“日本酒店食材“以次充好”方法成风”

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最近，日本知名酒店、餐厅、商场的熟食店的食材标示与实际不符一事层出不穷，引发了顾客对日本餐饮领域的信用危机。

11月5日，日本连锁百货商店“高岛屋”在旗下的5家百货商店和1个购物中心的餐厅和柜台，对标记为“对虾”的商品实际上标记为“草”、“牛排”的肉注入了“牛油” 10月下旬，大型连锁酒店集团“阪急坂神”被曝光用冷冻鱼冒充活鱼做饭欺骗顾客。

随后，调查结果显示，该集团在日本全国23家酒店普遍存在47种食材的错误标记。 用“飞鱼蛋”表示“鳟鱼蛋”，用其他产地的猪肉表示“冲绳猪肉”，用机器做的汉堡表示“手工”等，估计这个方法从7年前就已经开始实施了，欺骗了8万名客人。 另外，“帝国酒店”的东京店和大阪店用瓶装浓缩橙汁冒充“鲜榨果汁”； “近畿日本铁路”旗下的9家酒店通过“注入牛油加工肉”冒充“牛排”； 在“名古屋铁路”、“jr九州”等多个有名的连锁酒店中，食材的错误标记已经暴露出来。

日本食品安全安心财团事务局局长中村启一认为，与销售过期食品和采用非法添加剂不同，在这些事情中，食品安全本身没有问题，第一是企业品牌和产地的“二次灌装”非法获利。 一点的食材制造商，由于购买者的价格太低，或者在交货日期之前没能凑齐订单数量，不得不进行下一次充电。 “一开始可能是不得已的，但品尝味道后会变成有意行动的习性。 ”

据日本媒体分析，产地和食材的错误标示频繁发生有多方面的原因。 首先，酒店的菜单和加工食品的食材标注中没有法律规定规范。 年施行的《农林规格法》规定了确定在超市销售的生鲜食材和加工食品的产地和规格标记，但酒店菜单不在监督管理的对象之内。 日本法律对误解、原产地、质量错误标示等行为有处罚条款，但将除餐饮、餐饮、餐饮、餐饮服务业以外的普通商品放在首位进行比较。 因为做不到这一点，日本支出厅在解决这种事情之前只能提出“指导意见”，没有具体的处罚措施。

其次，酒店餐饮的生产、流通环节比超市的生鲜食材要多、复杂。 在阪急标注错误行为被曝光之初，企业高层主张原因是员工认知不足，但由于许多知名店家对该事件的怀疑，标注错误的背后是酒店餐饮业普遍存在的管理漏洞。 业内人士表示，酒店餐饮涉及厨师、菜单制作者、食材购买者等众多工作人员，彼此无法表达完整的信息，引发问题也是“三和尚没喝水”的不自然之处。 高岛屋百货公司内的9家问题酒店采用租赁经营和业务外包模式，要履行监管职责并不容易。

此外，客户不合理的支出心理也助长了误标行为。 专栏作家小笠原诚治告诉本报记者，日本人喜欢奢侈品，但喜欢廉价买东西。 但是，明明很便宜为什么还有好东西呢？

误记严重影响了酒店的声誉和经营成绩，相关酒店负责人引咎辞职。 阪急坂神、高岛屋都表示将对受害顾客进行退款赔偿。 住在东京吉祥寺的增田先生告诉本报记者，高岛屋一直是日本高级企业品牌的象征，是放心的保证。 但是，现在这样的百货公司也成了问题，对日本在外就餐领域的信用产生了怀疑。

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