“国人应理性看待连锁餐饮的汤料问题”

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国民要合理看待餐饮连锁的汤问题

近日，信息早报官方推特转发了俏江南总裁汪小菲声援《海底捐赠》《味千》的两条推特，称:“有人发布了比海底捐赠略荒唐的消息。 作为同行，我支持你们。” “请不要比较味千拉面。 ……………(连锁业为) )中国餐饮业处理了上亿个就业机会！ ”一石激起千层浪。 江南的新看门人简直按捺不住冲动，为餐饮连锁行业的同行平反冤狱，引发网友热议。 联想到肯德基豆粉的事，必须合理注意连锁餐饮业为什么要用浓缩汤的材料做汤。

在我们从古代传下来的饮食想法中，现在只有烧了再煮才能安心。 特别是手工制作等受到很高的评价。 这也是各地特色小吃，进而渗透着“只有胡同的小脸才是正宗的”的观念。 但专家认为，在目前食品健康、安全标准的要求下，有必要改变这一观念。

以前流传下来的饮食制造手段不能保证产品的卫生和安全。 专家认为，现代餐饮连锁公司往往通过大规模工厂化生产，向客户提供口味一致、质量可控的产品，从而更好地实现食品安全。 工业化、标准化是味千拉面和肯德基、麦当劳等快餐连锁公司取得胜利的法宝。 试想一下，600多个味千面馆在市场上购买大骨棒进行烘烤，如何保证卫生、迅速、口味一致呢？

关于“酒精豆浆”的问题，肯德基表示:“以前流传下来的现磨技术，不能满足全国3000家店对质量和食品安全性的要求。”呼吁客户合理考虑现代技术的进步和采用。

海底研磨机企业约有60家，他们的声明中确定“为了达到向客户提供的产品的稳定性和安全性，使用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产来保证产品的质量”。 “现代规模化生产使用的做法取代了以前流传下来的加工模式，与通常餐饮公司和家庭采用的做法有很大不同。 为了量化标准，将还原正规制造商提供的浓缩骨汤，以使客户在每个海底擂店吃的汤底味道一致。 我们采用的方法、做法符合国家对食品安全的要求，请客户放心食用。 ”

前几天，味千拉面也公开了其骨汤原液的生产过程。 在供应商泰安京日丸善食品工业有限公司，将猪骨粉碎后放入高压釜搅拌，搅拌后经过脱水、灭菌等解决，生产了骨汤原液。 随后，西盖米食品(上海)有限公司经过调味、高温杀菌等解决，分包给“味千味汤”，配送给味千店。 味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料都从中心厨房运到了各店的厨房，统一了流程，统一了标准，保证了食品的安全和卫生，让顾客可以放心食用。

对比该汤的材料，专家坦言，用浓缩、固化、脱水等方法制作配方食品是世界食品工业快速发展的必然选择。 特别是对生产规模大、店面多的大型连锁餐馆来说，以前流传下来的现场制作在质量、数量、口感、安全等方面都无法满足食品的要求。 日本千万规模的拉面店使用浓汤的还原方法煮汤，但也对中国同行面临的疑问感到困惑。 长期被食品安全问题困扰的国民，在味千肯德基和海底捐赠等餐饮连锁公司似乎有点草木丛生。 但是，应该承认，这些有规模和企业品牌的正规连锁餐饮公司往往要求比领域平均标准高。

当我们看到海底擂的员工将密封的锅底切开放入锅中时，我们必须为此更放心。 这不是重复采用的锅底，也不是地沟油做的锅底。 当我们饿着肚子坐在味千面馆里，服务员以最快的速度端来热气腾腾、美味可口的拉面时，我们应该为无论在哪个大城市都能吃到形状、味道都不变的日式拉面而感到高兴。 其实我们不总是喜欢这些食物吗？ ！ (张文举() ) ) ) )。