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自己的面包怎么能把握面包的脆性呢？ 研究的关键是面包的水分量，但是如何把握面包的水分量以支撑面包的脆性呢？ 下面为大家详细说明。
据本月荷兰研究人员在《农业与食品化学学报》上发表的副本称，水分活性度(决定水分移动的方向)和水分含量会影响感知到的面包的脆度。
但是，该研究可以分别检测水分含量和水分活性度，前者可能比后者更重要。
面包皮的水分含量似乎对临界点起着决策作用，研究报告的作者们是这样认为的。
在过去含有大量水分的样品中，水分分布不均匀，结果，面包中存在脆的部分和不脆的部分，即使具有相同的水分量，整体也比水分活性度高的样品脆。
找到保持面包皮脆度的技术，可能对延长面包的保质期没有帮助。 研究人员表示，通过改良这些因素，烤面包制造商可以通过改良面包的成分，制作出更脆、保质期更长的面包。 这意味着面包不再需要人工防腐剂，因为含有这种防腐剂的产品不受顾客欢迎。
(/h ) )如你所知，面包受潮后，脆度就会变差。 该副本解释说，水分会引起水合作用，使最初处于玻璃状态的大分子的非晶质区域变为橡胶状态。
这项研究的目的是检测面包皮模型中的水分含量和水分活性度如何失去口感的脆性。
面包皮样品在不同条件下进行测试，改变相对湿度( rh )抛物线)滞后效应)，明确水分对产品的作用。
不改变水分量而改变水分活性度，或采取相反的方法。 即干燥面包样品，在满足必要的水蒸气压要求之前，将一个干燥的面包样品暴露在不同的水蒸气压下或放置在90%空的湿度环境下。
结果表明，口感脆是水分含量和水分活性度的共同决定。
水分活性度不同，但水分含量相同的面包的样品显示出相同的脆性，但水分含量多的话，面包的脆部分和不脆的部分有时会混合。 因此，被认为更脆。
标题：“面包脆度的关键是水分含量的把握好”
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