“周末元宵节将至老字号元宵销售火爆”

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“请阿姨拿着。 最后把这些元宵都包好。 买不到的客人可以在店里登记预约。 明天可以直接来取。 ’下午3点，天空的太阳刚刚倾斜，西城区护国寺大街上放在护国寺小吃总店外面的元宵小摊准备关门了。 56岁的店经理李秋华一边把最后十几个菠萝馅的元宵放在塑料袋里，一边向其他几个“迟到”的客人展示。 她脚下堆着十几个装元宵用的白色塑料盒，每个箱子里都已经有空空，除了一楼的面粉，一根元宵也不见了。

“今天，商店甩了3500斤元宵。 比昨天多甩了1000斤。 全部卖完了。 一个也没剩下。 ”冬至店开始卖元宵以来，60多天每天“不剩一个”。 而且，这种“不留一个”的情况是满足大部分客户的诉求，每天不购买而注册预约的客户通常只有几十人。

“其实不留一个的秘诀很简单，就是通过销售来确定生产。 ”李秋华表示，与其他元宵生产公司历来制定生产计划表、按班生产不同，护国寺小吃每天的元宵产量是根据地摊后当天和几天内的元宵销售情况、客户预约量、往年同期产量、气温变化等多种因素推算的

汤圆是冷冻食品，而元宵是方便食品。 讲究的是就这样吃。 另外，对气温很敏感，每隔一晚上重新出售一次，口感会和预期相差甚远。 因此，在“剩下”的情况下，只能扔掉剩下的元宵。 大多数情况下，剩下的元宵数量很少，但同样是徒劳的，要处理就必须制定正确的生产计划。

制定生产计划虽然估算简单，但估算很难正确。 为了不剩下店里每天生产的元宵，李秋华花了不少工夫。 她的桌子上有一本厚厚的笔记本。 这就是她的“法宝”之一。 除了这几年元宵节前店里每天的元宵产量、销量、预约数外，还记录了今年最新的销售数据。 每天一出现销售情况，她马上给对方拿来。

“今年春节过后，基本上每天的元宵销售量比去年高了8%左右，波动一直不大，可以预测大致的销售量走势。 ”以几个数字为对象，得出了今年元宵销售量的大致趋势图。 但是，仅仅简单地分解这些数字是不会“一个不剩”的。 在此基础上，她请店外销售人员清点前来购买的客户数量，参考预约数和前后几天北京的气温变化，要求“看天下菜盘”。

“根据最新的天气预报，元宵节当天的最高气温预计将在10℃左右。 所以，销售高峰期一定会很早到来。 我觉得正月十三是最高峰。 明天有很多客人来店里。 ”综合各种新数据，李秋华决定将21日的元宵产量提高到6000斤。 虽然一下子提高了2500斤，但她说:“我觉得这个产量还有点保守。 从明天上午的情况来看，可能不得不进一步增加产量。”

天刚黑，护国寺小吃店的5台元宵机又开动了，米粉和馅料的袋子在元宵机里打滚。 “明天将进入最高峰的销售时间段。 今晚有人休息。 ”

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