“多吃红肉(牛肉)会有肠癌风险?每天不超过70克最佳”

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现在生活条件好了，喜欢吃肉。 但是，即使是同样的肉，世界卫生组织也把瘦肉列入了2a级致癌物质的名单。 我认为红肉吃多与各国肠癌人口逐年增加有很大关系，但为什么白肉能安然逃过黑名单的指控？ 营养师说，关键是红肉两种营养成分！

大肠直肠癌多年来居国民癌症高发率之首，医学界认为多肉、少蔬果的饮食形态是灾祸之一，甚至世界卫生组织去年也提名红肉，有可能是导致全球大肠直肠癌、胰腺癌、前列腺癌人口增长的众多风险因素之一

肉类食品明明可以提供一点人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，为什么只有红肉被列入致癌黑名单？ 千禧爱健康基金会营养师邱诗涵表示，红肉比白肉致癌风险高的原因主要有两个。

第一、瘦肉的脂肪含量高。 牛、猪、羊等4只脚的家畜在肉还没煮好之前就呈红色。 因为这被称为红肉。 鱼、虾、贝类等无脚海鲜，以及两条腿的鸡、鹅等家禽类为白肉。 瘦肉总体上比白肉脂肪量多，吃多了容易在体内形成致癌物质，身体的自由基也增多，同时攻击正常细胞引起炎症反应，增加发展为大肠癌的风险。

第二，红肉中含有两种特殊氨基酸。 与白肉相比，红肉中含有较多的氨基酸和肌动蛋白酸这两种特殊氨基酸，但研究表明，两者经过150℃的高温烹饪后，会产生致癌物质异环胺，不仅会增加大肠癌的风险，还会增加女性乳腺癌的风险。

为了不引起大肠癌上身，或者预防大肠癌肿瘤的复发，不是必须要戒掉瘦肉，告诉牛排、排骨、成吉思汗吗？ 其实不用！ 邱诗涵营养师表示，红肉是天然食物，铁质丰富，不一定要完全禁止。 而且，癌症并不是单一因素造成的，民众每天只要好好控制吃肉的总量，就不用担心红肉会成为肠癌的后盾。

根据国民饮食指南，每人每天应该摄取3~8份豆、鱼肉、蛋类。 成年女性摄入总量为4份时，营养师建议其中2份可以从植物性食材，例如大豆，另外2份可以从动物性食材中补充，以35克肉类(食指、中指、无名指加起来的大小)计算，一天最多只能吃70克瘦肉。

但是，不仅抑制瘦肉的摄取量，烹饪方法也是左右肠癌概率的关键。 邱诗涵营养师强调:“不管是瘦肉还是瘦肉，使用油炸、火烤、炙烤的高温烹饪法，食物容易因高温而变质氧化，下肚，体内自由基增加，形成容易致癌的体质。”

要远离 肠癌，肉类建议采用低温烹饪法。 蒸一下，用水煮一下就好了。 不高温和油炸食品。 如果真的不耐饿，吃了几口牛排和炸猪排，请不要忘记搭配多样化的蔬果补充植物成分，以及摄取巴尔胺聚糖、奇异果、柑橘、樱桃等富含维生素c的水果 铁蛋白和维生素c具有较强的自由基功能，可以防止自由基攻击正常细胞，预防细胞癌变。