“餐饮业呼吁出台领域标准”

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北京商报1月26日报道， 2009年北京餐饮业继续保持高增长，但在快速增长的背后，却存在着“量增不增”的快速发展不稳定性。 市政协委员提出要制定餐饮市场准入标准，提高软硬件准入门槛。 中国烹饪协会秘书长表示，建立食品安全准入标准是问题的核心。

会遇到“量增加质量也不增加”的不自然现象

去年，北京餐饮公司数量约达5万家，以15%以上的速度保持高位增长，吸引了包括专业、规模较大的风险投资公司在内的众多社会资金，上市融资也成为许多公司积极争取运营的途径之一。 但是，快速增长的背后存在着“量增质量不增”的不自然局面，领域的快速发展存在一定的不稳定性。

据大众点评网统计，去年北京新开了近6000家新餐厅，近2000家餐厅也关闭了。 平均开三家新店，一家就会倒闭。 面对各地的餐饮公司，客户似乎已经看到身边的店每隔半年或一年重新装修一次，然后改名开店。

同样的中小型餐饮公司在北京餐饮公司中占很大比例，门槛低、管理松散、服务质量差等是这类公司的通病。 另外，由于“盲目跟风”，很多小饭馆迅速冷清倒闭。

业内人士表示，北京餐饮公司数量增长迅速，但餐饮业整体市场并未相应大幅提高。 在市场准入方面，“十几把、七八把枪、桌子摆在一起是开放式的”，几乎没有资金和技术障碍，小作坊出入频繁，导致“新三家倒闭”的局面，整个领域处于不稳定状态，整体提升缺乏难度。

市政协委员呼吁制定领域标准

市政协委员、北京全聚德集团行政总厨顾九在两会上建议，相关政府部门和领域协会应制定餐饮市场准入标准，提高员工素质和员工待遇。 随着北京与国际化接轨，餐饮领域的高速发展，如顾九建议，政府部门和相关领域协会必须制定餐饮市场准入标准，加强餐饮业管理。

事实上，北京餐饮业有地区性服务标准，如2008年北京奥运会期间制定的《寒簪街道地区餐饮服务质量标准》等。 例如，要求5分钟内上第一道凉菜，20分钟内上第一道热菜。 如果客人没有点冷菜，请在15分钟内上第一道热菜。 另外，中国菜的每张餐桌都需要与吃饭的人的餐具不同的筷子和勺子。 菜单要求定期消毒，服务员不得在顾客吃饭时打扫地面。 但是，类似地区的饮食服务标准最终因后期监管不到位而基本出名。

主要是食品安全准入门槛

中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，确立《饮食领域标准》涵盖了许多方面的文案，从目前领域的现状来看，切实可行的难度很大。 食品安全作为饮食领域的核心，建立完整的食品安全准入门槛是当务之急。

食品安全是饮食的中心问题。 冯恩援认为，与其短期内不能完全满足庞杂饮食领域的准入标准，不如比较食品安全，在最短时间内制定相关准入标准。

餐饮业作为劳动密集型产业，由于从事时间长、劳动强度大等因素，不仅难以吸引高端人才，而且服务人员流动性也很大。 数据显示，全国餐饮领域工作人员超过2000万人，高端人才所占比例非常低，许多未经培训的人进入，存在着许多潜在的安全风险，如何杜绝这些事故的发生是值得关注和处理的中心 除了现有的卫生防疫检查外，还应该增加食品安全和营养配餐等方面的专业岗前培训。 (正文来源:北京商报作者:王皓然吴文治) )。