“另类小餐馆悄然进南京”

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与过去流传下来的餐饮业相反，有一家小餐馆安静地在石城定居。 虽然经营着一两张桌子，但“料理”的味道不同，很清爽，有“家”的味道。 有时只接待两位客人品尝浪漫的味道； 安静、舒适、商谈的味道……这意味着南京餐饮业正在走向宗派化的时代。

石鼓路的商务大楼里新开了一家桌子餐厅。 业主是一位80多岁的女性，在这个原本开酒吧的地方投入了10万元，进行了细节的解决后开始营业。 餐厅里除了餐桌外，还有64英寸的背投、高音质的音响，客人可以随心所欲地唱K歌；墙上的飞盘，让食客可以竞争； 茶上打牌，三五镐战一局； 酒吧的照相机，能为你保留美丽的瞬间……从细节上制作“家”。 “家”里只有三个人。 业主是父母，有服务员和厨师。

虽然并不罕见，但河西某小区内的家庭餐厅也显示出了各自饮食的旺盛生命力。 业主买了两室一厅的住宅。 2004年，被认为是当时南京唯一的“私家料理店”悄然开业。 简单的装修后，两个房间变成两个单间，每天经营这两张桌子。

开辟新道路的小乐在南京童家巷开设了if love两人主题的西餐厅，虽然只有一张桌子，但他经营的是——浪漫。 坐过巴士或地铁的人，可能看过广告。 广告说:“这里确实是一个非常奇特的地方。 桌子可以根据需要自由摆放，房间布置也可以自由装饰，可以提供电脑等多媒体设备发挥浪漫的构思。 ’客人是恋人、恋人……

餐饮业知道第一要以量取胜，这种替代模式能盈利吗？ 记者给他们分别记了帐。 例如，“一张桌子”的情况下，有5000元的月房租、3000元的人工费、8000元至10000元的月基本支出。 而且她一天一桌的饭菜纯利润(包括饮料)约500元，上座率100 ) )也就是一天一桌，10人标准)，一个月纯利润在5000元到7000元。 据女业主称，开业之初，上座率只有50%到60%。 为了弥补赤字，她开始了商业配送。 通过烹饪搭配、点心摆放、水果巧妙使用、细节获得商务白领的“心”，每天的固定客人近百人。

家庭餐厅是另一个赢利构想。 河西那家店的老板也一样算了账。 他的餐厅附近小区住户密集，客流量稳定，一桌赚80元很正常。 一个月盈利6000元至8000元。 从2004年开始，他在这两张餐桌上，买了小区的另一所房子。

童家巷if love的老板以商业秘密为理由，委婉地拒绝了关于价格的提问。 但她告诉记者，这家主题餐厅的运营已经三年了，如果能多次下车就证明了一切。 现在一年8万的房租，4人投资。 如果资金允许的话，她会在南京再开第二家，第三家这样的主题餐厅。

其实，几年前北京、深圳等地已经出现了类似微型饮食的东西，但之后是否做了很久就不知道了。 现在南京市出现的“另类”餐饮微型餐厅明天有吗？

江苏省餐饮协会秘书长于学荣表示，“微型”餐厅在“小”方面表现出色。 现代人支出观念多元化的趋势越来越明显，“微型”餐厅也是市场诉求的产物。 在提供高级装修和高级服务的豪华餐厅中，依靠一两张餐桌经营的餐厅非常清淡，但由于各自的“口味”不同，在餐饮业中也能独占一席之地。