“一元巧克力主料“植物油”代可可脂尽可能少吃”

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最近，记者在市场上看到了1元的“可可脂巧克力”，这个“巧克力”为什么这么便宜？ “可可脂”到底是什么成分？ 中国烘焙食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会的专家告诉记者，“巧克力代替可可脂”的第一成分是“可可脂”，与巧克力成分的可可脂完全不同。

在四季青某超市广场，记者看到“巧克力一元一枚”的摊位，产品外包装上写着“代替可可脂的巧克力”、“净含量40克”等文字。 打开外包装，这块巧克力的颜色和可可脂的巧克力没什么区别。 不同的是有残渣现象，放入嘴里会觉得像沙子一样，没有巧克力的滑润感。

中国烘焙食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍对记者表示，“巧克力和巧克力制品”的标准和“巧克力和可可脂替代可可脂的国内贸易领域标准”将巧克力视为纯巧克力和可可脂 巧克力的主要成分可可脂含量超过95%才被称为巧克力，剩下的代替可可脂是巧克力、可可脂是氢化植物油。 一元可可脂巧克力和真正意义上的巧克力完全不同。

北医三院运动医学研究所的常翠青博士提出，巧克力可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪，含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后不会使血中胆固醇上升。 其中可可脂含量较高的黑巧克力含有钙、磷、镁、铁、锌、铜等多种矿物质可可脂的多酚类物质具有抗氧化作用，有防治心血管病的作用。

代替可可脂，精制植物油脂，主要是棕榈油。 通过提纯、适度加氢、快速降温制成。 与天然可可脂的结构有很大不同，它是一种反式脂肪酸，应该尽量不吃或不吃。 反式脂肪酸是植物油在加温等过程中添加了氢气。

研究表明，反式脂肪酸可能引起人体胆固醇升高，美国食品药品监督管理局( fda )要求全美在以前流传的食品和辅食的营养标签上标注反式脂肪酸含量，以提醒顾客注意。

(/S2 ) )敲击)/S2 ) :在桌子上敲击，高品质的巧克力质地坚硬，声音脆。

(/S2 ) )外观)/S2 ) ) )打开包装一看，纯正巧克力光泽好，发白、结霜、起泡等现象，而劣质巧克力几乎没有光泽，外观非常粗糙，开裂、干瘪。

(/S2/)口感)/S2/) :最初的入口很脆，很快就会溶解。 纯正巧克力一定是“只溶于口，不溶于手”的。 因为巧克力的融化温度是35℃，放入嘴里就会融化，牙齿的间隙里没有残渣状的残留物。