“正宗新疆伊犁烤羊肉的制作妙招和观察一些事项”

说到羊肉，大家都知道新疆是最正宗的，但现在市场上的很多羊肉都是假的。 今天我们来温习一下这个《地道新疆烤肉制作密籍》什么羊肉最正宗。 地道的新疆伊犁烤肉正在制作密籍。 (通常不外传。

(/h ) )新疆各地的羊肉火锅风味不同。 我吃了，其实最正宗的是伊犁烤肉。

观察:伊犁是指新疆伊犁哈萨克自治州，不是内蒙古伊利。 请不要混淆。

(/h ) )一、选择数公斤伊犁哈桑顿肉，肥肉与红肉的比例为1:3，切成麻将大小；

(/h/)重点1 )产自伊犁大草的哈萨克羊，是吃野草，喝泉水长大的，不知道什么叫人工饲料，从小几乎没见过粮食，和野生动物一样，所以肉质非常嫩，绝不像内地羊肉一样难闻。

(/h/)要点2 )用其他地方的羊肉制作烤肉的时候，因为肥肉很腻很臭，所以通常会选择整个红肉。 因为在这里选择了伊犁哈萨克羊，所以肥肉的比例一定，味道会更加鲜美。

要点3 :肉请务必切成麻将的大小。 请记住是方形的，不是肉片。 这几个非常重要。 我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉。 看起来很大，其实是炒菜用的很薄的肉片，放在火上后水分消失，变干变硬，失去了食欲。

(/h/)二、将肉块放入碗中，加入少量洋葱细丝、盐(盐量因个人喜好而异)，加入适量的水)，搅拌均匀，加盖浸水2-3小时以上。

(/h )要点1 )调味料只有洋葱和盐，成千上万的人自己放花椒大材料等乱七八糟的调味料很重要。 特别是内地人，很担心有臭味，把这个放进去把那股臭味放出来。 请放心。 这里用的是伊犁哈萨克羊肉，所以绝对没有臭味。 千万不要毁了纯天然的美味。 你知道伊犁的鲜字怎么写吗？ 一半是鱼，另一半是羊。 其他地方也这样写吗？ 这里只说羊，鱼以后再说；

(/h/)要点2 )淹没制必须放水，时间必须充足。 目的有两个，一个是让洋葱和盐渗透到每一块肉的细胞中。 二是让肉充分吸收水分，肉质变软。 否则，一上火马上就会劈柴。

(/h/)三、取几根不锈钢烤肉辊，将浸水的羊肉块均匀地过钢丝，每串5枚，其中4枚瘦，中间夹肥。

(/h )要点1 )专用的烤肉蜡在市场上有售。 选择不锈钢的有木头把手的。 位是平的，宽度不能窄。 否则，烤的东西里肉串会在炉子上滚。 强调一下，比特必须是金属。 因为金属传热很快，保证肉块内部也同样成熟。 看到在内地用竹蜡烤肉的人，那是胡日鬼，不能保持高温。

(/h/)要点2 )让肉穿过蜡时，不要忘记肉块沿肉块的长度方向纵向贯穿。 绝对不能在旁边扎串。 也就是说，请尽可能多地使钢钎与肉块接触。 否则，肉块会因热而变得不均匀，甚至烧焦。

(/h/)要点3 )将肉串压缩成两个，做成一个肉厚，是因为瘦肉和肥肉的口感风味不同。 于是，每次烤肉，吃的人嘴里都会在不知不觉中感受到不同味觉刺激的奇妙体验。 不得了了，我的哈拉又下来了！ 没办法，每次想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物都会异常活跃)

(/h/)四、将高质量无烟煤放入普通煤炉内燃烧，煤烧红后，夹在烤肉炉中散开，不可将生煤直接放入烤箱槽内燃烧。

(/h/)要点:煤炭必须选择新疆伊犁产的高质量无烟煤。 这种煤热量高、火力高(达到8千卡路里)，而且质量纯净无杂质，燃烧殆尽的煤灰洁白细腻，没有炉渣，是烹饪烤肉的最佳燃料。 我在新疆驻上海办事处吃过几次烤肉，还是维族人做的。 技术还很地道，但是能用的是有烟煤等，吃了就不是了。

(/h/)五、将串肉紧密排列在烤箱中，等待单面颜色由深色变为浅色，然后翻过来烤另一侧。 翻过来的时候最好每五串打一个，整体上翻过来。

(/h/)要点1 )烤的时候，请在单面差不多烤好之后，再烤一面。 请不要蒸。 水分大量流失，影响质量。

(/h/)点2 )烧成时请不要发炎。 不这样的话，肉会发黑，有香味。 油滴在炉子里容易引起火苗，所以马上用纸板煽动熄灭(或者让水滴落在炉子里压住火苗)。

(/h/)要点3 )用鲜红的炭火烹调，也就是说温度必须足够。 成千上万的人不能用小火慢慢烤。 这样，肉的水分大量蒸发，肉又硬又干燥(就像南疆和乌鲁木齐的烤肉一样)。

(/h ) )、等两面着火后，依次撒上辣子面、核桃，稍微烤一下，盛到盘子里。

要点1 :辣子面买辣皮来自己加工。 做好的辣子面一般都有假货。 辣皮请选陕西产的。 秋菊上街卖的东西。 那才是上等的东西。 我在成都有食物朋友。 他们最讲究吃辣，四川湖南什么也不吃，只认陕西。

(/h )要点2 )辣子面和核桃面需要在肉烧熟之后再放入。 否则肉还没熟。 调味料先烤一下。 烧焦的辣子面没有辣味。 不能说是香味。 貂面也一样。

羊肉该怎么吃呢？

(/h ) )吃羊肉自不必说，但吃地道的伊犁烤肉时，一定要喝好酒。 当然伊犁产的伊力特曲最好。 我不想喝白酒。 也可以喝格瓦斯(俄罗斯饮料)。 别说了，口水都出来了，抽不完。 现在有必要找一个地方去找镇上的ya贪婪的虫子。 欢迎大家来伊犁观光---欣赏伊犁的风景，听草原的羊鸣，尝新疆的烤肉。