“西兰花含三大抗癌物质是抗癌中的佼佼者”

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其实，蔬菜中有很多保健达人，只是不知道其好处。 由于十字花科的蔬菜中含有异硫氰酸酯类，所以众所周知具有癌症和抗癌作用。 萝卜、芥末、芥蓝、白菜花、西兰花都含有这种物质。 只是，西兰花是它的领头羊。 因为西兰花主要含有三大抗癌物质。

调查研究表明，多吃西兰花可以减少食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌、皮肤癌的危险。 但是，光说有防癌作用，似乎还不准确。 西兰花中含有抑制癌细胞的植物化学物质，以其中的sulforaphane为主，中文翻译为狮子。 它可以预防多种化学致癌物诱导的dna损伤，从而预防多种肿瘤的发生。 一项实验表明，西兰花活性物质会诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，不激活多种化学致癌物，从而造成危害。 例如，一项研究发现，在移植前列腺癌细胞的小鼠饲料中添加10%的西兰花粉，22周后癌组织缩小了42%。 这样卓越的效果，也许连芦笋都不如。

低聚糖:肠道环境的改善

西兰花中也含有少量低聚糖，能带来一定的气体产生效果。 许多人建议在腹胀时不要吃蔬菜类食物。 但是，轻微的产气对人无害。 因为低聚糖可以促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，比较有效地减少肠癌的危险。 在日本进行的研究表明，每天只吃70克左右的西兰花，就可以减少消化道溃疡和胃癌的危险。 我们发现这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。

酶类:促进肝脏对致癌物质的解毒

西兰花还有促进肝脏解毒的作用。 研究表明，西兰花可以活化肝脏酶类，促进肝脏对毒物和致癌物质的解毒作用。

很遗憾，这么好的蔬菜，有人因为不擅长烹饪而敬而远之。 另一个人经常吃，但不能吃太多，不能充分得到其中的抗癌利润。

/ h/西兰花之类的烹饪会使抗癌效果加倍

(/h ) )要获得抗癌的利益，自然必须得到其中的蛋氨酸。 遗憾的是，这种东西并不直接存在于西兰花中，而是和大蒜一样，在细胞被破坏时必须让酶接触其前体才能产生。 也就是说，生吞活剥的话，效果不是很好。 伊利诺伊大学的研究人员发现，获得抗癌物质涉及两种蛋白质。 一种是释放蛋氨酸的葡萄糖苷酶，另一种是蛋氨酸结合蛋白质。 这个硫结合蛋白质会使刚释放的蛋氨酸失去活性。 理想的状态是保持酶的活性，但需要消除硫结合蛋白质，使其不能破坏抗癌物质。

这听起来像个难题。 但详细的研究表明，硫结合蛋白比酶更抗热。 实验结果表明，将西兰花加热到60度是非常理想的。 在这个温度下，硫结合蛋白失活，但酶仍然维持着活性，可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。

另一方面，西兰花含有大量果胶，细胞壁坚固，生吃不易释放营养成分和保健成分，不利于充分消化吸收。 所以，需要适当的烹调。

但是，把西兰花扔进水里煮不是理想的选择。 英国沃里克大学的研究表明，忽略维生素c的问题，关于抗癌成分，煮沸30分钟后，其中的硫甙类物质将失去77%。 煮久了，除了加热损失外，活性成分和营养成分也随水流失。 但令人高兴的是，清蒸西兰花损失少，微波炉烹调3分钟内损失少，炒油5分钟内损失也非常小。