“莲藕煮汤为什么会蛮黑?在家煮的莲藕汤变黑还能喝吗?”

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冬天用莲藕炖很好吃，营养也很高，但很多人注意到莲藕煲得很黑。 变黑的莲藕汤还可以喝，但营养价值损失不少。 那么，在家做莲藕煲为什么相当黑呢？ 这是因为莲藕中含有丰富的铁、单宁的化学成分和铁。

(/h ) )排骨莲藕汤最适合秋天和冬天吃饭，但是煮莲藕汤很有学问。 很多时候，莲蓬汤都是黑色的，看起来很难看。 这是因为莲藕中含有丰富的铁和单宁的化学成分。 铁因热而氧化，颜色变深。 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色的素，汤的颜色和藕逐渐变深，也称为单宁发生化学反应。 另外，单宁变色的另一个原因是与金属生成浓的单宁盐，比如遇到铁就变成蓝色。

通常，用铁锅煮的藕汤是黑色的。 如果不是你用的铁锅，那可能藕不新鲜，或者放久了，熟了就黑了。

(/h ) )基于藕为什么会变黑的理由，变黑的莲藕汤当然可以吃。 但是，如果是因为放置太久而变黑的话，一定不新鲜，所以请不要吃。 藕汤变黑不是因为变质，可以喝。 当然，味道会差很多，营养也会打折扣。

1、莲藕之所以会因加热而变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁，会因热而氧化，颜色变深。 所以，用陶瓷或不锈钢器皿煮，不用铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑的问题。

(/h/) 2、保持莲藕洁白并不难。 莲藕在100℃的沸水中加热70秒钟，多酚氧化酶全部失效，多酚向醌的转换停止。

(/h/) 3、在长期煮汤、反复加热、温度过高等情况下(高压锅等)，氧化会充分进行，煮汤时藕会慢慢变黑。 所以，莲藕汤不要煮得太久太慢。

(/h/) 4、不仅可以在高温下解决，适当添加酸性物质也可以捆绑多酚氧化酶的手脚。 例如，加醋可以使多酚氧化酶的催化作用不大，使莲藕保持雪白的颜色。 做法:准备1盆凉水，在凉水中加入一定量的白醋，在莲藕中泡一会儿。 酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不发黑变色，保持白皙的颜色。

5、莲藕切开去皮后，容易被空气体氧化变色。 为了不变成这样，莲藕在炒之前隔绝氧气是最好的。 因此，为了防止变色，只要将切好的莲藕片浸泡在水中或盐水中，莲藕片就不会变黑。

(/h/)6.莲藕去皮，切块，下锅前用热水加少许盐浸泡1-1.5小时。 莲藕请不要下得太早。 煮久了也会变黑。 排骨炖菜的时候，一定要把面上的血泡擦干净。

(/h/) 7、如果莲藕一次也没有用完，用保鲜膜包好，特别是切口部分牢牢包好，放入冰箱冷藏保存，保鲜约1周。

(/h ) )晚上，宝宝睡觉的时候咳嗽得很厉害，过敏得很厉害，于是马上炖汤止住了咳嗽。 每周都会得到新鲜的莲藕。 白河莲藕很甜很适合炖汤，但是季节过去了。 现在手里拿的是苗栗的莲藕，口感柔软又好吃。

(/h ) )莲根的利益不可估量。 过敏、止咳、消炎(特别适合喉咙痛和发烧)、止泻、止血、开脾健胃。 有和苹果一起煮的甜味，很好吃。

苹果莲藕汤是止咳、抗过敏的最好饮料。 夏天不要给家人喝太多饮料，把苹果莲藕汤熬干，当热水喝比喝市面上卖的饮料要好得多的汤。

1、莲根超市有卖。 真的买不到的话用莲子代替。

2，苹果

(/h ) ) 1、苹果去皮，去除种子后切成块，莲藕洗后不需要去皮，直接切片。

2、加入过滤水(水量约为食材的2倍)。

(/h/) 3、请在电饭锅的外锅里加入2杯水，按开关炖。

(/h/) 4、电饭锅的开关弹起后，稍微冷却一下再喝。

(/h ) ) 5、很甜很好吃。 安安竟然好吃得一杯不够。 带锅一起喝。

完成图:[/s2/]

(/h ) )莲藕的黑头，其中的酶氧化变色的原因是首要的，所以放入水中，用保鲜膜包起来等，隔绝(/)/k0/)的气体就可以防止黑头。

把莲藕浸泡在水里，往水里放一勺盐比较好。 这样泡的莲藕就不会变黑了。