鱼的肉质很嫩，烤的时候不小心碎了。 很多初学者烧钱经常掉皮，但实际上用热锅烧热油通常不会掉鱼。 另外，还有在鱼上裹小麦粉，用蛋液煎也不会掉皮的傻逼做法。

1、用油直接煎中段不掉皮的诀窍:请用热锅煎中段油。 即使不抹面糊也不会破皮，也不要粘在锅里。

2、大从的方法是在外面裹上粉烤，以免掉皮。

3、外侧裹上蛋液煎:先沥净身上的水分，取蛋制成蛋液，在身上均匀地裹上蛋液，用热锅加热后，用锅煎。 鸡蛋会锁住鱼的水分，不容易煎。 这样，烤好的鱼身上会更水灵。

【椒盐小黄鱼】

食材:小黄鱼、胡椒、椒盐、柠檬汁、植物油。

椒盐卷饼的方法:

1、用刷子把小黄鱼鳞洗干净，把内脏洗干净。

2、将小黄鱼放入碗中，加入胡椒粒、盐、料酒和少量柠檬汁腌制15分钟左右。

3、起锅，把锅加热后，在锅里加入适量植物油加热，把腌制好的黄鱼放入锅里，用中火烤到套餐，然后改变另一边的烤法。 (这一步很重要。 用热锅加热热油，只有在烤鱼的时候，请不要让鱼皮破裂，粘在锅里)。

4、两面烤好后，盛入碗中，趁热撒上椒盐，就准备吃了。

食材:用8只小黄鱼孜然粒干燥辣椒姜葱的小米海盐

具体方法:

1、预先把小黄鱼解决干净，去鳞，掉头去内脏。 如果你喜欢保存头脑就好了。

2、把洗好的鱼在小麦粉中滚动。

3、然后放入玉米面中滚动。

4、往锅里加入适量的油，放入鱼。 使用烧完也不粘的锅，用热锅将鱼冷却后用油煎，皮不容易破。

用小火慢慢烤直到鱼的两面变成金黄色，烤到完全熟了为止。 请不要着急。 鱼不熟的话，外面会烧焦。

6、撒适量盐，将核桃粒、葱生姜等翻炒均匀。 盐不多也没关系。

7、请看。 锅里还有油，这样做鱼的话，鱼拿在手里也不油腻，很清爽。