“奥运餐饮众口能调：900多道菜8天一个循环”

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不同的国家，不同的文化背景，不同的风俗，不同的饮食习惯。 这四个“区别”是北京奥运村主餐厅制作菜单的基础。

面对这四个“不同”，做一个“众口可调”的菜单并不容易。 可容纳5000人的餐厅、900多道菜、8天一个周期、全天候供应。 奥运村的主餐厅设有国际区、地中海区、亚洲区、中国区4个部分，奥运会期间，来自世界各地的1万多名选手和教练在这里总能找到喜欢的口味。

“口味世界化、服务国际化”是奥运村主餐厅菜单制定的。 北京奥运会食品安全专家委员会专家蔡同一教授说:“奥运会菜单充分考虑到了不同国家口味的差异。 迄今为止奥运会提供的饮食以西餐为主，在北京奥运会的饮食菜单中，被赋予了中餐的30%的比例。 这是展示中国菜和文化的绝佳机会。 另外，奥运会菜单必须全面考虑食物的卡路里、营养、健康、卫生、安全等，要求非常严格。 ”。

奥运会餐饮流程从田间到餐桌，都实行了严格的标准化管理流程，建立了完整的食品安全“可追溯体系”。 该系统将奥运会的酒店、场馆、运动员村、生产公司、物流配送中心、运输车辆、医院等全部纳入监控录像，连接膳食选手身份新闻及其涉及的菜单菜谱、食品原料新闻，形成新闻库。

蔡氏指出，奥运村餐桌上的菜肴注明原料产地，历时两年跟踪产地，确认原料中无农药残留等有毒有害物，并通过制剂检测，定量烹饪中的营养成分、蛋白质、脂肪、维生素 运动员刷卡吃饭的时候，吃了那些食品。 这些食品是从哪里来的，可以用胸卡的读取装置很快地读取。 选择的食谱、食品原料、该食品的配送中心、生产加工公司、乃至最终来源农田的栽培、养殖户的地址，任何环节出现问题都可以马上查出来。

在今年的“幸运北京”测试赛中，实现了水产、家畜、水果、蔬菜的食品跟踪。 今年8月，这个追溯系统覆盖了整个北京市，奥运会后将变成北京食品安全的日常监控措施。

一旦净菜送到奥运村主餐厅的主厨那里，也有标准化的菜单来执行烹饪程序。 严格控制着放多少克盐、倒多少毫升油、炒多久、出锅时的温度是多少、能出多少份。 奥运会和残奥会期间，奥运村的主餐厅需要350万份。 标准化的管理，保证了各个环节井然有序。

烤鸭、宫保鸡丁、咕咕肉……在北京奥运村的主餐厅里，很多正宗的中国菜无疑是一大亮点。 这个中餐菜单经过中外厨师们的筛选、品尝，经国际奥委会批准，终于可以和选手们见面了。 今年8月，这些美食层出不穷地出现在全世界的奥运选手面前，在奥运村的餐厅吃很多饭，真的是一件很期待的事情。