(/h ) )在家做戚风蛋糕的话，很明显是碎的。 其实戚风蛋糕烤的很好证明了你做的是正确的食谱，但是上下火的温度不均匀等，烘烤温度不准确。 家里的烤箱通常很小，所以温度可能太高了。 另外，也有放置场所的影响。 让我们来分解一下戚风蛋糕破裂的原因。

(/h ) )戚风蛋糕的烤碎证明了你在做正确的食谱的同时，也接近了高手的水平。 (糕点师们必须烤到蛋糕自然破碎的恰到好处的状态，但是业余爱好者想要得到这样的效果，经常会遇到。 ) )一般来说，这是因为你放的湿布料超过了烤模的容量。

(/h ) )所以戚风蛋糕基本上都会碎。 这证明你的蛋白足够起泡了！ 如果不想破裂的话，请用低温延长烤一下！

戚风蛋糕破裂的原因很多:

1、温度过高。

(/h/) 2、蛋白、蛋黄送多了。

3、液体的量少。

4、糖的量少。

(/h ) ) 5、烤箱内的热量偏差等。

戚风蛋糕破裂是模具的问题吗？ [/s2/]

我用的是模具上没有的东西，但取出蛋糕后，模具上同样有粘糊糊的痕迹。

可以给蛋糕做模具！ 虽然你买的不合身！ 但是，不戴在模具上，并不是不戴，而是洗的时候只用水洗就可以好好洗掉。 白色阳极意味着蛋糕会更好！

(/h ) )总结经验，如果必须做不碎的戚风蛋糕的话，很简单。 蛋白不要太硬。 蛋糕糊的配比变薄，会降低烤箱的温度，但口感也会改变。 或者用热板烘烤等，改变模具，即使破裂，过一会儿也会恢复。