍； 胡萝卜素、维生素b2、维生素c多5—10倍以上。 叶类的叶子越薄，营养成分也越高。

白芥子蓝:将芥蓝切掉，浸泡在水中，捞出蘸酱油、醋或辣椒酱的东西。 从健康的角度考虑，越清爽越好。 豆浆χ南瓜:是日本美丽的南瓜，1500克左右，颜色发黄泛红，口感不甜，呈粉状。 南瓜长条切片； 在加热的砂锅中加入少量的油，将生姜剁碎后香味，加入南瓜的长条进行翻炒，加入纳豆、少量盐、酱油，加入米酒，放入半碗(无甜味)，盖上锅盖，煮10分钟左右，热水干，南瓜变软