本篇文章752字，读完约2分钟
亚硝酸盐是强致癌物质，通常在腌菜时产生。 那么，怎样才能减少腌菜时亚硝酸盐的成分呢？ 咸菜罐里应该不要放空气体。 加入一点维生素c也有效果。 详情请看这里。
亚硝酸盐是一种强致癌物质。 在蔬菜贮藏和腌制的过程中，由于细菌的作用，会产生大量的亚硝酸盐。 但是，细菌在分解亚硝酸时，会产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质会分解亚硝酸盐。 所以腌菜的时候，亚硝酸盐的含量有生成、增加、减少、然后消失的变化。
很多朋友都说腌菜有致癌性，但实际上是指在腌渍中产生的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种强致癌物质。 在蔬菜贮藏和腌制的过程中，由于细菌的作用，会产生大量的亚硝酸盐。 但是，细菌在分解亚硝酸时，会产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质会分解亚硝酸盐。 所以腌菜的时候，亚硝酸盐的含量有生成、增加、减少、然后消失的变化。
通常，蔬菜腌制后一周左右的亚硝酸盐含量最高，20天后变低。 按照国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降低到百万分之四以下，而刚腌过的腌菜中的亚硝酸盐含量可以达到百万分之一以上，所以暴腌是最不安全的。 小餐馆为了降低价值成本，可能没等足够的时间就把咸菜拿来做饭。 另外，食客们食用量大，容易引起悲剧性的事故。 腌咸菜时选择氮肥用量少的蔬菜时，尽量洗干净，用干净的水和坛子腌，观察不要让空气体进入坛子，加入少许维生素c和还原性有机酸，将亚硝酸盐和亚硝胺的产生量降至最低
因此，腌菜必须好好腌，需要足够的时间，加盐量也必须足够。 另外，为了减少腐败菌的作用，应该选择新鲜的蔬菜，腌制前要晾晒，然后装在坛里密封。 吃之前可以用热水浸泡，溶解一部分亚硝酸盐，让腌菜起泡。
腌菜与盐(氯化钠)反应生成亚硝酸钠，然后生成硝酸钠，硝酸钠对人体不会有危害。 所以，大家接下来自己在家腌咸菜。 请不要着急吃。
标题：“如何样减少腌菜亚硝酸盐的成份的做法和妙招”
地址：http://www.exzhan.com/spzx/2060.html
