“核桃仁为什么有点苦涩？核桃仁有点苦涩能吃吗？”

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核桃虽然营养价值很高，但在吃核桃仁的研修中，嘴里经常会感到苦涩。 其实这是因为核桃皮有变硬收敛的作用。 这种苦是正常现象，去掉核桃壳就不会有苦味了。

核桃仁的苦味通常分为两种情况，一种是核桃外皮产生的正常苦味，另一种是不适当变质产生的苦味。

正常苦味:

中医上核桃皮有坚硬的收敛作用，但这种核桃中的苦涩来源于核桃壳的咖啡色外皮，这是正常现象。

通常，新鲜核桃去掉青皮后，去掉硬壳，用水做籽仁，去掉籽仁表面淡黄色的内种皮，得到的白色籽仁再也吃不涩了。 不去内种皮的话，一定很苦很难吃。 不是有毒的。 不用担心。

不正常的苦味:

核桃仁发霉后很苦

核桃发霉腐烂的现象一旦发生，就有可能发霉产生毒素，这也是核桃仁苦涩的原因。 所以，如果核桃仁不白或者发黄，吃起来感觉有点辣，那就是核桃变质了，不能再吃了。

核桃仁又酸又苦

核桃仁中含有大量不饱和脂肪，如果长时间残留或以不适当的方法残留核桃仁，容易产生油脂的酸味，有可能产生苦味物质。

如果只是核桃仁的咖啡色外皮很苦的话，这样的核桃是可以吃的。 这个外皮还有柔软的作用，不剥皮就这样吃反而对身体好。

但是，如果是发霉的核桃，最好不要吃。 黄曲霉毒素感染的情况下，长时间大量食用可能会有致癌的风险； 最好不要等核桃仁哈密片出来再吃。 不仅味道不好，油脂变酸产生的自由基还可能损伤身体内脏器官，导致急性中毒。

1、去除核桃壳后，肉表面有衣(皮)，这件衣有苦味，可以去除。 脱衣服最简单的方法是把核桃肉从水里放开浸泡，用竹签抠，很容易就能把衣服从薄片上撕下来。 在热水中加入盐，效果会更好。

2、核桃仁表皮的衣服有苦味是正常的，不需要清除，有营养。

3、烤后擦皮就会掉下来。

有些人不能接受核桃这种苦味物质，它可以通过去除这种核桃的皮来去除涩味。 具体做法有两种。 美国全国广播公司；

方法1 )将剥下来的核桃在热水中浸泡3到5分钟后，就可以很容易地剥下核桃的皮。 另外，也可以用牙签等进行辅助。 美国全国广播公司；

做法2 )剥掉核桃后，集中放入一个碗中，放入碗中。 泡在核桃里。 浸泡3小时后，改变水，再浸泡3小时。 把核桃拿出来再吃。

核桃有点涩，苦得可以吃，但是核桃仁不白，或者发黄，吃起来有点难受。 又苦又辣的时候，不能吃。 这很可能是核桃油脂又酸又变质，不能吃。 也不应该吃已经明确发霉的核桃，不摄入黄曲霉毒素，会引起身体不适。