“餐饮新闻化之综述篇”

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据国家统计局统计，2004年中国餐饮业销售额突破7000亿元大关，连续13年以两位数的速度高速增长。 其增长幅度高于全国gdp的增长速度。 有关方面预测，随着国民经济的快速增长和人民生活进入小康，餐饮业仍将在稳定中保持上升趋势，到2005年将达到8500亿元左右。

餐饮业的高增长推动餐饮投资多元化，大量资本的流入直接推动餐饮业向产业化、连锁化、集团化、现代化的方向前进。 餐饮业规模化、连锁化经营的快速发展趋势对以前流传下来的管理方法提出了挑战。 此外，餐饮业的快速发展预示着未来餐饮业的竞争，不仅在菜品质量、用餐环境等方面，而且在公司品牌、服务和运营价格、综合管理能力等诸多方面形成竞争。 从事餐饮经营和管理的行业人士越来越意识到餐饮经营管理变革的时代已经到来。 此时，一套强大的新闻化平台是餐饮经营者和管理者实现较为有效的管理不可缺少的工具，有了它，餐饮经营者和管理者才能更充分地展示自己的管理才能，确保经营目标的实现。

新闻化餐饮管理实际上是围绕餐饮公司日常运行和管理的计算机管理系统。 和普通公司的新闻化管理一样，这个系统本身就是面向餐饮公司的公司综合资源规划( erp )管理系统。 的核心是公司的人、财、物。 区别在于，系统本身更具领域特色，围绕餐饮公司的流程优势形成了独特的处理方案。

饮食化管理相对于人的管理主要体现在内部员工和顾客两个方面。 关于内部员工管理，广义上包括工资管理、考勤及考核。 因此，系统包括员工薪酬管理、员工工作管理和员工绩效管理三部分。 在初期阶段，新闻化管理系统通常不将薪酬和考勤纳入管理系统，而是将员工绩效管理放在首位。 随着餐饮新闻化的迅速发展，系统将覆盖所有内部人员的管理，功能将更加全面细致。

在顾客管理方面，餐饮企业通过实施顾客管理系统，达成了顾客费用形态的解体，比较实施顾客管理(如顾客关怀等)，最大限度地保留老顾客，获得新顾客。 顾客管理通常以持卡顾客为中心进行，但是随着顾客管理的发展，系统应该支持持卡顾客的管理，以达到“挖掘”顾客资源的目的。

通过饮食化管理对商品的管理集中在销售数据的后台解决和分解上。 复印件包括销售统计、销售拆解、财务鉴定。 销售额统计包括每日报表、分阶段报表、月度报表等，完成日常经营销售额的管理，属于会计管理范畴。 报表公司的管理者很容易了解前台的销售情况，获取财富管理的销售分解是销售数据的再加工，通过表格、图形等方法表示餐厅的销售特征，如料理排行榜、日(月)客流量、日(月) )销售分解等。 通过关联数据，公司管理者可以分析销售优势，找出其中的问题，改善不足，提高餐厅运行效率。财务审计中，涉及经营过程中相关的折扣、免税、清零、退换菜、蔬菜等收入金额 通过财务审计，可以追溯，达到经营过程比较有效的管理。

餐饮新闻化管理对物品的管理，主要体现在物资的采购销售上，实际上是集采购管理(入库、供应商管理、帐目管理)、销售)、库存为一体的物流管理系统。 物流管理的输出是物流流程的各种数据发票的查询和分解等。 连锁公司还涉及综合配送管理等。

以上所述餐饮公司的人、财、物综合管理必须基于一个前台运行系统来完成，另外，对连锁公司来说，这种管理必须具有扩展性，实现集团旗下连锁店的统一、综合管理。 另外，与不同的餐饮业态相比，系统应具有适应性，能够支持流程重组。 因此，餐饮新闻化管理系统必须具备以下优点

1 .可分层、模块化、重叠。 系统是按层规划和模块化的，因此客户可以根据管理需求选择不同的业务模块，并根据经营需求随时重叠以保护初始投资。

2 .客户化、流程重组、扩展性。 系统充分考虑了不同的经营模式和不同的经营方式，支持流程重组，支持客户运营，能与其他系统接口，具有很强的扩展性。

与普通的收银会计软件不同，餐饮新闻化管理系统是面向餐饮公司的公司综合资源计划管理( erp )系统。 考虑到餐饮公司在不同的快速发展阶段、不同的管理诉求、以及不同的经营模式下诉求水平不同，整个系统通常分为三个阶段，分别是门店运营、门店管理、集团管理。

的运营层支持整个餐厅的日常运营，从预约、排序到无线点餐、触摸屏点餐和电脑点餐、自动点餐打印到菜品监控、收银台结账。

店铺管理层首要处理的是单一店铺的后台管理，包括员工的绩效管理、客户关系管理、库存管理、经营数据的查询和拆解等。

集团管理层以日益成熟的网络为基础，支持远程查询和综合管理。 管理者可以选择两种方法管理下属的公司。 一种是远程监控，通过远程访问获取下属全公司的运行数据，提供决策依据； 另一种是连锁综合管理，集中下属公司的管理资源，进行财务管理、物资配送等统一的人、财、物管理。 (关于上述三个级别的处理方案将在后面叙述)

系统包含10多个软件模块，属于不同的级别(参见图1 )。 通过使用软件模块的组合，可以保障用户长时间的投资。 餐厅可以根据自己的需求进行选择，不用担心投资的沉淀。 由于系统本身是整体设计的，在餐厅进一步诉求时，无需考虑初期投资的风险，只需将模块向上重叠即可。

不同的餐饮公司有不同的诉求，餐饮新闻化系统有餐饮连锁的新闻化处理方案、中餐馆的餐饮新闻化处理方案、休闲餐馆的新闻化处理方案、火锅店的新闻化处理方案、快餐的新闻化处理方案、星级酒店的餐饮的新闻化处理方案

餐饮公司新闻化的整体结构图
徐光争:高级工程师、中国通信学会会员。 就职于华东电子工程研究所、上海大唐移动通信设备有限企业。 现为上海石川科技有限公司技术总监，主要负责餐饮新闻化管理。

(计算机世界报2005年09月12日第35期c12 ) )。