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不知从什么时候开始，市民间不少媒体转载了味精有害健康的说法，甚至有传言称，一旦温度超过100℃，味精就会形成有毒物质，危害健康，致癌。 许多厂家推出鸡肉调味料，是从鸡肉中提取的天然调味料，推动了更健康的发展。 最近，一位客户告诉记者，现在蔬菜精和蘑菇精很流行，比鸡精更健康更有营养。 真的是这样吗？
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最近，记者访问广州多家超市时发现，货架上调味料品种多样，但没有味精出售。
访问中，记者发现蘑菇提取物和蔬菜提取物等调味料也出现在市场上。 销售员告诉记者，蔬菜精和蘑菇精是味精的衍生品，比鸡精卖得好，价格也贵。 例如蘑菇精约是味精的4倍、鸡精的2倍。
一位市民告诉记者，现在连鸡精也不买了，而是开始买蔬菜精和蘑菇精了。 蘑菇提取物和蔬菜提取物听起来像是提取了新鲜食材的提取物，所以吃起来更健康。
这些味精衍生品真的健康有营养吗？
记者对比了一下在超市买的鸡精、蔬菜精、蘑菇精的配料表，第一名全是味精。 在某企业品牌的蘑菇提取物中，脱水蘑菇成分排在第7位，前头为味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆、鸡提取物。
根据我国《食品标识管理规定》，各类原料必须根据投入的质量或重量，按降序排列。 也就是说，蘑菇提取物的蘑菇成分比白砂糖还少。
业内人士表示，蔬菜精和蘑菇精都是厂家游玩的概念，但其实都是复合调味料，第一成分是和味精一样的谷氨酸钠。
有市民担心味精吃多了会致癌。 有必要这样担心吗？
我们知道味精的学名是谷氨酸钠，长时间加热或加热到120℃，就会生成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康，致癌。 但是，通常家庭炒菜很少达到这个条件，味精用量少，生成的焦性谷氨酸量低。 世界卫生组织规定谷氨酸钠的安全摄取量“没有必要限制”。
资料来源:羊城晚报
标题：“蔬菜精 蘑菇精 玩概念还是真营养？”
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