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吉菜是指利用吉林特产或主要原料，运用吉林特有的烹饪技术，结合吉林各民族的饮食文化和习俗而形成的具有绿色健康理念的风味菜肴。 而且吉菜名也包含吉祥、吉庆、吉祥等喜庆的意思。
吉菜有着深厚的文化基础，它的形成与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。 我省位于中国东北中部，世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，拥有极其丰富的动植物资源，特别是“天然、绿色”资源得天独厚，是吉菜迅速发展的有利条件。 吉林省自古以来就有汉、朝、蒙等民族在这里繁殖，各民族的文化和饮食习惯不同。 例如，满族人喜欢吃炖菜和面点。 朝鲜族爱吃冷面和狗肉，蒙古族爱吃烤肉。 这些特有的饮食习惯形成了独特多样的饮食文化。 在烹饪技法上，吉菜受鲁菜的影响很大，伪皇宫在伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建造，曾一度成为当时的政治文化中心。 宫御膳房除北京清宫御厨外，融合山东菜、宫廷菜和吉林民间菜，对当地烹饪技术影响很大，形成重刀工、勺工，炸、烤的吉林冬季气候寒冷，人体需要热量多。 另外，吉林人热情好客，注重丰富性，所以菜肉多，特别是山珍海味多，同时调味重，无论哪个民族，每次来客人都要摆酒摆肉，盛肉喝酒，而且菜品种多，菜量大 吉林烹饪经过多年的民族融合，形成了以民族、地域、烹饪技法、饮食习惯为优势的吉林风味烹饪订单，已经被广大吉林人民所吸引。
吉菜作为产业、一个企业品牌，共推出3450道菜，其中吉菜名菜183道，名菜77道，大众痴迷的风味小吃10道，吉菜代表菜20道，创新菜73道，吉菜名店36家。 宴会、菜肴、点菜一应俱全，形成了以民族菜肴、民俗菜肴、宫廷菜肴、山海珍菜肴系列为框架的新菜系。 在2001年11月举办的中国第二届美食节上，吉菜参加全国新菜系展示，获得新菜系展示金奖，名列新八大菜系(吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜)。
吉菜的代表菜有翡翠人参茅台鸡、白身血肠、掌上明珠、熊掌、朝鲜族冷藏泡菜、冷面、芥末、白鱼、延边鱼香泡菜、年糕、筱筱烧、长白山培根大饼、长白山珍宴、新兴园蒸饺
标题：“品尝“餐桌”上的吉林特色”
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