“麦琪，做最好的月饼”

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原材料上涨，各阶段的价格上涨，人们认为今年月饼的价格将上涨10%以上。 如果不涨价，产品质量也不打折扣，有可能吗？

做出最好的月饼后，麦琪的月饼决心应对这一考验。

深圳麦琪食品有限公司社长麦世威表示，今年月饼价格上涨不是一个环节，而是从包装、原材料、人工、生产制作、运输各个环节全面上涨。 生产莲蓉的莲花果实往年每吨1.5万元左右，今年上升到2.3万元，也上升到2.5万元。 花生油的价格上涨了近两倍，小麦粉也上涨了很多。 如果纸涨价的话，包装也会一起涨价。 其他原料通常从5%涨价到8%。

相对于其他月饼，麦琪月饼为了追求健康理念而开发了健康型月饼，也对莲蓉的降糖脂肪提高了价格。 由于用新的天然提取物代替白砂糖，砂糖的价格几乎上涨了20%。 这是因为麦琪的月饼比较贵。

麦世威表示，实际上，降低价值成本的方法不少，但这样做会牺牲产品质量。

例如，最畅销的广东式月饼是双黄莲月饼。 腌制蛋黄的时间非常艰苦。 到了腌制时间，如果还卖不出去，制造商会把蛋黄放在冰箱里冷冻。 一个冷冻蛋黄比新鲜蛋黄便宜3美分。 如果一个月饼用两个蛋黄，一盒月饼用四个蛋黄，价格会下降2.4元。 但是，冷冻蛋黄的质量明显较差。 蛋黄中含有卵磷脂这一成分，不能低温，冻结后会变性为胶体状物质，改变物理状态。

因为麦琪的月饼不用冷冻蛋黄。

据麦世威介绍，广式月饼的双黄蛋讲究很多。 不是鸡蛋，是鸭蛋。 月饼用的鸡蛋是特制的，腌过的鸭蛋不能用于月饼。 好的双黄蛋要保持红色度，不出油，但不能有沙子、白点，不能有腥味。 为了省钱，腌制鸭蛋时，也可以用盐水腌制。 这种做法可以节约的价格来自两个方面。 一个是盐水的价格低，另一个是腌制时间短，起泡时间为30天到50天。

麦琪礼物用的双黄蛋是东莞一家企业腌制的。 这家企业采用祖传秘方，严格挑选鸭蛋，将配料放入稻草灰中腌制，不用盐。 腌制时间也有严格的限制。 时间是55天，打开腌制缸后，最晚第五天会用完。 超过第五天的鸭蛋不能再用了。 另外，腌制时讲究温度、湿度、腌制的地方。 这家企业的咸鸭蛋最好，是广东最大的咸菜工厂，所以即使如此，订单也非常困难。 用这种方法腌制的鸭蛋蛋黄金黄柔软，色泽鲜美，口感鲜美。 但是，这种腌制方法价格更贵，一吨草木灰几千元。

麦琪在制造时，把腌渍厂的鸭蛋全部运到工厂。 采用时，打开壳去除鸡蛋青，将刚从壳里出来的新鲜蛋黄放入莲蓉馅料中，放入烤箱烘烤。 因为这个麦琪礼物双黄莲月饼里的双黄蛋保持着最原始的新鲜感和味道。

麦世威表示，月饼制造已进入工业化时代，但月饼制造并不是自动化流水线上的呆板产品，月饼是文化产品，内涵丰富。 因为制作这个月饼需要精细的雕刻。 根据使用心情的不同，制作的月饼也不同。

例如，月饼在烤的时候需要用表皮涮鸡蛋。 虽然有些厂家只能涮一次，但是麦琪的月饼涮三次，月饼表皮的颜色就会变亮，口感也会变软。 每次冲洗蛋液后，将炉内的月饼取出后放入炉内，烘烤工序和时间都会增加，设备和人手都会增加。

从某种意义上说，就像手工面和手工水饺味道更好一样，手工月饼味道也更好。 但是，手工月饼也有缺点。 手工饼的皮厚不均匀，特别是制作时间太长，不适合大量生产。

机器生产不仅处理了大量生产的难题，而且能保证产品的均质性，但也有一些不完全令人满意的地方。 例如，机器做的饼皮厚度均匀，但烤好后口感很硬。 经过反复研究发现，其原因是机器压皮力大，压制时也要不断往模具里放干粉，破坏了年糕皮的含量。 如何在机械生产中保持表皮均匀柔软，麦琪的月饼不仅调整了面粉、糖浆、花生油的配比，还改进了工艺。

将不同厂家的月饼并排比较，将露出表皮的蛋黄、莲蓉馅料掰开，就很明显了。 月饼的表皮有呈鲜艳的金黄色的，有渗出黑油的，同时有黑色的，有烧焦的，有白色的，非常不均匀。 年糕皮的厚度更明显，有薄而均匀的，也有厚度不同的； 蛋黄最明显，有发黑坚硬的，有呈金黄色的，有硬的，也有软的。 放在嘴里，口感更是大不相同，有表皮硬的，有柔软清爽的，有清香满嘴的，也有散发着异味的。

麦世威表示，即使是同样的月饼，其对象也各有不同，区别在于材料是否精细和制造技术是否精细。

麦琪一路走来，一边打着自己的企业品牌，一边通过深圳所有商业王区和街道上的几十家连锁餐厅作为销售互联网，在深圳扩大了产品的市场销量，也为主要集团花了钱，为公司订购了麦琪的月饼 一边接受深圳和全国各地酒店餐厅和商家的加工订单，一边打造公司品牌。

今年，由于价格上涨，很多委托加工的业者反而要求降低加工制作价格，要求在原材料、制作方面节约价格。 麦琪的礼物企业尽可能做有说服力的工作。 月饼的售价在(/(/k0 ) )之间变大。 商家必须保证产品的质量，但作为销售的一环，他们做了很多工作。 对于一点点的低价订单，麦琪的企业委婉拒绝，不会牺牲产品质量来增加产量。

麦世威表示，牺牲产品质量将会失去声誉，从而失去企业品牌。 麦琪的月饼走企业品牌之路，多次制作最好的月饼，但这些东西绝不含糊。