“为什么家里的凉拌菜没有外面的味道？酱汁调味的秘诀在这里”

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其实中国菜好吃是很重要的事情。 当然，最重要的是调味。 不用说这个。 然后，一个是油，另一个是粘糊糊的。 如果热菜少油不粘稠，味道再好也不浓郁。 因为没有往食材上添加这些好味道的载体。 黏稠油起到这样的作用，带着味道包在食材里。 那样的话，菜会很好吃的吧。 当然，有即使长期炖菜也会渗进味道的炖菜，但这首先是肉类。 从我国这么多菜来看，风味各不相同，但光用油是做不出稠来的。 即使是煮好的食材，最后端上桌子的时候也经常先勾芡之后再浇。 当然，我说的是大部分东西，但很少一部分特殊制法不能使用这些。

关于凉菜，粘稠的用法很少，调味怎么样？ 就是说，那么简单的东西。 而且，材料放多了其实会夺走菜的味道，所以油在这里特别重要。 油起着带着味道前进的作用。 你有没有观察过，在外面吃凉菜的时候，不管是生吃还是拌菜，油量都很大，闪闪发光很漂亮，味道也很好？ 其实厨师们知道这件事。 油多的话，菜好吃、湿润、入味。 所以，普通中餐凉菜师傅都会煮一些特别的调料油做凉菜。 例如香料油。 之前写了基本的香料油制作方法，用葱和几个香料慢慢浸在油里炸，香味会慢慢渗进油里

这里说的第一个是蔬菜拌菜，和肉的范围无关。 蔬菜拌菜的外面有油和味精鸡精是首要的。 这两个放在一起通常的味道也不错。 然后，添加一点特色的味道，就能做出独特风格的冷菜。 但是，我在家不放味精和鸡精。 而且，食用油过多也不健康。 所以，我借着西餐糖醋鱼的做法做。 橄榄油代替我们普通的食用油，橄榄油的味道略有不同，但没有影响。 咸味儿是我生吃的。 请生吃，买好一点的。 现在市场上以大量劣质的生活在呼吸。 味道一点也不好。 里面味精含量太多，实在吃不下。 所以，买大企业品牌，买贵一点的，一分钱一分货是有道理的。 当然，或多或少都存在味精，有时花很多钱也未必会买到好东西

多加油做拌菜还有一个好处。 就是不要让生蔬菜最大限度地出水。 拌入生菜、豆苗、油麦等生蔬菜的叶子。 加入盐和生抽等，还没有混合利索吗？ 那个水出来了，味道都在汤里了。 那个菜好吃吗？ 而且菜也变软了，很难拨号。 真难看。 因此，油也在烹饪中起到保护膜的作用，防止烹饪过早出水变软。

下面，说明我的大致方法。 加入橄榄油、生抽、米醋、少许糖、捣碎的大蒜。 橄榄油多放一点也没关系。 把所有东西放进碗里调整一下，就差不多了。 把蔬菜洗干净，然后多控制水分。 稍微晾一下，不要翻过来。 不这样的话，不能混合的时候水太多了，就没味道了。 别忘了把这个凉菜拌在一起就吃。 不能提前搅拌后再做其他菜。 同样出水，没有味道。

混合蔬菜的醋请尽量选浅色的。 拌蔬菜还是有漂亮的颜色问题。 用陈醋的话颜色太深了。 另外，醋的量不能太多。 有点酸了可以吃。 即使生吃也请当做味精。 不用太多，还是有颜色的。 放盐。 请少放点糖弄软。 大蒜的泥土发出香味。 凉菜是不可缺少的。 像这样，那样的话

另外，有时也会混合红油、花椒油来种菜。 这些不仅增加味道，也有增加风味的作用。 大家自己看吧。