“最有妈妈味的豆类料理”

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你知道四季豆、四季豆、长豆、豌豆怎么煮最好吃吗？ 我应该怎么拔掉粗条纹？ 除了炒以外，还能换什么新把戏？ 这次的新米料理教厨房的新米们简单地烹饪最受欢迎的四种经典豆类。

长豆、四季豆、四季豆、豌豆等日常豆子其实是蔬菜类的食物，不是普通人认为的豆类。 因此，它拥有维生素群、矿物质、纤维等蔬菜中非常丰富的营养素，热量低，因此成为女性们最好的美容圣品。

(/h ) )基本上，豆子看起来柔软光滑，完全不会被虫子吃掉或枯萎，剥下来会发出更干净的声音。 这说明你不会太老。 当然，拥有充足的水分也是非常重要的。 另外，根据个人的吃法可以分为两种。 一个是吃豆种，另一个是吃豆荚。 前者应该选择豆粒大而突出的人，比如青豆仁。 后者则相反，以长豆、豌豆为代表，但都是必须先剥掉两侧的粗纤维，否则会变脆。

不管是长豆、花豆、四季豆还是四季豆，烹饪前的解决方法其实都差不多。 去除豆头尾两端，同时撕开端两侧的肌肉丝，最后将各豆折成适当的长度。 除了花豆之外，四季豆、四季豆大多对折，但长豆最费工夫。

即使吃豆类也会食物中毒吗？ 是的。 以前，吃四季豆和四季豆等食物中毒的事情层出不穷。 因为他们在吃之前没有煮豆类。 据了解，四季豆、四季豆等豆类含有凝血物质和溶血性肥皂毒，特别是立秋以后，大量食用这些毒素最多，未煮熟未炒过的豆类，会引起呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。 其实，不中毒很简单，就是把豆类烧尽，让鲜艳的绿色变成暗绿色，而且不闻到豆的味道。 于是，肥皂毒在100℃的高温下，几分钟后就会完全破坏。

大豆，大豆

(/h ) )长豆也被称为菜豆，是所有豆类中最容易识别的。 长约30厘米，长豆嫩叶可以直接煮汤，但长豆本身多晒干保存。

大豆粥

材料

长豆300克

三朵香菇

200克虾

200克猪五花肉

一根大蒜

(/h ) (取中间白色根部) ) ) )。

白米200克

水1000cc毫升

调味料

植物油1茶匙

盐1汤匙

五香粉1/2茶匙

做法

(/h/) 1、白米洗净后，在水中浸泡约5分钟； 虾和香菇分别洗净浸泡在水中使其变软后，香菇断丝； 大蒜切成细丝准备。

(/h/) 2、剥去长豆头尾两端的蒂，折成约5厘米长，以备洗涤。

(/h/) 3、锅内加入植物油加热，先加入做法1的虾米、香菇爆香，加入猪肉丝翻炒，然后加入长豆、盐和五香粉翻炒，最后加入大蒜混合制成锅。

(/h/) 4、把水煮到滚动为止，倒入白米，煮约3分钟后，加入按照做法3炒好的馅料，一起煮约10分钟，直到米粥状。

/ h /豌豆豌豆

在台湾，也被称为荷兰豆或番仔豆。 豌豆在秋天到春天是盛产的季节，价格非常便宜。 到了夏天的高温，就会转移到高寒山区，价格也翻了好几倍。

豌豆的花枝炒

材料

300克豌豆

花枝1/2 (约300克) ) )。

一根大蒜

1根红辣椒

调味料

半勺糖

盐1/2汤匙

芝麻油1/2茶匙

一茶匙米酒

做法

(/h/) 1、将花枝的内脏清除干净后，内侧部分朝上，斜着画十字图案，切成4厘米长、2厘米宽的大小。

(/h/) 2、剥下豌豆头尾两端，同时剥下两侧边缘的肌肉丝，洗净后准备。

3、切辣椒； 大蒜是斜切准备的。

(/h/) 4、将水放入锅中滚动，加入做法1的树枝片，迅速用热水加热后捞出。

(/h/) 5、将油锅加热，加入做法3的辣椒发出香味后，加入做法2的豌豆一起翻炒，加入做法4的花枝、糖、盐、香油、米酒和做法3的大蒜，一起搅拌翻炒，约30秒后盛盘

四季豆

(/h ) )四季豆是所有豆类中最常见的，外表纤细柔软，豆粒不显眼，每颗的大小和粗细都很平均。 四季豆全年都在生产，但5、6月是丰富的生产期，价格也很便宜。 此外，四季豆在炒煮的过程中，经常呈黑褐色。 这是铁成分氧化的关系。 请不要扔几千块啊。

将四季豆冷却

材料

四季豆300克

300克的酸性木铲

三根黄瓜(约300克) ) ) )。

一根大蒜丝

一根红辣椒丝

调味料

盐1茶匙

一茶匙橄榄油

1茶匙芝麻油

酱油一点儿

(/h ) )一茶匙糖

做法

(/h/)1)撕下四季豆头尾两端约1厘米的茎，同时撕下两侧边缘的肌肉丝，冲洗后准备。

2小黄瓜切丝； 酸菜只取软的部分，切断线后准备。

(/h/) 3将水放入锅中滚动后，加入盐和橄榄油，将做法1的四季豆烧开约3分钟后捞出。

取(/h/) 4盘，将做法3的四季豆、做法2的黄瓜丝、蔬菜丝和大蒜丝放在一起，最后撒上芝麻油、酱油、冰糖，吃前混合即可。

(/h ) )先轻轻拧干茎，然后猛剥四季豆两侧边缘的筋纱，等间隔地放入水中洗涤； 而且，四季豆做菜很方便，经常开水烫后做成凉拌菜和沙拉，在家可以很容易地品尝到豆类蔬菜的甜味。

四季豆的牛肉细丝炒[/s2/]

材料

牛筋300克

四季豆300克

1根红辣椒

蒜头50克

萝卜一点儿

1个 蛋白质

调味料

1茶匙小麦粉

1茶匙芝麻油

1茶匙牡蛎油

(/h ) )一茶匙糖

一茶匙米酒

盐一点

做法

1牛肉丝与小麦粉、冰糖、芝麻油、蚝油、米酒、盐、蛋清充分混合，腌3~5分钟左右调味。

2将红辣椒切片蒜头剥掉，切成两半； 把萝卜切成细丝。

3将油锅加热，加热至80℃后，加入四季豆，用油上色，约1分钟后捞出。

(/h ) ) 4在别的油锅里加入牛肉丝，翻炒到7分熟后装盘。

(/h ) )在5重热腾腾的做法4的油锅中，打爆蒜头和辣椒段后，依次加入做法3和4的四季豆、牛肉丝和萝卜丝，翻炒约30秒后盛盘。

镜片豆

(/h ) )有些人把四季豆叫做丑豆，但看起来并不奇怪。 老师承认四种豆类最好吃。 除了蔬菜以外，还是中药的配方。 分为红色和白色两种，其中白四季豆成药，成为中医处方之一，被称为生四季豆和四季豆炒菜。 另外，四季豆还是中和益气的良品，去除外壳后的干燥四季豆适合和红枣一起煮。

四季豆炒鸡肉

材料

四季豆300克

300克鸡肉片

1根红辣椒

萝卜一点儿

1个 蛋白质

蒜头50克

调味料

1茶匙小麦粉

1茶匙芝麻油

1茶匙牡蛎油

(/h ) )一茶匙糖

一茶匙米酒

盐一点

做法

1将小麦粉、芝麻油、蚝油、米酒、冰糖、盐、鸡蛋白一起仔细搅拌，腌约3~5分钟调味。

(/h ) ) 2把扁豆头尾两端的茎撕下，同时把两侧边缘的筋纱撕下，对折后冲洗备用。

3将蒜头剥皮，切成两半； 萝卜丝； 辣椒去籽，切片准备。

(/h ) ) 4将油锅加热，将做法2的四季豆放入油中起锅，将做法1的鸡肉放入锅中翻炒后盛盘。

(/h/) 5在做法4的锅里加入少许油加热，加入蒜头和辣椒切片发出香味，加入做法4的四季豆和萝卜细丝搅拌约30秒后，出锅前加入做法4的鸡肉切片混合。

(/h ) )请妥善管理四季豆的过油时间。 基本上只要稍微通一点油，就能捞出来直到四季豆表面变色。 太长太旧了，会失去原来的口感和青涩的外观哦。