“1只烤生蚝利润达20倍：8元卖出价钱仅3毛”

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导游词:记者最近访问海鲜批发市场时发现，新生生蚝批发价约5元/只，冷冻半壳生蚝1.2元/只，成袋出售的生蚝肉，每只售价0.35元。

吃牡蛎时，如果可以直接用筷子夹住牡蛎肉，大部分是冻结或后期用牡蛎肉和壳“组装”的牡蛎()上图红色框内)。 如果用筷子只能举起大部分，稍微粘连的部分用筷子顶也不能轻易顶上的话，可以用新鲜的牡蛎(下图的红框内)拍摄/李松

冷冻肉批发买漂亮的外壳在烧烤店“组装”牡蛎8元卖3毛——

到了夏天，在小摊烧烤会成为很多市民下班后的消遣，但牡蛎烧菜几乎每桌都一定会点。 但是，一位市民发现，在选择其他海鲜的烧烤店排队，很难看到牡蛎的“真实身份”。 另一方面，烤牡蛎的牡蛎肉大多不费力就自动脱落，无法评价其新鲜度。

最近，我采访海鲜批发市场时发现，新生生蚝批发价5元/只左右，冷冻半壳生蚝1.2元/只，成袋出售的蚝肉，每只售价0.35元。

海鲜店老板表示，市面上的牡蛎价格为6-8元，每只烤1只，将牡蛎壳直接再利用，放上价格低廉的牡蛎肉，“组装”成牡蛎的情况正在增加。 这样，烤牡蛎的利润将增加20倍。

发现

在海鲜烧烤店很难分辨牡蛎的“真实身份”

“通常，海鲜烧烤店如果不把海鲜放在外面，就看不到牡蛎，所以每次吃都只能在桌子上点。 ’爱吃烧烤的王先生最近发现，他经常吃的龙虾、章鱼、贝类海鲜都放在外面供客人选择，但只有“点击概率”高的牡蛎不见了。 “看不见，也不知道是不是新的。 ”

小王的老家在山东，从小就对海鲜很有心得。 “通常，新鲜的牡蛎，肉和壳紧密相连。 在有小瑶柱的地方，用筷子戳也不会轻易取下。 肉和壳直接分离的可能性很低。 ”

记者连日来到访了通州、簪大街等地的小摊和烧烤店。

在通州九树附近的小摊上，正好六七点晚餐时，记者提交了重点牡蛎，服务员说:“其他(海鲜)要在外面点，牡蛎要在桌子上点。 ”。 “为什么不在外面选牡蛎呢？ ’服务员说:“牡蛎放在外面很容易坏，放在冰箱里很安全。 ”。

随后，记者参观了通州九树附近的四个小摊，建议去看新鲜的牡蛎。 结果，除了一家小摊从纸板箱中取出完整的牡蛎外，另外三家公司还从自家冰箱中取出了已经打开的半壳牡蛎。

一名工作人员嘴里说:“这都是今天早上杀的。 绝对新鲜。 ”。 但是，记者用手指刺伤牡蛎肉时发现，牡蛎肉直接从牡蛎壳中分离出来。

访问

据说在小摊上6-8元/只，当天被宰杀的牡蛎到底是新的吗？ 价钱是多少？ 对此，记者来到八里桥市场和京深海鲜市场进行访问。 据访问，市场上首先分为新鲜牡蛎、半壳冷冻生蚝、生蚝肉三种，三种价格相差很大。

新鲜牡蛎的价格最低为5元/只

八里桥市场的海鲜交易所，经营新鲜海产品的大部分小摊上，摆放着几只清洗干净、牡蛎壳紧闭的新鲜牡蛎。 摊子旁边，带泥的新鲜牡蛎装在纸箱里。 “这些是早上刚到的。 你看，沾上了泥啊。 自己开车一看，很新鲜。 ’看到记者停下来，海鲜店的老板做了介绍。

记者转一圈后发现，新生牡蛎主要分为三种，一种是普通的带泥生物，外形大而小，批发价为5元/只左右，或5.5元/斤。 另一个是把有绿色标记的东西洗干净。 价格为10元/只。 另一个是半拳头大小，有蓝色标志，售价15元/只。 “为什么价格差这么多？ 说白了，有标记的是企业品牌，没有标记的是大众货。 ’摊主介绍。

即使是最便宜的“大众货”，价格也要5元/只左右。 虽然这么贵，但是牡蛎烧饼只卖6-8元/只。 烧烤店赚钱吗？ 面对记者的疑问，上司说:“请到冷冻区去找。 ”。

冷冻半壳牡蛎烧店一次装1-2箱

根据上司的指示，记者转移到京深海鲜市场的冷冻区，继续进行访问。

在规模较大的冷冻海产品店，记者表示要买牡蛎，但是店里的店员说:“冷冻牡蛎分为高中低档，首要的是大小不同。 牡蛎的价格是180元/盒，一盒96只左右。 中等大小的牡蛎一盒有110只左右，价格160元。 另一方面，牡蛎一箱可以装120只以上，价格为145元。 烧烤小东西就够了。 ”计算得出，冷冻牡蛎的价格在1.2元-1.8元/只左右。

为了让记者放心，工作人员特意从冰箱里拿出了冰冻的小牡蛎。 记者说，小牡蛎有手掌一半大，牡蛎肉摆满了牡蛎壳。 与新生小鬼不同，冷冻生蚝都是打开壳的“半壳生蚝”。 “很多人在我们组里使用这种东西，所以请放心。 ’摊主坚持强调。

海鲜店老板说，由于冷冻牡蛎保存时间长，“但是箱子占了空之间，所以必须放在冷柜或冷柜里冷冻，通常烧烤店不会马上储备很多。 通常一次装1-2箱。 生意好的话，两天就可以了。 ”

话说回来，在烧烤店吃的是半壳冷冻牡蛎吗？

“那都对你有好处。 哪个便宜？ 牡蛎肉乍一看很小。 甚至不是半壳牡蛎。 ’另一家店的老板说。 这么说着，他掏出小摊上的两个长水袋，里面漂浮着20多块牡蛎肉。 “也有人买了半个牡蛎，用完的贝壳不要扔掉，洗了之后再放入这块肉。 ”一袋这样的牡蛎肉，批发价为7元/袋，以20块肉计算，每块只有0.35元。

当问到是否需要单独购买壳时，上司摇头说:“买10个、20个新鲜的牡蛎，选择大的、壳漂亮的，也有人再利用。 也有直接使用半牡蛎壳的，但是买了之后是打扫过的，壳很漂亮，大小也很均匀。 半壳牡蛎一箱有100个以上的壳，能够重新利用是非常长期的。 没必要买别的壳。 ”

另一方面，这个袋装的牡蛎肉说不新鲜，老板说:“来的时候就是这样装的。 牡蛎打开壳就会死。 你说新的不新鲜吗？ ”。

他说:“通常，活牡蛎即使不能打开壳，放入冰块也只能保持1-2天的新鲜度。 另一方面，打开壳的牡蛎很快就会死。”因此，烧烤店即使“早上新开店”、“中午新开店”这两个词是真的，牡蛎也已经不新鲜了。

帐户

烤牡蛎的利润最多可达20倍

海鲜摊主表示，烧烤店多采用半壳冷冻牡蛎和牡蛎肉。

最常见的冷冻牡蛎批发价为1.2元/只，但牡蛎肉价格为7元/20只，每只0.35元。 烧烤店的烤牡蛎的价格是6-8元。 用牡蛎肉烤牡蛎显然收益最多。

据采访，一般一桌下的单数多为一打( 12只)和半打) 6只)。 在一个有20张桌子的小摊上，保守地说，我认为每张桌子一晚上可以接待两次客人。 5成的客人点了烤牡蛎，一桌点了半打( 6只)，保守估计，一晚上的最高利润将达到20桌6只的最高利润7.65元=918元。

一只牡蛎的利润: 8元-0.35元=7.65元，利润达到20倍。

牡蛎单独利润计算表

卖价利润

新鲜牡蛎8元5元3元

半壳冷冻牡蛎8元1.2元6.8元

“组装”牡蛎6-8元0.35元5.65-7.65元

小贴士

要吃烤牡蛎，最好看看小摊上的“打开壳”

海鲜店老板说，烤生蚝时，加热的面条只集中在生蚝底部，所以为了让生蚝口感更顺滑，烧烤店通常不会完全烤生蚝。 “吃的时候，为了改善口感，会加入很多材料，用味道抑制味道。 ”

疾病控制专家表示，如果牡蛎不新鲜，很容易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的繁殖，从而引起急性肠胃炎。 回收蛎壳如果反复采用，在清洗不当的情况下，残留的油高温会产生苯基丙烷等致癌物质。

在小摊上吃烤牡蛎之前，请先确认牡蛎是否不新鲜，然后再闻牡蛎的腥味。 即使没有打开壳的东西，如果没有很好地剩下的话也会有腥味。 你最好看看摊主打开壳。

另外，吃烤牡蛎的时候，最好加一点芥末。 因为芥末有杀菌消毒的效果。

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