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野生蘑菇含有大量蛋白质和氨基酸，味道鲜美，令人着迷。 春暖花开的季节，野生蘑菇又进入生长旺盛的季节，也是人们大量采摘食用的时候。 但是，也有不小心吃了毒蘑菇而中毒，甚至危及生命的人。
我国约有100种毒蘑菇，人死亡至少有10种。 目前，人工栽培的蘑菇类基本上能够满足市场诉求，但也有人喜欢采集野生蘑菇食用，有时误食野生蘑菇会中毒。
毒蘑菇没有明显的标识，大小、形状、颜色、图案等变化较多，非专家难以分辨，大众请勿自行取食野生蘑菇。 食用野生蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻头晕、头痛、四肢无力等不适症状，应及时采取催吐等措施，尽快提请附近医疗机构救治。
生鲜品:新鲜食用菌含水量可达90%。 因为这个残留期不长。 在正常温度下，最多只剩下一周。 香菇等的陈列时间只有一天。 在此期间，市场上检测到了双孢蘑菇漂白剂超标等问题。 对此，王会长表示，国家对新鲜食用菌漂白剂含量有规定，必须严格控制。
晾晒的食用菌含水率在12%以下，水分少了，微生物繁殖的可能性就低，残存期就长。 理论上干芯片没有任何问题，但由于水分减少，渗透压升高，保持风味的小分子物质会被破坏。 但是，现在一些商人为了清洁产品而用硫磺熏白，但是在这个国家是绝对禁止的。
腌制:该产品并不像报道的那样可怕，制造商的行为很重要。 制作盐渍食用菌的原料是外观比较差的产品，为了用22%的盐保持新鲜度，不需要加入防腐剂，但有时防腐剂超标等问题，这些不合格产品主要来自小作坊。 另外，用大量的盐腌制会导致细胞液流失，失去风味和营养。
(/h ) )罐头)这类产品主要是加热灭菌，可以防止微生物繁殖，可以长时间残留。 王会长认为铁皮罐是最安全的。 因为不用考虑外表的问题。 另外，包装在各个玻璃和塑料袋里的罐头，制造商会因为颜色不好而加入漂白剂，如果控制不好，就会超标。 为了保留得久一点，有时也会添加过量的防腐剂。 另外，在营养和风味方面罐头也有一定的缺陷。
标题：“蘑菇吃法不对也会中毒的处理办法”
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