“做慕斯蛋糕经常遇到的几个问题和处理做法”

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(/h ) )在家做慕斯蛋糕经常会遇到小问题，今天让我们参考一下这些问题的处理方法，分享一下。 虽然问题不难，但是只要找到好的处理方法就可以了。 要制作慕斯，首先需要烤标准的戚风蛋糕或海绵蛋糕，做成慕斯蛋糕体。 具体来说，有以下问题。

(/h/( ) ) ) [] )一、膏状的角由于季节温度差的关系，其中的材料量也必须适当变更)/s2/)。

(/h ) )像夏天一样，由于温度很高，所以角落里的鸡肉片请适当地增加一片或半片。 这样可以保证慕斯在温度下变成柔软的榻榻米。 相反，冬天可以适当减少一片或半片。 大多数人都会问同样的问题，这是如何控制角中量的呢？ 下面，试着写一下6英寸和8英寸的菊苣药片的量。 通常以1.5片和3片为基准，麒麟片每片的量以5克为基准。 现在市场上还有另一个吉利丁片各2.5克。 我曾经买过。 那样的话，必须自己换算张数哦。 另外，经常有人问，如果是麒麟粉的话，怎么增减量呢？ 幸运的是，我烘焙的好朋友，比如茶给了我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。 我试着用了一下，知道了关于甲壳素粉的一些事情，如果是进口的甲壳素粉，凝固力会比甲壳素片好很多，采用时的量会适当地比芯片减少三分之一左右。 采用粉末时要适当加入温水，然后绝热使水溶解。 这个水量不能太多。 只能加入菊苣粉量的两倍左右。 多加水会影响凝固力。 国产的辣椒粉没有发言权。 因为没有具体采用过，所以无法回答。 也因为季节的关系，夏天的慕斯糊了之后，大部分人都觉得很淡。 这个时候，成千上万的人不要直接放入模具，做好蛋糕就浮在模具里。 我们应该把稀释的慕斯酱放在冰箱里冷藏几分钟，变得有点稠的时候拿出来搅拌一下再放进模具里。 冬天不用等把刚做好的奶油倒入模具里，就会完全凝固，但是那个时候只要放入不太热的热水里几十秒钟(具体情况可以根据自己的凝固情况决定时间)，拿出来搅拌后倒入模具里就可以了。

/ h/尼，用奶油送的程度

烘焙多年玩了，不知道这个问题被问了多少人。 因为方子里面写得最多的是奶油勉强送到流动的状态。 (因为我也表现得很淡。 (这样含糊地写的话，大家必须自己理解字面的意思。 很多人还不知道到了什么程度。 实际上，在切好的奶油里加入糖后，用电动打泡机送过去，会随着打泡机的搅动而从完全的液体中慢慢变浓。 再继续输送的时候，液体完全消失出现的是有点膨胀的胶水，用打泡器的头抬起来的时候，会慢慢出现看不清的纹路，随着打泡器抬起来的高度很快就会消失。 另一个办法是把送来的奶油连同花盆放在一边。 如果奶油慢慢流到盆底，就会证明它适合做摩丝。 没有必要送到什么都不流的状态。

树、粘贴中的材料比例

很多人总是问，为什么你做的慕斯蛋糕很好吃，而自己做的却不是？ 看到这样的话，我很烦恼该怎么回答。 慕斯膏主要是先把奶油和其他材料混合，然后变成慕斯膏。 让我先举一个具体的例子。 酸奶的慕斯酱的话，酸奶的量需要比淡奶油的量多一点。 具体是多少？ 我一般来说，6英寸的方形酸奶比淡奶油多20克左右，8英寸的方形酸奶比薄奶油多40克左右，几乎都是按这个比例制作慕斯酱。 其中也有砂糖的量，但是砂糖的量也会根据某种味道的材料而增减，所以不是经常一定的量。 例如，酸奶味的慕斯和巧克力味的慕斯，糖的量会得到适当的调整。 酸奶有甜味，但有酸口感，加糖时比巧克力味多放10克或20克。 巧克力本身的甜度比较大。 虽然有纯牛奶的调和，但不能放得比酸奶的味道多。 糖量一样的话，有些讨厌甜的朋友会觉得甜。 (我不太喜欢太甜的东西，对甜很敏感。 甜味十足的慕斯蛋糕，多吃一点就会腻。 这就是蛋糕直接的最大区别。

(/h/( ) ) ) [] ) )、制作摩丝时的混合非常重要)/s2/)。

很多人觉得把全部准备好的材料一个个混合就可以了。 其实，并不是所有的慕斯都可以这样做，有些材料必须经过筛选才能有细腻的口感。 例如，草莓慕斯酱是将水果用料理机打碎后，马上加入溶解好的赖氨酸液，与送来的奶油混合。 这样制作的草莓慕斯，大多没有口感想象的那么纤细柔软。 如果想要那个纤细度的话，用细粉筛一下草莓膏，放入薄奶油里搅拌。 虽然也有加入蛋黄的慕斯酱，但还是用同样的方法再次过筛后再和送过来的奶油混合。 蛋黄糊不管怎么寄，都会存在稍粗的粒子，所以请不要费事，忽略过筛这个步骤。 这一步决定了摩丝的细腻程度。

(/h ) ( ) ) ) )，要制作完美的慕斯蛋糕，脱模是重要的步骤) )。

(/h ) )大多数人在摩丝脱模后，边缘不是很平) (我自己有时也会出现这种问题)，很多方法上都写着用热毛巾或吹风机脱模。 两种做法都试过了，但现在一直用吹风机模制摩丝。 热毛巾不好的地方是温度。 另外，模具的整个边缘不能完全加热。 我感觉还是电吹风比较省事，好用。 吹气用时，用中挡沿着模具的边缘吹一圈，用手轻轻拉，直到变得容易打滑为止。 不要千方百计强行降低模具。 否则会出现不完整的边缘。 脱模后感觉蛋糕边缘有点软了，放入冰箱冷藏几分钟后继续操作。

(/h ) )以上是慕斯蛋糕所有问题的处理方法。 当然，还有其他小问题，大家自己摸索一下马上处理。 这些问题比较不容易处理。 特别是初学者的朋友们。