“炖鸡去除异味的做法”

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鸡肉本身有腥味。 特别是炖汤的情况尤为明显。 通常，去除鸡肉腥味的方法是在鸡肉中去除水，但实际上用调味料腌制的话，白酒有去除腥味的效果。 下面介绍一下聚餐网下鸡汤如何消除异味的妙方。

1、焯水问题:据说“炖鸡汤，焯水是必考科目”。 其实，并不是这样。 营养美味方法:冷水时，将鸡肉放入砂锅，用大火炖后，去除少许浮沫和油脂，加入少许料酒、生姜葱，用小火煮汤后，煮至腐烂后加盐。 鸡块不要加水。 加入水后的热量在一定程度上损害了营养成分，失去了鸡的鲜味。 鸡汤讲究汤的美味和营养。

2、鸡肉的选择:屠宰活鸡，买回来后，在冰箱冷冻室冷冻3~4小时后取出解冻炖菜。 这和制作酸肉的原理一样，是让肉从“僵直期”转移到“腐烂期”转移到“成熟期”。 这个时候肉质最好，炖汤的菜明显很香。

3、加盐学问:在炖鸡中先放盐，会直接影响鸡肉、鸡汤的味道、特色、营养素的残留。 这是因为盐煮久了会与肉类发生化学反应，肉类的蛋白质会被锁定，汤的味道很淡，鸡肉也不会煮坏。 盐法是将煮好的鸡汤从80℃冷却到90℃后，加入适量的盐，鸡汤和肉质口感最好。

4、调味料搭配:炖鸡中不要加入花椒、大料、茴香等味道浓郁的调味料。 鸡肉本身含有谷氨酸钠，可以通过加热自己发出美味。 煮鸡汤的时候，只要适量加入盐、葱、姜、料酒等，味道就会非常鲜美。 加入口味较厚的调味料，反而会驱散或掩盖鸡的鲜味。

1、啤酒、胡椒粉、盐

将干净的水放入大容器中，加入刚屠宰的鸡，分别适量加入啤酒、胡椒粉、盐。 为了让鸡肉能够充分吸收加入调味料的味道，让鸡肉持续旋转，然后持续两分钟，之后将鸡肉浸泡20分钟。 二十分钟后扔掉鸡肉浸泡的水，鸡肉取出后，就没有腥味了。

这个方法可以去除鸡肉的腥味。 因为啤酒、胡椒含有非常刺激的味道，所以浸泡在鸡肉中的腥味会被盖掉。

2、焗水

不仅限于鸡，炖肉之前应该把水放掉。 这不仅是消除腥味，也是彻底清洁的过程。 另外，即使变成汤也不会变得明亮混浊或有新鲜的香味。 鸡肉的腥味物质大多溶解于水中，而且在高温下容易挥发。 鸡肉表皮受热后毛孔就会打开，可以稍微排除表皮的脂肪油，消除腥味。

观察:用冷水放肉后，肉从凉水冷却到打开，经过煮熟的过程，营养流失严重。 用温水放入锅中，煮约7~8分钟，不要盖上盖子，及时翻过来。 请不要用热水或沸水加热。 味道被肉锁住。

3、白酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能量。 在炖鸡过程中加入少量白酒，可以减少腥味。 或者把鸡肉泡在白酒里再加热，双管齐下也能去除腥味。 白酒不仅能去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味。

4、青椒、桂皮等香料

在炖鸡中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，可以使肉中的醛、酮类的腥味逐一发生氧化反应，减弱异味，增加香气。 但是，请不要放太多香料进行观察。 隐藏肉的香味。

1、解冻鸡肉后，将牛奶稍微浸泡20分钟。

2、解冻鸡肉后，洒点白醋除去腥味。

3、将鸡肉解冻后，盐和柠檬汁的组合也很好。

4、鸡肉解冻后，在姜汁里浸泡3~5分钟，有恢复新鲜度的作用，可以去除奇怪的味道。

5、解冻鸡肉后，在炒或炸之前，最好用酱油或料酒腌一下。