“炒芦笋要焯水吗?芦笋焯水多长期？芦笋焯水几分钟最好”

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(/h ) )芦笋绿意盎然，色泽漂亮，但炒完后颜色经常不漂亮，其实是因为芦笋里没有水。 炒芦笋之前最好加点水。 不仅有助于芦笋的颜色，也有助于菜肴的味道。 那么，芦笋加水后需要多长时间？ 在聚餐网下详细说明。

(/h ) )一、是最大限度保存芦笋维生素，避免营养大量流失的烹饪方法，烧开水的芦笋色泽鲜艳，质地清脆。

(/h/)二、由于芦笋中含有草酸，进入人体血液后容易与钙结合，生成草酸钙，但烧开水后会去除大部分草酸，吃起来更放心

烧水是将水加热到沸腾，加入少量盐和油后倒入芦笋。 通常，烧水的时间控制在3分钟左右比较好。 加油是为了让芦笋颜色青涩，加盐是为了让芦笋有足够的味道，方便下次解决，更重要的是盐可以减少蔬菜中营养物质的流失。 但是，焗水对料理的颜色、香味、味道，特别是颜色起着重要的作用。

(/h ) )一个是用热水锅烧水； 另一个是用冷水锅烧水。

用热水锅烧水是将锅内的水加热到沸腾，然后将原料放入锅内。 进了锅就要翻，时间要短。 讲究颜色、脆性、柔软性，不要过火。 这种做法多用于植物性原料，

(/h ) )例如芹菜、菠菜、生菜等。 烧水的时候请特别观察火候。 时间一长，颜色就变浅，不脆也不软。 因为把这个放进锅里的话，水稍微打开的时候就可以取出来冷却。 为了不引起新的污染，请不要用冷水冲。

用冷水锅烧水是将原料和冷水放入锅中。 目的是把原料扔掉后再烧开，使原料成熟，更容易加工。 土豆、胡萝卜等体积大，不易成熟，需要长煮。 一些动物性原料； 白肉、牛百片、牛腹领等也是用冷水放入锅中加热熟化后进一步加工而成。 有做汤用的动物性原料； 在锅里放入冷水，加热中慢慢溢出营养素，使汤的味道变得美味。 用热水做锅的话，蛋白质会凝固。

三大观察某些事项一定不要省略

(/h/) 1、水必须充分加热至沸腾后，再将烧水的材料放入锅中。

(/h ) ) 2、加入几滴食用油，可以使烧开水的蓝色蔬菜保持美丽的绿色。

(/h/) 3、加入食盐。 这样加热的话，盐的味道会稍微渗透到蔬菜里，吃的时候会有点底气，味道会变好。

烧开水时加盐可以减少蔬菜中营养物质的损失。 从营养学的角度分解，蔬菜的焗水可以增加水溶性营养物质的损失。 例如，小白菜的焗水在100℃的沸水中加热2分钟，维生素损失率可达到65%。 烧开水时加入1%的精盐，可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

焗水的应用范围很广，大部分蔬菜和有腥味的肉类原料都需要焯水。 焯水的作用有以下几个方面。

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，面团更柔软，减轻涩味、苦味、辣味，杀菌消毒。 例如，菠菜、芹菜、油菜通过烧水变得更加鲜艳绿色。 苦瓜和萝卜等用水加热后苦味会减轻。 四季豆中含有的血球凝集素可以被烧开水解除。

(/h/)2.在牛、羊、猪肉、内脏沾水后等，可以从肉类原料中去除血污、腥味等异味。

3.调整几种不同原料的熟化时间，可以缩短正式烹饪时间。 由于原料的性质不同，加热熟化的时间也不同，因此不同的焯水可以使几种不同原料的熟化一致。 肉片和蔬菜一起炒，等蔬菜烧水半熟后，翻炒肉片，再放入烧水的蔬菜，很快就出锅了。 如果不加入焗水一起烹饪，原料的完成度会不同，软硬不同。

(/h/)4.原料更容易加工操作，有些原料烧开后，容易剥皮，有些原料烧开后，更容易加工切分等。

(/h ) ) 1、芦笋和阿司匹林的相克。 两者都对胃有刺激作用，同食对胃有损害。

(/h ) ) 2、芦笋和氨茶碱的相克。 该食物会加快氨茶碱的排泄，降低药效。

(/h/) 3、芦笋和白霉菌的相克。 芦笋、酸菜、培根、鸡、鱼、山楂、杨梅等酸性食品降低药效。

(/h/) 4、芦笋和丹参的相克。 酸味食物多为温暖，丹参略冷，能改善血液，扩张血管，在性味上两者都不相称。

芦笋煮熟的水要多长时间？

芦笋烧水的时间和制作方法有很大不同。 剥皮后在切好的芦笋下烧开水后，放入锅中，两分钟即可捞出。

(/h ) )要把整个芦笋从锅里拿下来，需要在水中浸泡大约10分钟。